Мороженое — SU 689009 (original) (raw)
СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИРЕСПУБЛИК 9 4 А.23 О 9/О САНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ЛЬСТВУ АВТОРСКОМУ СВ ью повышения питательрасширения ассортименпродукции, оно дополит в качестве наполниощей или их соки при ошении ингредиентов ресчете на сухие ветем, что, с це ной ценности и та выпускаемой нительно содер теля пюре из о следующем соот (весовые % в п щества по отно массе продукта): 5,0 - 13,8 21,5 - 32,1 Молочная основСахарозаПюре из овощейили их соки 1,4 - 2,50,15 - 1,1 табилизаторислота пищеваярганическая 0,05 - 0)43е ГОСУДАРСТВЕННЬ 1 Й КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬ 1 ТИЙ(71) Всесоюзный научно-исследова"тельский институт холодильной промьппленности(40 мг на 100 г), Известны такжевиды мороженого на молочной основе,содержащие 14 - 15,57. сахароэы, сухих веществ молочной основы 13,525,0%, стабилизатора 0,2 - 2,07, ароматизатора 0,0017Вырабатывают мороженое иэ молочной основы.с добавлением плодово-ягодной основы, которое содержит сухогообезжиренного молочного остатка 4,85,5%, молочного жира 0,01 - 10,5%,сахарозы 9,8 - 22,57 сухих веществплодов и ягод 1,65 - 2,07., сухого остатка метилцеллюлозы 0,07 - 0,10% 25сухого вещества стабилизатора 0,120,907, сухого остатка кислоты пищевой органической 0,10 - 0,407.Наиболее близким к описываемомуизобретению является состав мороженого, включающий 11,14 - 21,0% су"хих веществ молочного остатка, 15,016,07 сахарозы, 1,19-1,567. сухих веществ плодов и ягод, 0,164 - 1,77.сухих веществ стабилизатора,Ни один из приведенных составов,однако, не предусматривает одновременное использование овощного и молочного сырья. А между тем, их совместное применение способствовало былучшему растворению содержащегося вовощах (моркови, томатах и др,) провитамина (5 - каротина, который является жирорастворимым,Целью изобретения является повышение питательной ценности и расширение ассортимента выпускаемой продукции.Поставленная цель достигается тем,что оно дополнительно содержит в качестве наполнителя нюре из овощейили их соки при следующем соотношенииингредиентов (весовые 7. в пересчетена сухие вещества но отношению к массе.продукта): молочной основы 5,0 "13,87, сахароэы 21,5 - 32,1%, пюреиз овощей или их сока 14 " 2,57., стабилизатора 0,15 - 1,1%, кислоты пищевой органической 0,05 " 0,43%В предложенном составе мороженого содержится достаточно большое количество 1 о -каротина. Мороженое отличается повышенными вкусовыми и питательными свойствами.Мороженое предлагаемого состава можно изготовить по рецептурам, принятым в следующих примерах (весовые 7. по отношению к массе смеси, в пересчете на сухие вещества).Смесь для мороженого с морковным пюре (пример 1) содержит 7,57 жирамолочного, 6,3% сомо и 2,5% сухих веществ моркови; общее количество сухих веществ составляет 39,2%.Для получения мороженого такого состава используют молоко коровье, сладкосливочное масло, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар-песок, крахмал картофельный желирующий, метилцеллюлозу,воду и пюре из моркови сорта каротель.Приготовление смеси мороженого производят следующим образом. Отдельно готовят молочную и овощную основы. Отвешивают сырье для молочной основы, загружают в заготовительную ванну (вначале жидкие компоненты), переме-.ошивают, нагревают до 40 С и направляют на пастериэацию, При температурео60 С вносят в смесь сливочное масло,о доводят температуру до 80 С, выдерживают 10 мин, фильтруют и гомогенизируют при давлении 12 МПа (120 ат),о затем смесь охлаждают до 4 С, Затем готовят овощную основу, Также отвешивают сырье и вносят в смесительную ванну в следующей последовательности;вода, морковное пюре, сахар-песок. Все хорошо перемешивают, фильтруют,опастеризуют при 75 С с выдержкой 20 мин и охлаждают до 4 С, Приготавливают 17.-ный водный раствор метил- целлюлозы и в холодном состоянии смешивают с овощной основой, Далее молочную основу смешивают с овощной, вносят водный раствор лимонной кислоты, и готовую смесь направляют на вы" работку мороженого, Иэ фризера морооженое получают температурой -5 С иподвергают закаливанию.Смесь для мороженого с морковнымсоком (пример 2) содержит 5,07. сомо,1,47 сухих веществ моркови; общеесодержание сухих веществ составляет32,357 Жира смесь не содержит,Дпя получения мороженого такогосостава используют обезжиренное моло689009 Компоненты смеси Примеры2 13,8 5,0 5,0 13)8 21,5 25,0 32,1 25,6 Молочная основа Сахароза Пюре из моркови 1,4 Сок из моркови 1,4 Пюре из томатов 1 ф 5 Сок из томатов Стабилизаторы:крахмал картофельныйжелирующий 1,03 0,9 071 012 0907 0,07 метилцеллюлоза 0,05 0,08 альгинат натрия Кислота лимонная 0,43 Оэ 35 Оф 05 Оэ 2 Составитель И,ПриваловаТехред М.Моргентал Корректор М.Васильева Редактор Н,Сильнягина Подписное Тираж 549 Заказ 3401 ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 тПроизводственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, у . рл, П оектная 4Э ко, сахар-песок, альгинат натрия,метилцеллюлозу, кислоту лимонную иморковный сок, Приготовляют смесь имороженое так же, как указано в примере Р 1.Смесь для мороженого с томатнымпюре (пример 3) соДержит 17. молочного жира, 47 сомо, 1,47 сухих веществтоматов; общее содержание сухих веществ составляет 38,837,Дпя получения мороженого такогосостава используют молоко коровье,сахар-песок, пюре из томатов, альгинат натрия, воду, метилцеллюлозу илимонную кислоту, Приготовляют смесьи мороженое так же, как сказано впримере 1. Смесь для мороженого с томатным соком (пример 4) содержит 87. жира мо" лочного, 5,87 сомо, ,57 сухих веществ томатов; общее содержание сухих веществ составляет 42,27,.Для получения мороженого такого состава используют молоко коровье, сливки из коровьего молока, сахар" песок, сок из томатов, крахмал карто" фельный желирующий, метилцеллюлоэу и лимонную кислоту, Приготовляют смесь и мороженое так же, как сказано в,примере 1.Мороженое предлагаемого состава отличается однородной структурой, эластичной консистенцией и приятным своеобразным вкусом.