Защитный состав для покрытия сыра и способ формирования защитного покрытия на сыре — SU 1750590 (original) (raw)

(72) А.Г.Сне о, 3.ва, И.А.Роздав, Е,Адемьянский, А.С,ДП.И,Петренко, В,О.А.Войнов и Н.П,нститут поикладн С,Борисова, М,А .Большакова, Л,В оронин, В.Т,Сам В.Юрченко, В.В,К Сорокин ио,Ивано- ,Космоородов, уликов,(56) Матвеева Е,К щитное покрытие сыров. Сб.научн.т сы переработки НПО "Углич". 1986 Авторское сви кл. А 23 С 19/16, 19 Авторское свил кл, А 23 С 19/16, 19Н,г. Но2 для тодныесырья" вое завердых процесУглич,., Поклад новаллен р. "Малоо 1 молочного , с,33-36. детельство 3216 473503,етельство а- ав 0,8-3,0 ехнической схещие операции: ГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ВТОРСКОУУ СВИДЕТ Изобретение относится к ресурсосберегающей технологии производства продуктов питания, в частности к их защите отмикробиальной порчи, потерь массы припроизводстве, хранении. реализации путемиспользования полимерных материалов сфункциональными свойствами,Известно использование для сниженияпотерь сыра различных полимеров в формелатексов (сополимеров винилиденхлорида,стирала, поливинилацетата и его производных, бутилкаучука).Однако все эти составы сложны дляпрактической реализации, не обеспечиваютнеобходимого уровня защиты сыров, многие из них требуют дополнительных защитных средств, также не являются доступнымии технологическими.(5413 АЩИТНЫЙ СОСТАВ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ СЫРА И СПОСОБ ФОРМИРОВАНИЯ ЗАЩИТНОГО ПОКРЫТИЯ НА СЫРЕ(57) Изобретение может быть использовано в сыродельнай промышленности для предохранения сыров от микробиальной порчи и усыхания. Состав для покрытия сыра получают путем смешивания водной дисперсии бутилкаучука в количестве 10-507 О и высококонцентрированного латекса сополимера винилхлорида с винилиденхлоридом ВДВХЕ-ВК в количестве 50-90 ф 4, В состав можно вводить краситель пищевой, предпочтительно лак рубиновый СК или лак красный ЖБ, в количестве 0,1-0,5%. Формирование защитного покрытия на поверхности сыра проводят двукратным нанесением состава при температуре 10-40 ОС и сушкой после каждого нанесения при температуре 10-40 С, 2 с.,1 з,п.ф-лы, 1 табл.Ф Наиболее близким к предлагаемомуляется защитный состав для предохранесыра от усушки и плесневения и спосзащиты сыра с его использованием,ключающийся в том, что защитный сосполучают при следующем соОтношениигредиентов, мас, у,Водная дисперсиябутилкаучука пищевой марки 33.0-40,0Водная дисперсиясополимера винилхлорида и винилиденхлорида ВХВД57,0-66,2Поливинил пирролидонмедицинскийи формируют на сыре по тме, включающей следуюприготовление защитного состава путемпредварительного растворения поливинилпирролидона в воде, затем введение этогораствора в готовьй латекс сополимера винилхлорида и винилиденхлорида ВХВД,. после чего через 8-24 ч соединения согласнорецептуре этой смеси с латексом (воднойдисперсией) бутилкаучука, выдерживанияэтого состава не более 24 часов при температуре не выше комнатной, последующегонанесения на продукт каркасного слоя покрытия из вышеуказанного состава, затем после образования на поверхностисыра готового слоя нанесения защитногослоя полимерно-восковой композиции стемпературой расплава 120-170 С ивыдерживания при данной температурев течение 3-7 с,Недостатком состава является его низкая устойчивость к рзсслоению,сопровождающемуся необратимым негативнымизменением показателей качества состава,Следствием этого является необходимостьприготовления состава непосредственно насыродельных заводах перед его употреблением и невозможность поставки на сыродельные ззводы состава в видеготовойстандзртной