Установка для производства пищевой зернистой икры — SU 1782523 (original) (raw)
(51)5 АТЕНТНОЕ ОСУДАРСТВЕННО ЕДОМСТВО ССС ОСПАТЕНТ СССР(56) Авторское свидетельство СССР Ь 276725, кл, А 23 1 1/328, 1966.Авторское свидетельство СССР В 441732, кл. А 23 1 1/328, 1972. (54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ЗЕРНИСТОЙ ИКРЫ Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к оборудованиюдля получения пищевых продуктов, имитирующих зернистую икру осетровых рыб.Целью изобретения является обеспечение возможности получения стойко окрашенных зерен правильной формы,имитирующих нарутральную икру из исходного раствора на основе желтков и/или белков яиц.На фиг,1 схематично изображено устройство для получения красителя; на фиг.2 -устройство для подготовки исходных компонентов из желтков и/или белков и желатина;на фиг,З - устройство получения окрашенных зерен; на фиг,4 - устройство для формирования зерен; на фиг,5 - устройство дляполучения эмульсии из молок и ястыковрыб; на фиг.6 - устройство для кулинарнойобработки зерен,Установка содержит дробилку 1 длядробления чайного листа, экстрактор с паровой рубашкой 2. снабженный системой(57) Использование: пищевая промышленность получение зерен, имитирующих натуральную икру. Сущность изобретения; вертикальная емкость устройства для формирования зерен снабжена расположенным в верхней ее части цилиндром, .имеющим плавно сужающееся по высоте к средней его части походное сечение, 3 в нижней ее части - дополнительным терморегулятором, выходной конец трубопровода подачи формующей жидкости расположен ниже верхней границы вертикальной емкости, 3 з.п.ф-лы, 6 ил,передувки, центрифугу саморазгружающуюся З,.емкость-накопитель для чайного экстрактора 4, два насоса 5, емкость 6, сйабженную мешалкой, мерную-емкость 7, стакан перфорированный для хлорного железа (ГеСз) 8, центрифугу самораэгружающуюся 9, емкость 10 для сбора красителя, заключенную в термостат 11, узел вэвеши вания 1,2, фильтр 13 для отделения желтков и/или белков от оболочки и случайных примесей, эмульситатор 14 для тонкого измель- (Л чения красителя, аппарат приготовления Я раствора желатйна 15, термостатируемую ( ) емкость 16 для исходного раствора, подключенную к сжатому воздуху для передувки раствора на фильтр 17, емкость-накопитель фф 18, устройство для формирования зерен 19, заполненное формующей жидкостью и снабженное в нижней его части терморегу. лятором 32 для поддержания постоянной температуры формующей жидкости, дозатор зерен 20, привод 21 дозатора зерен, теплообменник дозатора зерен 22, устройство 23 для отделения зерен, от формующейжидкости, емкость 24 для нагревания формующей жидкости, насос 25 для равномерной подачи и регулирования скоростипотока формующей жидкости, обеспечивающий одновременно вынос зерен, устройство для мойки зерен 26, устройствоудаления влаги 27, вертикальную емкость 28с трубопроводом 29 подачи формующейжидкости, причем выходной конец трубопровода расположен ниже верхней границывертикальной емкости 28, цилиндрическийсосуд 30 с вставленным в него цилиндром31, имеющим плавно сужающееся по высотек средней его части проходное сечение, терморегулятор 32 для поддержания постоянной температуры формующей жидкости,подсоединяющую трубу 33 для выноса зерен с формующей жидкостью, эмульситатор34 для измельчения молок и ястыков икры 20рыб, мерную емкость 35 подачи воды вэмульситатор 34, сосуд для .эмульсии 36,имеющий охлаждающую рубашку, сообщенную с душирующим приспособлением37 и насосом 38 для поддержаййя постоянного объема охлаждающей жидкости, термостат 39 для нагрева и поддержанияпостоянной температуры эмульсии с строенной в него мешалкой, насос 40, обеспечивающий циркуляцию эмульсии в сосуде 36, 30подачу ее в термостат 39, выгрузку эмульсиииз него, емкости 41 для кулинарной обработки зерен с весовым устройством 42, дозатор кулинарных компонентов 43,Установка работает следующим образом.Для приготовления красителя грубыйчайный лист или чай загружается в дробилку1 для измельчения и вытесняется из нее взкстрактор 2. Туда же подается вода, нагреваясь до 95 .ф 5 С, Полученный чайный экстракт с измельченным чаем сжатымвоздухом подается в центрифугу 3, откуда .экстракт сливается в емкость 4, а отжатыечайные отходы собираются отдельно. Насосом 5 из емкости 4 экстракт перекачиваетсяв емкость 6, В мерную емкость 7 заливаетсянеобходимое количество воды и туда же,через перфорированный стакан 8 подаетсянеобходимое количество хлорного железа 50(РеСз); полученный раствор сжатым воздухом подается в емкость 6, где происходитперемешивание раствора, Насосом 5 раствор из емкости 6 подается в горловину центрифуги 9, из которой через слив вытекает 55чистая жидкость, а через грязевой патрубок- вязкая тяжелая жидкость черного цвета(краситель) собирается в емкости 10 для сбора красителя, помещаемая затем в термостат 11, где при постоянной температуре 70 ь 2 С в течение 30 мин происходит пас-теризация красителя,Для приготовления исходного раствора образования зерен в узел взвешивания 12 заливаются, до определенной массы, желтки и/или белки куриного яйца, которые затем сжатым воздухом продавливаются через фильтр 13 и далее в емкость 