Жевательная резинка и способ производства жевательной резинки — SU 1777771 (original) (raw)

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 4 44 ИСАНИЕ ЕНИ АВТОРСКО ИДЕтЕЛ ЬСтВ е объединение атян иСССР78,СССР78,54) ПР ищевой промышленчества жевательной ния стойкости сладСущность изобретеельной резинки т синтетическое саартам" и ОЯ:яблоч-лы. к пищевои происпользовано в езинки, пригоера винилацезинка, включаолигомер вини- сплав пищевой, ска, пищевого дорированного ую пудру, этио, Ее недостатс иаромат. является улучше резинки, изготов ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР%681591, кл, 4036 3/30, 1 ЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА И СПОСОБ ЗВОДСТВА ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИН(57) Использование: в и ности для улучшения ка резинки путем повыше кого вкуса и аромата, ния; состав жева дополнитель-с содерж харистое вещество "Ас Изобретение относится мышленности и может быть производстве жевательной товляемой на основе олигом Известна жевательная ре ющая полимерную основу - лацетата, пла:тификаторы - состоящий из пчелиного во парафина, маргарина или дезо растительного масла, сахар ловый спирт, эфирное масл ком являются нестойкие вку(я)5 А 23 6 3/1 Э --ную кислоту при следующих количествах компонентов, мас.7 ь: олигомер винилацетата 37,0 - 39,0; пищевой сплав; пчелиный воск 1,2 - 1,25; пищевой парафин 1,0-1,05; маргарин или дезодорированное растительное масло 2,2 - 2,3; ОА-яблочная кислота 0,99- 1,03; этиловый спирт 1,1-1,4; эфирное цитрусовое масло 0,36-0,38; "Аспартам" 0,11 - 0,12; сахароза - остальное. Способ предусматривает темперирование полимерной основы олигомера винилацетата, введение пластификатора, 50 ь-ного водного раствора "Аспартама" в количестве 7,6- 8,40 от массы пластифицированного олигомера винилацетата, добавление остальных рецептурных компонентов, перемешивание, охлаждение, при этом водный раствор "Аспартама" получают путем смешивания синтетического сахаристого вещества "Аспартам", 0,1:яблочной кислоты и воды в соотношении 1,0:8,8:19,0-1,1:9,0:20,0. 2 с.п. ф Известен способ производства жевательной резинки, включающий введение в основу - олигомер винилацетата пластификатора, сахарной пудры, вкусовых и ароматических веществ, смешивание компонентов, охлаждение смеси, ее формование. и заварку, при этом вкусовые и ароматические вещества вносят после каждого введения сахарной пудры при температуре смеси 55-60 С,Недостатком способа получения являются нестойкие вкус и аромат.Целью изобретенияние качества жевательнойляемой нэ основе олигомера винилацетата, путем повышения стойкости ее вкуса и аромата.Это достигается тем, что жевательная резинка, содержащая олигомер винилацетата, сэхаросодержащее сырье, включающее сахарозу, спирт этиловый, эфирное цитрусовое масло и сплав пищевой, включающий пчелиный воск, пищевой парафин и маргарин или дезодорированное растительное масло, дополнительно содержит О, -яблочную кислоту, а в качестве сахаросодержащего сырья - дополнительно синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" при следующем соотношении компонентов, мас,%:Олигомер винилацетата 37,0 - 39,0 Сплав пищевой 4,4-4,6 О,:яблочная кислота 0,99-1,03 Спирт этиловый 1,1 - 1,4 Эфирное цитрусовоемасло 0,36 - 0,38 Синтетическое сахаристоевещество "Аспартам" 0,11 - 0,12 Сахароза Остальное Синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" имеет натуральный сладкий вкус, близкий к сахарозе, и позволяет приготовить низкокалорийные пищевые продукты благодаря собственной сладости в 200 раз большей чем сахар. Аспартам, поскольку он получается из двух видов существующих в природе аминокислот - аспарагиновая кислота и фенилаланин, подвергается обмену веществ в человеческом организме. Аспартэм придает пищепродуктам сладкий вкус и увеличивает их собственный вкус, а также не служит причиной кариеса зубов и имеет другие многие преимущества."