серийной продукции, Крометого, необходимость приготовления составанепосредственно на сыродельных заводахвызывает дополнительные затраты труда,площадей, оборудования,Цель изобретения - повышение качества и защитных свойств покрытия сыра, атакже упрощение способа формовэния покрытия,Это достигается тем, что состав дляпокрытия сыра содержит водные дисперсии бутилкаучука и сополимера винилхлорида с винилиденхлоридом, согласноизобретению, сополимер винилхлорида с винилиденхлоридом используют в виде высококонцентрированного латекса ВДВХЕ-ВКпри следующем соотношении компонентов,с оВодная дисперсиябутилкаучука 10-50Высококонцентрированный латекс сополимера винилхлорида свинилиденхлоридомВДВХЕ-В К 50-90;Целесообразно ввести в состав дополнительно пищевой краситель, предпочтительно лак рубиновый СК или лак красныйЖБ, в количестве 0,1-0.5 Д. Защитный состав готовят путем соединения латексабитил каучука с лате ксом ВДВХ-Е-В КСогласно рецептуре с последующим перемешиванием при комнатной температуре, фасовкой в специальную тару по техническойдокументации на продукт,Согласно способу формования защитного покрытия, содержащего указанный со 5 полимер, включающему нанесение его на покрытие и сушку, сополимер винилхлорид свинилиденхлоридом используют в аиде высококонцентрированного латекса ВДВХ 65 Е-ВК в количестве 50-90 О, а после сушки10 аналогичный состав наносят повторно при10-40 С с последующей сушкой при 10-40 Сдо образования покрытия,П р и м е р 1, 90 мас ч. лэтекса ВДВХ 65-Е-ВК(по сухому веществу) смешивают в15 емкости с мешалкой (время смешения латексов 30 мин) при комнатной температурес 10 мас,ч.латексэ ЛБК(по сухому веществу продукта), Затем смесь фильтруют иразливают в специальную тару, например20 бутыль, .Готовый состав используют следующимобразом.Состав наносят маканием на сыр "Российский" в возрасте 3 дней при 25 С, а25 затем сушат при 25 С до образования блестящего полупрозрачного покрытия, Послесушки повторно наносят состав маканиемпри 25 С с последующей сушкой его при25 ОС до образования покрытия. Затем сыры30 помещают в камеры для созревания в соответствии с технической документацией напродукт.П р и м е р ы 2-9, Процесс осуществляютпо примеру 1, при этом изменяют соотно 35 шение компонентов состава, которое приведено в таблице, Составы получают приодновременном введении красителей, пеногашения,П р и м е р 10. Состав по примеру 640 наносят мзканием в течение 3 с на сырГолландский" в возрасте 8 дней при 40 С,а затем сушат при 40 С до образования насыре блестящего покрытия красного цвета,После сушки повторно наносят состав мака 45 нием при той же температуре и сушат аналогично до образования покрытия, Затемсыры помещают в камеры для созревания всоответствии с технической документациейна продукт.50 П р и м е р 11, Состав по примеру 6наносят маканием (погружением на 3 сек.)на сыр "Костромской" в возрасте 5 сут при10 С, а затем сушат при 10 С до образования нэ сыре блестящего покрытия рубино 55 вого цвета. Затем повторно наносят тот жесостав маканием при 10 С и сушат аналогично до образования покрытия,Затем сыры помещают в камеры длясозревания в соответствии с техническойдокументацией на продукт.Составы композиций по примерам и способам их формирования на сырах при, ведены в таблице.