Способ консервирования молока и продуктов его переработки — SU 1600666 (original) (raw)
(51) 5 А 23 С 3/08 ИЗОБРЕТЕНИЯ ОПИС ЛЬСТВУ А ВТОРСИОМУ С ГОСУДАРСТВЕННЬЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР(71) Научно-исследовательский инстут земледелия и животноводствазападных районов УССР(56) Авторское свидетельство СССР0 ф 67626 1, кл. А 23 С ф 3/08, 1976,Изобретение относится к молочной промышленности и может быть.использовано преимущественно для обеспечения сохранности обезжиренного молока и изготовляемых на его основе жидких заменителей молока,Целью изобретения является увеличение сроков хранения продукта с сох-. ранением оптимальной кислотности.Способ осуществляют. следующим образом.В 1 т свежеполученного охлажденного обезжиренного молока либо жидкого заменителя молока или молока с кислотностью 18-20 Т вводят последовательнооперекись водорода в количестве 0,05- 0,17 и йодистый калий в количестве О,00025-0,0013, Перекись водорода и йодистый калий вносят в виде растворов при перемешивании. При этом преи 2(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ(57) Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано, преимущественно, для обеспечения сохранности обезжиренного молока и изготовляемых на его основе жидких заменителей молока. Целью изобретения является увеличение сроков хранения продукта с сохранением оптимальной кислотности. В молоко, обезжиренное молоко или жидкий заменитель молока вводят последовательно перекись водорода в количестве 0,05-0,17. и йодистый калий в количестве 0,00025- 0,0012 в виде растворов. 3 табл. мущественно перекись водзуют в виде 307-ного расдистый калий - в виде О,чае раствора, ОФПредложенный способ консервирования молока и продуктов его переработки основан на взаимодействии двух веществ, в результате чего усиливается эффект сохранения оптимальной кислот-ности (18 "20 Т) целевого продукта до Ж 3 сут, который не является простым суммированием известных свойствиспытуемых веществ. Так, перекись водорода хотя и является консервантом молока, однако она не способствует сохранению оптимальной кислотности молока даже в течение 1 сут, а обеэожиренное молоко (29 Т) и жидкий ЗЦМ0(28 Т) предохраняют от прокисаниятолько лишь в течение 1,5 сут. Приэтом йодистый калий вообще не обладает свойствами консерванта.В табл. 1 приведены показателио кислотности обезжиренного молока, Т. Так, обезжиренное молоко было ужепрокисшим через 20 ч как в контролебеэ введения (33,2 Т), так и при введении йодистого калия (32,8-46,0 Т).При этом уже через 28 ч обрат во всехослучаях полностью скисал (60,0-77,6 Т),Увеличение концентрации йодистогоалия также не влияло на сроки сохранности целевого продукта. 1.5Возможный механизм сохранения оптимальной кислотности молока и про"дуктов его переработки заключаетсяв химической реакции, в которой перекись .водорода взаимодействует с йодистым калием, в результате чего происходит выделение йода из йодида калия с получением КОН,Свободный йод обЛадает чрезвычай,но высокой химической активностью. 25Кроме этого, он проявляет бактерицидное действие, Также йод может вступать в реакцию с лактозой, в результате чего, возможно, микроорганизмыне могут использовать ее для сбраживания до молочной кислоты.Йод может блокировать активностьбактериальных ферментов путем взаимодействия с их белками так как дпяполучения эффекта сохранности оптимальной кислотности необходимы малыеколичества химических веществ.Не исключено также, что йодистыйкалий может являться катализатором дляокислительных реакций перекиси .водорода, что,.в свою очередь, влияетна белковые структуры ферментов, участвующих в процессе сбраживания лактозы до молочной кислотыОтмечено понижение кислотности молока на 0,1-0,4 СТ (в зависимости отколичества), которое фиксируется напротяжении даже 1 ч после введенияперекиси водорода и йоцистого калияв него. Такое понижение кислотности50может вызывать только действие КОН.Показатели кислотности молокапредставлены в табл. 2.