Способ получения порошкообразных безалкогольных напитков — SU 1351570 (original) (raw)
ое сви тельст 23 1.2/ ГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ ОПИСАНИЕ ИЗ ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ 73017/30-13(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОРОШКООБРАЗНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ(57) Изобретениеотносится к пищевой промьппленности, а именно к производству цорошкообразных напитков, Целью изобретения является снижение расхода энергозатрат и повьппение стабильности полученного продукта, упрощение ,процесса и улучшение органолептичес" ких свойств напитка. Сахар измельчаоют и подогревают до 40-60 С, смешивают его с концентрированным соком, в который предварительно вводят 65- 757.-ный концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мас,ч сушат агломерат, дробят и вносят ароматизатор с последующей расфасовкой, 1 табл.20 35 1 13515Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к производству порошкообразных безалкогольных напитков.5Целью изобретения является снижение расхода энергозатрат и повьшениестабильности полученного продукта,упрощение процесса и улучшение органолептических свойств напитка. 10Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Сахар измельчают, подогревают доо40-60 С. Сок концентрируют, вводятв него 65-75%-ный концентрат сока 15цидонии в количестве 10-20 мас.ч.,затем смешивают подогретый измельченный сахар в виде пудры с концентратами соков, сушат агломерат, дробяти вводят ароматизатор. Подогретыйсахар является основой для нанесенияна нее концентратов, что ведет куменьшению энергозатрат на всех энергоемких процессах получения напитков:концентрирования соков, сушки агломе 25рата, дробления агломерата, - причемсуммарное количество снижения энергозатрат значительно превосходит энергоэатраты на подогрев сахара до 40 о60 С (подогрев сахарной пудры осу- ЗОществляют возвратным теплом с сушильного оборудования), Кроме того,благодаря лучшей ассимиляции концент.ратов сока улучшаются стабильностьпри хранении и органолептическиесвойства напитка.Указанные свойства еще болееулучшаются при введении в составкомпозиции (в концентрат основногокомпонента) концентрата сока цидонии 40(70-75%)в количестве 10-20 мас,чкоторый полностью исключает применение дорогостоящей винной или лимоннойкислоты и благодаря содержанию в соке цидонии сорбиновой, аскорбиновой ии бензойной кислот обладает.стабилизиРующим действием,П р и м е р 1, 100 г яблочногосока концентрируют до содержания сухих веществ 65%, смешивают с 210 г(15 мас.ч.1 70%-ного сока цидониии наносят на 1000 г предварительно.оизмельченного и подогретого до 60 Ссахарного песка. Полученный агломерат тщательно перемешивают, высушивают до содержания влаги 5%Послесушки его дробят до размера частиц0,25 мм, на него наносят 5 г ароматической эссенции Яблочная Крымскаяп 70в виде спиртового раствора, после чего готовый порошкообразный напиток фасуют. Полученный напиток однороден, сыпуч, растворяется в воде за 24 с, имеет кисло-сладкий вкус с характерным яблочным ароматом. Готовый напиток при выдержке на воздухе 48 ч прибавляет в весе на 1,5%.Напиток по известному способу получают нанесением 100 г 75%-ного яблочного сока на 1000 г измельченного сахара. Полученный агломерат высушивают до содержания влаги 2% и смешивают с 20 г предварительно измельченной и подсушенной винной кислотой, на которую наносят 5 г ароматической эссенции "Яблочная Крымская". После этого полученную смесь снова дробят до размера частиц 0,35 мм и фасуют, Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса, растворимая в воде за 1 мин, имеет кисло-сладкий вкус с характерным ароматом и при выдержке на воздухе прибавляет в весе на 3,8%.Сравнение технологии и свойств полученных напитков показывает, что ло предлагаемому способу получаются напитки более высокого качества.П р и м е р 2. 100 г мандаринового сока концентрируют до содержания сухих веществ 62%, смешивают с 25 г 70%-ного сока цидонии и наносят на 1000 г предварительно измельченОного и подогретого до 40 С сахарного песка. Полученный агломерат тщательно перемешивают, высушивают до содержа-ь ния влаги 3%, После сушки агломерат дробят до размера частиц 0,25 мм, на него наносят 5 г ароматической эссенции цитрусового масла в виде спиртового раствора, после чего готовый порошкообразный напиток фасуют. Полученный напиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса, растворимая в воде в течение 18 с, с характерным ароматом цитрусовых, Готовый напиток при выдержке на возду. хе прибавляет в весе на 0,9%.Напиток по известному способу получают нанесением 65%-ного мандаринового сока на 1000 г измельченного сахара, Полученный агломерат. высушивают до содержания влаги 2% и смешивают с 20 г предварительно измельченной и подсушенной лимонной кислоты, на которую наносят 5 г цитрусового3135масла. После этого полученную смесьснова дробят и фасуют. Полученныйнапиток имеет следующие характеристики; однородная сыпучая масса, растворимая в воде в течение 1 м, с характерным ароматом цитрусовых. Готовыйнапиток при выдержке на воздухе прибавляет в весе на 4,2 .Подогрев до 40 С сахара в сочетании с введением концентрата цидонииобеспечивает получение напитков более высокого качества.П р и м е р 3. Порошкообразныйнапиток получают из яблочного сокапо примеру 1, но измельченный сахарный песок нагревают до 65 С, Готовыйнапиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса, растворимая в воде в течение 25 с, с характерным яблочным вкусом и ароматом.