В качестве исходных компонентов согласно изобретению используют латекс бутилкаучука пищевой марки ЛБКТУ 38, 103536-83 с дополнениями 1,2; высококонцентрированный латекс сополимера винилиденхлорида с винилхлоридом марки ВДВХЕ-ВК ТУ 6-02-63-89; лак рубиновый СК ГОСТ 7436-74; лак красный ЖБ ГОСТ 8573-77; пекогаситегь - водную эмульсию полиметиленсилоксана марки КЭ 10-34,Таким образом, из представленкых в таблице данных видно, что составы. содержащие высококонцентрированный латекс ВДВХЕ-В К,характеризуются повышенной агрегативкой устойчивостью при хранении композиции. улучшенными в 1,5 деформационно-прочностными показателями покрытия, пониженными проницаемостью к парам воды (в десять раз) и миграцией аодорастворимых соединений в модельные пищевые среды и сыр (в два раза).Предлагаемый состав отличается повышенным качеством и защитными свойствами, что позволяет упростить способ его формирования и обеспечить снижение потерь сыра за период созревания до 150 без дополнителького использования слоя из полимерно-воскового сплава, За счет улучшения качества покрытия и изменения способа его формирования достигкуто плотное прилегание сформированного покрытия к поверхности сыра во время всего периода созревания, реализации и одновременно с этим бездефектное удаление покрытия с поверхности продукта.Высокая агрегативная устойчивость при хранении позволяет приготовить состав покрытия на специализированныхпредприятиях и поставить его в готовом виде на сыродельные заводы. 5 Формула изобретения1; Защитный состав для покрытия сыра,содержащий водныедисперсии бутилкаучука и сополимера винилхлорида с винилиденхлоридом,отл ича ю щийс я тем,что,10 с целью повышения его качества и защитных свойств, сополимер винилхлорида свинилиденхлоридом используют в виде высококонцентрированного латекса ВДВХ 65 Е-ВК при следующем соотношении15 компонентов, мас. :Водная дисперсиябутилкаучука 10-50В ысококонцентри.рованный латекс сопо 20 лимера винилхлоридас винилиденхлоридомВДВХЕ-В К 50-902, Состав по п,1, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что он дополнительно содержит пище 25 вой краситель, предпочтительно лак рубиновый СК или лак красный ЖБ, в количестве0,1-0,500,3, Способ формирования защитного покрытия на сыре, предусматривающий на 30 несение защитного состава, включающеговодные дисперсии бутилкаучука и сополимера винилхлорида с винилиденхлоридом исушку, отличающийся тем,чтосцельюупрощения способа и повышения качества35 покрытия, сополимер винилхлорида с винилиденхлоридом используют в виде высококонцентрированного латекса ВДВХЕ-В Кв количестве 5 О, а после сушки аналогичный состав наносят повторно при 1040 40 С с последующей сушкой при 10-40 С дообразования покрытия,- кг/мх 10 Гроцность, ЛееормаИПа ция,Вязкость,С Потеримассыза60 сут Масспяая Пеногяситель Краситель/1 ЕК,мас.ь Латекс сополимера енципийенхпорнла Лола су" хогп еемкн Марка Хоплцег.тКолицестао,Марна Колццестьо, млс.Х ео, 2 3 щестаа,Марка вхвав180 10 Т 7+Т 70+10 8,7 Хрупкий 90 гф ть 1 Зь) 150 Ф 30 0,01ВЗТО 01510,0 К 1 5 ВТ з 1 30+ 6052 оцл"с 503 3 2,бз Пак руби нозый СК 60+10 00 ь 20 2 5,5 0,01 0 030,03 О,ОТ ц 1 17 В 1 ТТ+:1 61о 2 То хе 3,17 Я 1 Т 7 21 15 ь 3 9 0 21 Я 1 5 7 30 Лак руб ноеый С 30 Пак кра ный ЗБ 35 То ке,0 ый К 9 1741 тт О,0 Т 00+ 10 70 е 7 сут, преллагаемого более 60 сут 954, пп преллагаемону 1002, В числ . Пзнених, лля покрытия - после со тойц м е ц а н и е. Срок хранения прототипа не бплвозпеистеиям по прототипу нице )томпозицн и лямине после 3 ми ии ть ком моханицескамемателе Л еле исхееания ые Ланные,ое. Составитель А. СнежкоТехред М,Моргентал М, Максимишинец о Редактор Л. Пчолинская аказ 2634 ВНИИПИ Го м при ГКНТ ССС из влвхек(пример 10)авхЕЕКзрнмер 11) Тираж Подписноственного комитета по изобретениям и открь( 113035, Москва, Ж, Раушская нэб., 4/5 енно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 10

Смотреть

Защитный состав для покрытия сыра и способ формирования защитного покрытия на сыре