16 для сбора исходного раствора, Часть отфильтрованных желтков иили белков вместе с красителем подается в эмульситатор 14 для тонкого измельчения красителя, а затем, с добавленными желтками и/или белками подается в емкость 16 для исходного раствора,В аппарат приготовления раствора желатина 15 засыпается желатин, соль и добавляется вода, где происходит набухание раствора, нагревание до 90 + 5 С, а затем охлаждение и слив готового раствора в емкость 16,Для получения окрашенных гранул в емкости 16 подготовленный ранее исходный раствор, состоящий из желтков и/или белков красителя, раствора желатина перемешивается мешалкой и подогревается до 47 С через водяную рубашку, полученный таким образом, подогретый исходный раствор сжатым воздухом передавливается через фильтр 17 в емкость-накопитель 18, Из емкости 18 исходный раствор, при определенном давлении, подается в, дозатор 20, Для исключения перегрева исходного рас- твора в дозаторе 20 при каплеобразовании, дозатор 20 имеет теплообменник дозатора зерен, по которому циркулирует холодная вода, в дальнейшем используемая для выноса зерен, Образующиеся капли продавливаются в разогретую до 88 + 2 С формирующуюся жидкость (растительное масло или водно-масляную эмульсию), где в ее потоке, проходя через цилиндр 31 и цилиндрический сосуд 30 формируются и выносятся в горловину устройства 23 зерна. Для поддержания постоянной температуры формующей жидкости в цилиндрическом сосуде 30 автоматически включается терморегулятор. Отделенная формующая жидкость самотеком стекает в емкость 24, где автоматически нагревается до температуры формования зерен, а затем насосом 25 подается через трубопровод 29 в вертикальную емкость 28 устройства для формирования зерен 19. Отделенные от форму,ощей жидкости зерна струей воды смываются по лотку и далее проходят через устройства для мойки 26 и удаления влаги 27.Для приготовления эмульсии молоки и ястыки икры рыб загружаются в эмульситатор 34, где измельчаются и вместе с водой, ки, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что. с целью которая попадает из мерной емкости 35, обеспечения воэможности получения стой- выносятся в сосуд для эмульсии 36; в кото- ко окрашенных зерен правильной формы, ром посредством насоса 40 циркуляция, пе-имитирующих натуральную икру, из исходремешивается. Затем этим же насосом 5 ного раствора на основе желтков и/или белэмульсия перекачивается в термостат 39, ков яиц, она дополнительно содержит где при перемешивании мешалкой нагрева- устройство для получения красителя, сообется до 70 + 2 С, выдерживается 30 минут . щенное с емкостью для сбора красителя, и насосом 40 подается в сосуд 36, в котором устройство для подготовкиисходных компопроисходит охлаждение эмульсии протека нентов из желтков и/или белков яиц и желающей через охлаждающую рубашку сосуда "тина и устройство для получения эмульсии 36 водой, подаваемой насосом 38 черезду- из молок и ястыков икры, а",емкость для ширующее приспособление 37. При этом, исходного раствора соединена с помощью сама эмульсия также посредством насоса: трубопроводов с устройством для подготов циркулирует через сосуд 36. Охлажден ки исходных компонентов, при этом вертиная эмульсия через кран сливается и пода-" кальнаяемкость устройства для ется в дозатор 43.:, .:,., .- . формирования зерен снабжена располоГотовые зерна после прохождения по жейным в верхнейее части цилиндром, имеустройствуудалениявлаги 27 собираютсяв . ющим плавно сужающееся по высоте к емкости 41 в которую через дозирующее 20 средней его часТи проходноесечение, а выустройство 43 поступают компонентыкули- :ходной конец трубопроводаподачи форму- .нарной обработки (рыбий жир, подсолнеч- . ющей жидкостирасположейййже верхней ное масло и т.п.), Весовое устройство 42 при границы вертикальной емкости.достижении установленного веса отключает2. Установка по п,1, о т л и ч а ю щ а яподачу зерен в емкость 41: . 25 с я тем; что емкость для сбора красителяФ о р м у л а й з о б р е т е н и я - :,: . заключена втермостат.1. Установка для производства пищевой 3. Установка по й.1, о т л и ч а ю щ а я" зернистойикры,преимущественнорыбйой с я тем, что устройство для получениясодержащая термостатируемую емкость эмульсии содержит сОсуд для эмульсии, для исходного раствора, устройство для 30 имеющийохлаждающуюрубашку,сообщен- формирования зерен из исходного раство-ную с душирующимприспособлением и нара, вклвчающее вертикальную емкость-с сосом для поддержания постоянного трубопроводом подачи формующей жидко- -. объема охлаждающей жйдкости.сти, емкость для формующей жидкости; ус. Установка по и 1, о т л и ч а ю щ а ятройство для отделения зерен от 35 с я тем, что вертикальная емкостьустройстформующей жидкости, их мойки и удаления ва для формированйя Зерен снабжена в влаги, емкость для сбора красителя, емко-нижней части дополнительным терморегусти для компонентов кулинарной обработ-лятором.1782523 Фавитель А.Шуминаед М.Моргентал Редакто орректор Н,Милюкова дственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород. ул,Гагарина, 10 П Заказ 2241 Тираж . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГК 113035, Москва, Ж-Э 5, Раушская наб 4/5