Способ определения количества кофе в напитках — SU 789706 (original) (raw)
Союз Советскик Социалистических РеспубликОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 7897 О 6(22) Заявлено 26. 04 79(21) 2761260/28-13с присоединением заявки Ио(51)М. Кл,С 01 й 21/01 Государствеииый комитет СССР по делам изобретений и открытий(72) Автор изобретения В. П. Максимец Заявитель арьковский институт общественного пит ния СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА КОФ В НАПИТКАХ отке (обп и ва ке ение точсти и гаетсяи исследу льтрафири дли- анализе их молочно провождение 5 иток из офе и молоко, же рецеппиток й и иссле 20 им обсахаром о ком - ют чере фильтр отбираю Изобретение относится к способам, предназначенным для анализа качества продукции предприятий общественного питания и может быть использовано в пищевых лабораториях для быс трого и точного определения количества кофе в напитках, что в полной мере характеризует качество напитков из кофе.Известен способ определения ко личества кофе в напитках, предусматривающий приготовление стандартного напитка, отбор проб, разбавление их водрй, внесение реагентов, и проведение параллельного анализа эталонной и исследуемой проб 111 и 121., Однако известный способ не приг 9 ден для анализа напитков из кофе, содержащих молоко, сливки или морЬженное, он отличается достаточной громоздкостью и требует предваритель.ного приготовления четырех наименований реактивов в растворах с определенной концентрацией, а также в основе этого способа лежит недоста точно надежный критерий, а именно содержание хлорогеновой кислоты, количество которой в силу ее термической нестойкости может значительно уменьшаться как при предварительной технологическои аррабжарке) зерен кофе, таки р рсобственного напитка.Цель изобретения - повышности, сокращение длительнотрудоемкости анализа,Поставленная цель доститем, что анализ эталоннойемой проб осуществляют в уолетовой области спектра ине волны 270-300 нм, а принапитков из кофе, содержащные продукты, предварительдят экстракцию жиров и осабелков.Суть способа заключается в следующем.Готовят стандартный напопределенного количества кдругих компонентов (сахар,сливки и мороженое)по тойтуре, что и исследуемый наОба напитка, стандартныдуемый, анализируют следующразом.Напиток "Кофе черный" си без сахара, охлажденный днатной температуры, фильтрудвойной складчатый бумажныйв сухую пробирку, Пипеткой1 мл прозрачного фильтрата и разбавляют дистиллированной водой до объема 250 мл в мерной колбе.Напиток из кофе, содержащий молоч ные продукты, доводят до комнат-ной температуры и тщательно перемешивают стеклянной палочкой. В делительную воронку емкостью 150- 250 мл помещают 20 мл дистиллированной воды и 10 мл напитка, перемешивают и приливают .10 мл гексана .или петропейного эфира и 10 мл 30-ного раствора трихлоруксусной кислоты. Воронку закрывают пробкой и энергично встряхивают в течение 10-15 с. После отстаивания в течение 5 мин нижний (водный) слой фильтруют .через двойной складчатый бумажный фильтр в сухую пробирку. Пипеткой отбирают 2 мл фильтрата и разбавляют дистиллированной водой до объема 100 мл в мерной колбе.Затем измеряют оптическую плотность приготовленных водных растворов из стандартного и исследуемого напитков при длине волны 270-300 нм на спектрофотометре СфА или Сф(кварцевая кювета 1 см, в кювете сравнения - дистиллированная вода),Количество кофе в исследуемом напитке определяют по Формуле2 сРОгде а - количество кофе в исследуемом напитке, г;с - количество кофе в стандартном напитке, г;О - оптическая плотность раствбра исследуемого напитка;Ос - оптическая плотность раствора стандартного напитка.П р и м е р 1. Для анализа получено 200 мл напитка "Кофе черный" с сахаром, приготовленного по рецептуре Р 1029.По той же рецептуре готовят стандартный напиток. Закладка для стан- . дартного напитка, г:Кофе натуральныйм 9 лотый 8Сахар 30Выход напитка 200 мл.