Аспартам" - альфа-Е-аспартил:метиловый эфир фенилэланина представляет кристаллический порошок белого цвета, плотностью 0,16 - 0,40 г/см и молекулярным весом 294,3,Растворимость в воде г/100 г воды при 1 = 20 С - 1%, Распадается при 1=210 С. Предполагаемая максимальная ежедневная применяемая доза 20 - 40 мг "Аспартама" в день на 1 кг веса человека. "Аспартам" выпускает Н ПО "Армбиотехнология".ОА-Яблочная кислота применяется в пищевой промышленности в замену лимонной кислоты, в качестве органической кислоты для придания пищевым продуктам кислый вкус.ОЛ:Яблочная кислота представляет собой белый порошок, растворимый в воде(нерастворимый в воде остаток определен не более 0,05%)Массовая доля ОА-яблочной кислотысоставляет 99% (ТУ 6-09-37-933-88), молеку ля рная масса 134,09.О,Е-Яблочная кислота производится Армянским филиалом ИРЕА "Реахфом", а качество соответствует современному мировому уровню и даже превышает качество О,:яб лочной кислоты для пищевых целей производства фирмы Мечк - 87/88 (ФРГ),Цель достигается также тем, что в способе производства жевательной резинки, включающем темперирование и пластифи кацию полимерной основы, введение в неесахаросодержащего сырья, включающего сахарозу, спирта этилового, эфирного масла и сплава пищевого, включающего пчелиный воск, пищевой парафин и жирового продук тэ, перемешивание полученной массы, ееохлаждение и формование, в полимерную основу дополнительно вносят синтетическое сахаристое вещество "Аспэртам", ОЛ: яблочную кислоту и воду, взятые в 25 соотношении 1;8,8;19 - 1,1:9,0:20,0, которыеперед введением в основу перемешивают до получения водного 5%-ного раствора с рН среды 2,3, при этом раствор вводят в основу в количестве 7,6 - 8,4% от массы ос новы.П р и м е р 1. Готовят 10,0 кг жевательнойрезинки на основе олигомера винилацетата с апельсиновым ароматом следующего состава, мэс.%:35 Олигомер винилацетата 37,0Сплав пищевой 4,4 О, -яблочная кислота 0,99 Спирт этиловый 1,1 Эфирное апельсиновое. масло 0,36Синтетическое сахаристоевещество "Аспэртам" 0,11 Сахароза Остальное Жевательная резинка имеет ярко вырэ женные сладкие апельсиновые подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15 - 20 мин при жевании. Вкус и аромат при хранении не меняются.П р и м е р 2. Готовят 10,0 кгжевательной 50 резинки на основе олигомера винилэцетатас лимонным ароматом следующего состава, мас.%:Олигомер винилацетата 38,0 Сплав пищевой 4,5 55 ОЛ:яблочная кислота 1,01Спирт этиловый 1,2 Эфирное лимонное масло 0,37 Синтетическое сахаристоевещество "Аспартам"Сахароза0,38 15 30,03,00,6 30 45 П р и м е р 6. 39,4 кг олигомер винилацетата загружают в микс машину с паЖевательная резинка имеет ярко выраженные сладкие лимоновые подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15 - 20 мин, Вкус и аромат при хранении не меняются. 5П р и м е р 3. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилацетата с мандариновым ароматом следующего состава, мас,0 :Олигомер винилацетатаСплав пищевойРА-яблочная кислотаСпирт этиловыйЭфирное мандариновоемаслоСинтетическое сахаристоевещество "Аспартам" 0,12Сахароза ОстальноеЖевательная резинка имеет ярко выраженные сладкие апельсиновые подкислен ные вкус и аромат, сохранявшиеся втечение 15 - 20 мин при жевании. Вкус и аромат при хранении не меняются.П р и м е р 4. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилаце тата с апельсиновым ароматом следующего состава, мас,0 :Олигомер винилацетатаСплав пищевойРЛ:яблочная кислотаСпирт этиловыйЭфирное апельсиновоемасло 0,2Синтетическое сахаристоевещество "Аспартам" 005 35Сахароза ОстальноеЖевательная резинка получалась не- пластичной, неприятно сладкой, со слабо выраженным апельсиновым ароматом в процессе жевания. 