Способ получения рыбного клея — SU 1357415 (original) (raw)
СОЮЗ СО 8 ЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 9) И 9 Н 10 ИСАНИЕ ИЗОБРЕТ Т:ВВьФ. ЬСТВ СВИ еи е сть НИЯ РЫБНОГО КЛЕЯ тносится к рыбно именно к способа(57.) Изобретени промышленности,ГОСУДАРСТ 8 ЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИИ(71) Опорно-показательный рыболовецкий колхоз им. С.М.Кирова Эстонскогреспубликанского союза рыболовецкихколхозов и Всесоюзный научно-исследвательский институт морского рыбногхозяйства и океанографии(56) Трещева.В.И. Рыбный кл " - М.Легкая и пищевая промьппленно1983, с. 17-2.Авторское свидетельство СССРУ 1024491, кл. С 09 Н 1/00, 1982,производства рыбного клея. Цель изобретения - увеличение выхода и улучшение качества готового продукта при расширении сырьевой базы. Способ получения рыбного клея осуществляют путем промывки клейдающего сырья в растворе фенола, вьщерживания в кислотной среде, многостадийной варки, осаждения из клеевого бульона неколлагеновых белковых веществ, упаривания и обработки консервантами. При этом перед каждой варкой устанавливают рН раствора 2,6-2,75, варки проводят при температуре 56-58 С в массе сырья до достижения рН клеевого бульона 5,6-5,75, а осаждение неколлагеновых белковых веществ производят при нагревании до температурыо75 С с периодическим перемешиванием при рН 3,9-4,1 с промежуточным охлаждением бульона до 60 С.Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способам получения рыбного клея, применяемого при производстве кинескопов цветных ,телевизоров.Цель изобретения - увеличение выхода и улучшение качества готового продукта при расширении сырьевой ба,зы.Осуществление варки при 56-58 С и рН раствора 2,6-2,75 обеспечивает более глубокий гидролиз коллагенсодержащих веществ и более полное разрушение связей белковых соединений, В результате увеличивается выход готового продукта и снижается его молекулярная масса, что обуславливает повышение адгезии и снижение вязкости клея. Осяждение клеевого бульона в два этапа при пониженном значении рН с промежуточным охляжцением и при периодическом перемешивании позволяет ускорить процесс коагуляции н осаждения неколлагеновых белковых веществ. Контраст температур и перемешивание укрупняют хлогья осадка и они при осаждении увлекают основнук 1 массу балластных веществ. В результате этого увеличивается степень очистки бульона и сокращается продолжительность осаждения, что, помимо улучшения качества готового продукта, снижает энергозатраты.Способ получения рыбного клея осуществляют следу 1 сгцим образом.Клейдающее сырье, преимущественношкуры рыб, обрабатывают 0,1-05-нымраствором Фенола в соотношении (1:3) -(1:5) при температуре окружающей среды в течение 15-45 мин, ОбработанноеФенолом сырье промывают водой, заливают раствором кислоты с рН 2,6-2,75Б соотношении (1:3) -(1:5) и выдерживают в нем при 40-45 С в течение 3060 мин для набухания. При набуханиирасстояние между элементами структуры коллагена увеличивается и прочность связей уменьтшается. Варку шкуросуществляют в том же растворе при56-58 С Б массе бульона до достижения рН 5,6-5,75. Указанные режимыварки обеспечивают наиболее голнуюэкстракцию коллагена из сырья - шкурс более прочной структурой и повышенным содержанием белков неколлагенового характера. Последующие варки проводят в тех же условиях и полученные бульоны смешивагст. При варке в образующийся клеевой бульон переходит основная масса содержащегося в коже коллагена,. Псьпгмс коллагена в бульон перебродит некоторое количество белков нексллагенового характера и продуктов распада белковых веществ,а также липидов и эолы.,Для очистки клеевого бульона от нежелательных примесей доводят рН бульона добавлением раствора кислоты до 3,9-4,1 и нагрева;ст его до 75 С при периодическом перемешивании, Тем" пература нагрева бупьона, равная 