При выдержке на воздухе в течение48 ч изменение веса составляет 1,6%,Как видно из сравнения со свойствами напитка, полученного по примеру1, увеличение температуры подогретого сахара вьппе 60 С не улучшаетсвойств получаемого напитка, поэтомунагрев сахарной пудры вьппе температуры 60 С нецелесообразен,П р и м е р 4. Порошкообразныйнапиток получают из мандариновогосока по примеру 2, но измельченныйсахарный песок нагревают до 35 С.Полученный напиток имеет следующиехарактеристики: однородная сыпучаямасса, растворимая в воде в течение42 с, с характерным яблочным вкусоми ароматом. При выдержке в течение48 ч на воздухе изменение веса составляет 2,5Сравнение свойств полученногонапитка с напитком, полученным попримеру 3, показывает, что подогревосахара до 35 С не дает желаемогоэффекта. Следовательно, температураподогрева сахарной пудры не должнабыть ниже 40 С.П р и м е р 5, 100 г сока черноплодной рябины, концентрируют до содержания сухих веществ 70%, смешивают с 14 г 70 -ного сока цидонии(1 О мас.ч.)и наносят на 1000 г предварительно измельченного и подогретоого до 60 С сахарного песка. Полученный агломерат тщательно перемешивают,высушивают до содержания влаги З ,После сушки агломерат дробят до раз-,мера частиц 0,25 мм, на него наносят 15705 г ароматической эссенции "Клубничная в виде спиртового раствора,после чего готовый порошкообразныйнапиток фасуют, Напиток имеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса розового цвета, растворимая в воде за 21 с, с характернымвкусом черноплодной рябины и фрукто 10 вым ароматом, Изменение веса привыдержке на воздухе в течение 48 ч0,8%.П р и м е р 6. Порошкообразныйнапиток получают из сока черноплод 15 ной рябины аналогично примеру 5, но70 -ный сок цидонии вводят в коли:.естве 28 г (20 мас,ч.). Напитокимеет следующие характеристики: однородная сыпучая масса розового цве 20 та, растворимая в воде в течение19 с, с характерным вкусом черноплодной рябины и фруктовым ароматом. Изменение веса при выдержке на воздухез течение 48 ч 0,9%.25. П р и м е р 7. Порошкообразныйнапиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5, но70%-ный сок цидонии вводят в количестве 13 г (9 мас,ч,) . В порошкооб 30 разном состоянии напиток не отличается от описанного в примере 5, нопри растворении чувствуется недостаточная свежесть во вкусе,П р и м е р 8, Порошкообразный15 напиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5,но 70%-ный сок цидонии вводят вколичестве 30 г (21 мас.ч.). В растворенном состоянии напиток имеет40 разлаженный вкус. Как видно, использование концентрата сока цидонии в количестве больше 20 мас,ч.или меньше 10 мас,ч, приводит кухудшению органолептических свойств45 напитка,П р и м е р 9. Порошкообразныйнапиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5,но сок цидонии вводят в количестве50 21 г (15 мас,ч,) в виде 65%-ного концентрата. Полученный напиток имеетхарактеристики, аналогичные напиткупо примеру 5.П р и м е р 10. Порошкообразный55 напиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5, носок цидонии вводят в количестве 21 г(15 мас,ч.) в виде 75 -ного концентрата. Полученный напиток имеет ха13515701 редлагаемый способ Известнъйспособ Показатели Суммарный расход энергии,кДж/кгОрганолептические свойства вос 18501500 становленногопорошкообразного напитка Хорошие Отличные Срок храненияв герметическизакрытой таре, г 0,8 Расчетный по влагопоглощению Составитель Л,ПашининаТехред Л,Сердюкова Редактор И.Рыбченко Корректор С,Шекмар Заказ 5511/3 Тираж 530 ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,4/5Подписное Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгород, ул.Проектная,4 рактеристики, аналогичные напиткупо примеру 5,П р и м е р 11, Порошкообразныйнапиток получают из сока черноплоднойрябины аналогично примеру 5, но сокцидонии вводят в количестве 21 г(15 мас,ч.) в виде 63%-ного раствора,Сушка напитка затруднена и болеедлительна, чем в примерах 5 и 10Следовательно, применение сока цидонии в концентрации менее 65% нецелесообразно.П р и м,е р 12, Порошкообраэныйнапиток получают из сока черноплодной рябины аналогично примеру 5, 15но сок цидонии вводят в количестве21 г (15 мас.ч.) в виде 78%-ного концентрата. Полученный напиток имеетхарактеристики, аналогичные напиткуи по примерам 5 и 11Следовательно, 20концентрация сока цидонии больше 75%нецелесообразна.Как. видно иэ представленных данных, оптимальными условиями получения порошкообразных безалкогольныхнапитков с хорошими органолептическими свойствами и высокой стабильностьюявляются нагрев измельченного сахараддо 40-60 С и введение в состав в качестве необходимых рецептурных компонентов 70-75%-ного концентрата сокацидонии в количестве 25-35 мас,ч,В таблице приведены сравнительныеданные по энергозатратам, органолептическим свойствам и срокам хранения 35безалкогольного порошкообразного напитка, полученного из яблочного сокапо предлагаемому и известному способам составы и технология аналогичныуказанным в примере 1), 40 на воздухе,Ф о р мула и з обре т е н и яСпособ получения порошкообразных безалкогольных напитков, предусматривающий концентрирование сока, измельчение сахара, смешивание его с концентрированным.соком, сушку агломерата, дробление и внесение пищевой кислоты и ароматизатора, о т л и - ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения расхода. энергозатрат и повышения стабильности полученного продукта, упрощения процесса и улучшения органолептических свойств напитка, измельченный сахар перед смешиванием с концентрированным сооком подогревают до 40-60 С, а пищевую кислоту вносят в концентрированный сок, при этом в качестве источника пищевой кислоты используют 65- 75%-ный концентрат сока цидонии в количестве 10-20 мас,ч.