40П р и м е р 5. Готовят 10,0 кг жевательной резинки на основе олигомера винилацетата с лимонным ароматом следующего состава, мас.%;Олигомер винилацетата 45,0Сплав пищевой 6,0ОА-яблочная кислота 2,0Спирт этиловый 2,0Эфирное лимонное масло 0,5Синтетическое сахаристое 50вещество "Аспартам" 0,2Сахароза ОстальноеЖевательная резинка получилась упругая, неприятно сладкого, кисловатого вкуса. Способ получения жевательной резинки 55 осуществляют следующим образом (на 100 кг). роводяным обогревом, кагрееают до температуры 60 С и проводят пластификацию полимерной основы путем введения 4,68 кг пищевого сплава.Отдельно готовят 50 -ный еодный раствор синтетического сахаристого вещества "Аспартам". Для этого в 2,2 литра воды при температуре 45 С растворяют 1,03 кг РЛ.- яблочной кислоты. Затем в этот раствор добавляют и растворяют 117 г "Аспартама" и получают 50 -ный раствор "Аспартама" с рН среды 2,3.При перемешивании при температуре 65 С Ъ пластифицированный олигомер винилацетата вводят 3347 г 5-ного водного раствора "Аспартама" пульверизатором, Затем добавляют в три поиема 59,56 кг сахарной пудры. После каждого добавления сахарной пудры и перемешивания до гомогенного состояния вводят 1/3 или 126 г апельсинового эфирного масла и перемешивают. В конце вводят 1170 г этилового спирта и перемешивают,Полученная жевательная резинка имела ярко выраженные сладкие апельсиновые подкисленные вкус и аромат, сохранившиеся в течение 15 - 20 минут при жевании. Вкус и аромат при хранении не изменились. -;П р и м е р 7, 40,4 кг олигомер винилацетата загружают в микс машину с пароводяным обогревом, нагревают до температуры 60 С и проводят пластификацию полимерной основы путем введения 4,8 кг пищевого сплава, Отдельно готовят 5- ный водный раствор "Аспартама", Для этого в 2,3 литра воды при температуре 47 С растворяют 1,07 кг РА-яблочной кислоты, Затем в этот раствор добавляют и растворяют 122 г "Аспартама" и получают 5%-ный водный раствор "Аспартама" с рН среды 2,3При перемешивании при температуре 67 С в пластифицированный олигомер винилацетата вводят 3492 г 5-ного водного раствора "Аспартама" пульверизатором. Затем добавляют в три приема 58,15 кг сахарной пудры. После каждого добавления сахарной пудры и перемешивания до гомогенного состояния вводят 1/3 или 130 г лимонного эфирного масла и перемешивают. В конце вводят 1280 г этилового спирта и перемешивают,Полученная жевательная резинка имела ярко выраженные сладкие лимонные подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15 - 20 мин в процессе жевания, Вкус и аромат при хранении не менялись.П р и м е р 8. 41,5 кг олигомер винилацетата загружают в микс машину с пароводяным обогревом, нагревают до температуры 600 С и проводят пластифика 1777771цию полимерной основы путем введения 4,9 кг пищевого сплава. Отдельно готовят 50 - ный водный раствор "Аспартама", Для этого в 2,4 литра воды при температуре 50"С растворяют 1,38 кг О,Е-яблочной кислоты, 5 Затем в этот раствор добавляют и растворяют 127 г "Аспартама" и получают 5-ный водный раствор "Аспартама" с рН среды 2,3. При перемешивании при температуре 70 С в пластифицированный олиго мер винилацетата вводят 3907 г 5 0(0-ного водного раствора "Аспартама" пульверизатором, Затем добавляют в три приема 56,54 кг сахарной пудры, После каждого добавления сахарной пудры и перемешивания до 15 гомогенного состояния вводят 1(3 или 133 г мандаринового эфирного масла и перемешивают, В конце вводят 1490 г этилового спирта и перемешивают. Полученная жевательная резинка имела ярко выраженные 20 сладкие мандариновые подкисленные вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15 - 20 мин в процессе жевания, Вкус и аромат.при хранении не менялись.