75 С является оптимальной при которой заметных снижений адгезионных свсйстБ клея не наб,нсдается, Нагрев бульона Быше 75 С псивсдиг. к сниженигс ядгезионпых свойств клея ,ягрев бул она нике 75 С ухудшает процесс очистки бульона от балластных вешеств,Посгд псявлентгя ь пспьевиднсгооосадка бульо:г охляжгттяют дс 60 С иснова нагревятст то 75 С, Провецениеосаждения такиг обрязсм с прсмежуточным охлаждением к пегиоцическимПтяРЕМЕгггИВЯНггЕгг СУЩЕСтБЕННО ПОЬЬШгаЕтскорость коагулятцтутн и ссяттжденчя белков - время осяжцеггия сокращается в2,5 разя. Охггяжцевио бульона. до темОперятуры выше 60 С ггэ обеспечив; =тполного уделе-.:ия всех бялластггых вешеств я охлягкдепие ниже 60 венеЛ, СссбряЗНС ПОСКОПЬт.т Прндотт-;трезкому "/длиггегггпс пр эцесся:Оттищенггг гй б"гьон ц 1 ги "гт срттют гг "тпяривают под Багсуумом до содержания сухих веществ 40- 45% т о хпяжд яю . дсс30 С И ББОдят Б - ,СЛЕЙ Кснсдрвяггтгтг,П р и м е р 1, 120 кг размороженных шкур дальневосточной трески обрабатывают 0 25% -ньг;: растворам фенолаов соотношении 1:4 пр. 18 С в течение 30 мин. Обработанные шкуры рыб прогьг - вагст водой в тетение 20 мин до получения прозрачной про ьБггсй воды, Промытое сырье заливают подогретым доО43 С раствором ггуряв.":иной кислоты с рН 27 и выдерживают в этом растворе 40 мин. Первугс варку осуществпяют в том же растворе при 58 С до достиже ния БН 5,6. Бульон сливают, а. оста-. ток шкур вновь заливяст подогреть:страствором иурявьиной кислоты с рН 2,.7 и осуществпяют вторую Барку притой же температуре гтс достижения рН 5,6 готового бульона: Третью Барку проводят в тех же условиях,35741555 Полученные фракции бульона от всех варок смешивают и осаждают балластные" вещества при периодическом перемешивании Для осаждения рН бу 5 льона доводят до 3,9, нагревают егоодо 75 С, выдерживают до появления хлопьевидного осадка, после чего охлаждают бульон до 60 С и снова нагреовают до 75 С. Бульон, из которого осаждены балластные вещества, фильтруют и упаривают под вакуумом, Полученный клей обрабатывают 7-хлортетрациклином и фенолом в количестве 0,3 .Выход клея составляет 63,6 кг т.е, 53,07 от веса сырья. Клей представляет собой прозрачную текучую массу, органолептические показатели не изменяются в течение длительного срока хранения.П р и м е р 2. Способ аналогичен описанному в примере 1, за исключением того, что перед варкой устанавливают рН раствора 2,6, а варку прооводят при 56 С до достижения рН кле В евого бульона 5,75. Выход клея 52,5 Е. Полученный клей по качеству аналогичен клею, полученному в примере 1.П р и м е р 3. Способ аналогичен описанному в примере 1, за исключени- ЗО ем того, что в качестве сырья используют шкуры балтийской трески, а осаждение балластных веществ осуществляют при рН 4,05 Выход клея составляет 52,07, а его органолептические показатели соответствуют приведенным в примере 1.П р и м е р 4. Способ аналогичен описанному в примере 1, за исключением того, что при варке сырья тем О пературу в массе бульона снижают до 54 С. Выход клея 47,57., а полученный клей представляет собой массу с нали-. чием опалесценции. При хранении в клее выпадает осадок. 45П р и м е р 5. Способ аналогичен описанному в примере 1, за исключением того, что при варке сырья температуру повышают до 60 С. Выход клея 53,07. Клей не соответствует требова- ВО ниям по адгезионным свойствам.П р и м е р 6. Способ аналогичен описанному в примере 1, за исключением того, что рН готового клеевого бульона составляет 5,5. Выход клея составляет 53,07. Полученный клей представляет собой прозрачную жидкую массу с резко сниженными адгезионными свойствами. П р и м е р 7. Способ аналогичен описанному в примере 1, за исключением того, что рН готового клеевого бульона достигает 5,8. Выход клея составляет 53,0 Е. В клее при хранении появляется слабое помутнение.