Из данных табл, 2 видно, что молоко уже через 1 сут было полностьюо 55скнсшим как в контроле (96 Т), т.е,без использования каких-либо веществ,так и при введении в него йодистогокалия (107 Т) и также было уже прокисшим при применении перекиси водорода (38,2 Т).Таким образом, совместное использование перекиси водорода и йодистого калия обеспечивает сохранностьоптимальной кислотности(17,6-22,4 Т)омолока в течение 3 сут, что превышаетпо этому показателю в зависимостиот вида молочногопродукта известныйспособ (прототип) и аналог в 1,5 -3 раза.Предложенный способ можно использовать в технологии производства каксухих, так и жидких ЗЦМ, Приготовлениепоследних не требует значительныхэнергетических затрат и дает возможность уменьшить потери питательных веществ по сравнению с производствомсухих заменителей молока.Однако жидкие ЗЦМ являются скоропортящимися продуктами, что в некото- .рой мере сдерживает их производство.Так, при температуре 18-20 С окружающей среды, (особенно летом) жидкийЗЦМ может сохранять свежесть в течение только 4 ч, для более длительноговремени его сохранности на фермах необходимо иметь холодильные установки.Скармливание же молочных кормов впрокисшем виде, имеющих кислотностьЗОТ и выше, приводит к растройствупищеварения у молодняка сельскохозяйственных животных, что в конечном результате приводит к снижению у нихпродуктивности,Необходимо также учитывать, чтоиз молока или обрата кислотностью .22 Т и выше невозможно изготовить сухой порошок, вследствие денатурацииих белка при высокой температуре сушки. Кроме этого, йодистый калий является кормовой добавкой микроэлементадля молодняка животных, Известно,чтоЙод важен для деятельности щитовидной железы, выделяющей гормоны тироксин, дийодтироксин и трийодтироксин, .необходимые для выполнения функциипо регулированию скорости белкового,жирового, углеводного, минеральногои водного обмена.В табл, 3 приведены данные интенсивности роста телят.У телят опытной группы, которымскармливали обрат, консервированныйперекисью водорода и Йодистым калием,среднесуточные привесы были больше на 68 г или 9,8 Ж по сравнению с контролем.Таблица 1 Доза,Х Кислотность обезжиренного молока Испытуемыевещества после введения веществадо введения вещества через28 ч через20 ч Без введения(контроль)Йодистый калийЙодистый калийЙодистый калиййодистый калий 75,6 60,0 72,2 72,2 77,6 33,2 34,0 32,8 34,8 46,0 16,6 0,0033 16,6 0,005 16,6 0,01 16,6 0,05 6,6 Таблица 2 фКислотность, Т щ 1 щ щ щ щ щщ 1 щщщщщщщ щщщщ Испытуемые вещества.до введения через24 ч через48 ч через72 ч Без введенияЙодистый калийПерекись водородаИзвестный способСерно-кислаямедьХлористыйнатрийЙодистый калийПерекись водородаЙодистый калий 17,6 96,0 Кислое Кислое17,6 107,417,6 38,2 97,0 0,0050,05 0,01 1,20,00330,050,0025 17,6 30,2 96,0 -ф 17,6 22,4 19,4 21,6 5 1600666 6Результаты анализов и производст- матривающий введение в исходный провенной проверки по разработке спосо- дукт смеси консервантов, включающей ба консервирования молока и продуктов йодистый калий, о т л и ч а ю щ и йего переработки свидетельствуют о5ся тем что, с целью увеличения сроЭвозможности использования этого спо- ков хранения продукта с сохранением соба для консервирования молочных оптимальной кислотности, наряду с кормов и дальнейшего их скармливания йодистым калием используют перекись молодняку сельскохозяйственных жи- водорода в количестве 0,05-0,13, а нотных йодистый калий - в количестве 0,00025 щщ Формула изобретения О, 17. к исходному продукту, которыеСпособ консервирования молока вводят последовательно в виде расти продуктов его переработки, предус- воров.1600666 Таблица 3 Группы Показатели Контроль- Опытная ная Количество головПродолжительность опыта, дн.Средняя живая масса, кгв начале опытав конце опытаСреднесуточный прирост, г То же, 7 62 62 63,7 63,7 106 ф 7 110 ф 8 693+49,6 761+68,4 100 109,8Составитель Н, АбрамоваТехред М.Ходанич Корректор М. Максимишинец Редактор А. Ыандор Заказ 3224 Тираж 504 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина, 101