Далее определяют количество кофе в полученном для анализа напитке "Крфе черный" с сахаром, при этом исследуемый и стандартный напитки после охлаждения до комнатной температуры фильтруют череэ двойной складчатый бумажный фильтр .из фильтровальной бумаги(синяя лейта) в сухие пробирки, Пипеткой отбирают по 1 мл прозрачных фильтратов и доводят дистиллированной водой до объема 250 мл в мерных колбах.Измеряют оптическую плотность О полученных растворов исследуемого(Оа) и стандартного (Ос) напитков наспектрофотометре СФпри длиневолны 270-300 нм (кварцевая кю-вета 1 см, в кювете сравнениядистиллированная вода);оптическая плотность раствораисследуемого напитка (Оо)=0,410;оптическая плотность растворастандартного напитка (Ос )=0,416.Количество кофе в исследуемомнапитке находят по формулед:б 0410 Бд= - = "- 708 гЭ О 416(количество кофе в стандартном напитке с = 8 г)П р и м е р 2. При определенииколичества кофе в напитках из кофе,содержащих молочные продукты.Для анализа получают 200 мл напитка "Кофе с молоком" приготовлен- .ного по рецептуре Р 1031.По той же рецептуре готовят стандартный напиток, Закладка для стан-.дартного напитка; г:КоФе натуральный2 молотый 8Сахар 30Молоко 75Выход напитка 200 млВ две делительные воронки ему костью 250 мл помещают по 20 мл дистиллированной воды, затем в однуворонку вносят 10 мл исследуемого,а в другую - 10 мл стандартного напитков, предварительно охлажденныхдо комнатной температуры. Содержимоеворонок перемешивают, приливают по10 мл гексана и по 10 мл 30-ногораствора трихлоруксусной кислоты,затем энергично встряхивают в течение 10 с. После отстаивания в течефо ние 5 мин нижний (водный) слой изкаждой воронки фильтруют через двойной складчатый фильтр иэ Фильтровальной бумаги (синяя лента) в сухиепробирки. Пипеткой отбирают 2 мл Щ прозрачного фильтрата и разбавляютв мерных колбах на 100 мл дистиллированной водой. Измеряют оптическую плотность О полученных разбавленных растворов исследуемого у и эталонного растворов на спектрофотометре Сфпри длине волны270-300 нм (кварцевая кювета 1 см,в кювете сравнения - дистиллированная вода): оптическаяплотностьраствора исследуемого напитка(Оц) = 0,405; оптическая плотностьраствора эталонного напитка (О )0,400.Количество кофе в.исследуемомнапитке находят по формуле ц-: =В 10 Э 0,4 ОО789706 Формула изобретения Составитель Н, АрцибашеваРедактор Г. Волкова Техред С.Мигунова . Корректо .О. Ковинская Заказ 9023/36 Тираж 1019 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва ЖРа ская наб. д. 4 5Филиал АППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Таким образом, изобретение позволяет определять в напитках количество именно кофе, а не других компонентов, сахар, молоко, сливки, мороженое, обладает универсальностьЮ, то есть пригодностью для анализа напитков из кофе, как содержащих, так и не содержащих сахар, молоко, сливки и мороженое, отличается точностью, быстротой и не требует большого числа операций и реактивов.1 О Способ определения количества кофе. в напитках, предусматривающий приготовление стандартногс напитка, 15 отбор проб, разбавление их водой и параллельный анализ эталоннойи исследуемой проб, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повыщения точности, сокращения длительности и трудоемкости анализа, анализэталонной и исследуемой проб осуществляют в ультрафиолетовой области спектра при длине волны 270300 нм, при этом при анализе напитков из кофе, содержащих молочныепродукты, предварительно проводятэкстракцию жиров и осаждение белковИсточники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Ловачева Г.Н. и Успенская Н.Р,Новые методы исследования продуктовв общественном питании, М., "Экономикаф, 1971, с. 62-63.2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., "Росторгиздат", 1955, рец. Р 1029, 1031,1035, 1036.