еП р и м е р 8. Способ аналогичен описанному в примере 1, за исключением того, что рН в бульоне при осаж-, дении из него балластных веществ в два этапа достигает 3,8. Выход клея составляет 53,0 Е, а адгезионные свойства клея резко снижены.П р и м е р 9. Способ аналогичен описанному в примере 1, за исключением того, что рН бульона при осаждении из него балластных веществ в два этапа достигает 4,2. Выход клея составляет 52,57. Клей представляет собой прозрачную текучую массу, не устойчивую при хранении из-за выпадения осадка.П р и м е р 10, Способ аналогичен описанному в примере 1, за исключением того что в процессе осаждения балластных веществ из бульона не проводится периодическое перемешивание бульона. Выход клея составляет 52,57 Полного осаждения балластных веществ не происходит, что ухудшает качество готового продукта.П р и м е р 1. 100 кг размороженных шкур минтая обрабатывают 0,57. - ным раствором фенола в соотношениио1:5 при 20 С в течение 20 мин. Обработанные шкуры промывают до получения прозрачной промывной воды. Промытые шкуры выдерживают в растворе муо равьиной кислоты с рН 2,6 при 40 С в течение 60 мин. Все три варки осуо ществляют в этом растворе при 56 С в массе бульона до достижения рН 5,75,Полученные фракции бульона смешивают, осаждают балластные веществаов два этапа при 75 С с промежуточнымоохлаждением до 60 С при рН 4,1. Полученный бульон фильтруют и упаривают, а затем обрабатывают 7-хлортетрациклином и фенолом. Выход клея составляет 53,57. от веса сырья (53,5 кг). Клей представляет собой прозрачную, слегка опалесцирующую жидкость, органолептические показатели которого не изменяются в течение длительного срока хранения.П р и м е р 12. Способ аналогичен описанному в примере 11, за исключением того, что в качестве сырья иский гидролиз коллагенсодержащегосырья на стадии варки, что, помимоувеличения выхода клея, позволяетрасширить ассортимент используемогбсырья для его производства. Составитель Г.АнисимоваРедактор Н,Егорова Техред, М.Дидык Корректор А.Тяско Тираж . 634 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Заказ 5968/23 Производственно-полиграФическое, предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 5 1357415 пользуют шкуры серебристого хека, аоварку проводят при 57 С в массе сырья. Выход клея составляет 50,0 . от веса сырья, Клей представляет собой прозрачную жидкость, органолептические показатели не изменяются в течение длительного срока хранения.П р и м е р 13. Способ аналогичен описанному в примере 11, эа исключением того, что в качестве сырья ис пользуют шкуры путассу. Выход клея составляет 54,0Органолептические показатели клея соответствуют приведенным в примере 1.П р и м е р 14, Способ аналогичен 15 описанному в примере 11, за исключением того, что в качетсве сырья используют шкуры ставриды. Выход клея составляет 42,0 . Органолептические йокаэатели, клея соответствуют приве денным в примере 1. Использование предлагаемого спосо" ба позволяет значительно улучшить качество получаемого клея и его устойчивость при хранении за счет более полного удаления балластных веществ. Причиной этого является более глубоФормула изобретения Способ получения рыбного клея путем промывки клейдающего сырья в растворе Фенола выдерживания в кислой среде, многостадийной варки, осаждения из клеевого бульона неколлагеновых белковых веществ, Фильтрации, упаривания и обработки консервантами, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью увеличения выхода и улучшения качества готового продукта при расширении сырьевой базы, перед каждойваркой устанавливают рН раствора 2,6 ки проводят при 56 58 массе сырья до достижения рН клеево" го бульона 5,6-5,75, а осаждение неколлагеновых белковых веществ производят путем нагревания бульона до 75 С при рН его 3,9-4,1 и периодическом перемешивании с промежуточным охолаждением бульона до 60 С.