Известно, что пластификацию полимер ных основ, например, олигомера винилацета, при помощи поверхностно активных веществ, каким является пищевой сплав, проводят с целью использования способности ПАВ располагаться на границе раздела 30 фаз, снижая межфазное натяжение, участия в образовании структурированных адсорбционных слоев, обладающих разной степенью механической прочности и вязкости в образовании мицелярных структур, При 35 введении пластификатора - пищевого сплава в полимерную основу для производства жевательной резинки он, адсорбируясь на твердых поверхностях частиц, резко изменяет молекулярную природу их 40 поверхности, образуя комплексы с высоко- полимерными веществами: олигомером винилацета; "Аспартамом" и О, -яблочной кислотой. Этим объясняется эффективность введения 50 -ного водного раствора "Ас партама" на стадии после пластификации олигомера винилацетата пищевым сплавом. Температура введения 65-70 С обоснована нецелесообразностью нагрева "Аспартама" выше 80 С и достаточной пластичностью 50 смеси олигомера винилацетата с пищевым сплавом для эффективного его перемешивания с водным раствором "Аспартама", вводимого пульверизатором, Соблюдение рН среды водного раствора "Аспартама" на 55 уровне 2,3, осуществляемого растворением О,А-яблочной кислоты в воде при температуре 45-50 С (наилучшая растворимость кислоты), диктуется необходимостью создания наиболее благоприятных условий для полного растворения "Аспартама", т.к. полное растворение "Аспартама" в воде происходит в кислой среде при рН=2,3. Таким образом, предлагаемая жевательная резинка имеет стойкие вкус и аромат, сохранявшиеся в течение 15 - 20 мин при жевании и не теряется при хранении благодаря применению "Аспартама" и О,-яблочной кислоты по предлагаемому способу,Предлагаемый состав жевательной резинки и способ его производства не требуют дополнительных затрат, так как компоненты, входящие в состав, вырабатываются отечественной промышленностью. Новый способ не требует специального оборудования.Формула изобретения1, Жевательная резинка, содержащая олигомер винилацетата, сахаросодержащее сырье, включающее сахарозу, этиловый спирт, эфирное цитрусовое масло и пищевой сплав, включающий пчелиный воск, пищевой парафин и маргарин или дезодори-. рованное растительное масло, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью улучшения качества жевательной резинки путем повышения стойкости сладкого вкуса и аромата, она дополнительно содержит Ол.-яблочную кислоту, а в качестве сахаросодержащего сырья дополнительно - синтетическое сахаристое вещество "Аспартам" при следующем соотношении компонентов, мас.0 :Олигомер винилацетата 37,0 - 39,0 Сплав пищевой 4,4-4,6 ОА:яблочная кислота 0,99-1,03 Этиловый спирт 1;1-1,4 Эфирное цитрусовоемасло 0,36 - 0,38 Синтетическое сахаристоевещество "Аспартам" 11,0-0,12 Сахароза Остальное.2, Способ производства жевательной резинки, включающий темперирование и пластификацию полимерной основы, введение в нее сахаросодержащего сырья, включающего сахарозу, этилового спирта, эфирного масла и пищевого сплава, включающего пчелиный воск, пищевой парафин, и жирового продукта, перемешивание полученной массы, ее охлаждение и формование, о тл и ч а ю щи й с я тем, что, с целью улучшения качества жевательной резинки, в полимерную основу дополнительно вносят синтетическое сахаристое вещество "Аспартам", О,:яблочную кислоту и воду, взятые в соотношении 1:8,8:19 - 1,1:9,0:20,0, которые, перед введением в основу перемешивают10 1777771 Составитель В. ГабзималянТехред М.Моргентал Корректор Н,Тупица Редактор Заказ 4145 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 до получения водного 5-ного раствора с рН среды 2,3, при этом раствор вводят в основу в количестве 7,6 - 8,47 ь от массы основы.

Смотреть

Жевательная резинка и способ производства жевательной резинки