Лерина — Автор (original) (raw)

Лерина

Способ тепловой обработки пищевых продуктов

Номер патента: 1050642

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Белицкий, Лерина, Педенко, Попова

...вкусовым качествам, витаминному сос" таву и качеству жира; нагрев осуществляется неравномерно, в результате чего верхние слои иэделий оказываются переваренными, а внутренние не доведенными до кулинарной готовности,Известен также способ тепловой об-работки пищевых продуктов, эаключаю 2щийся в обработке продукта электромагнитным полем СВЧ в несколько стадий с выдержкой после каждой стадии 2 ,Однако продукты, полученные данным .способом, мало пригодны для целейдиетического питания, посколькуимеет место значительное выпрессовывание влаги из поверхностных слоев иэ"делия и, следовательно, ухудшениеего органолептических свойств, ухудшается внешний вид готового иэделия,и,кроме того, недостаточно удаляютсяэкстрактивные вещества,Тепловая обработка...