pivnice_prague (original) (raw)
Оригинал взят у 
ruslanviktorov в В какую пивную в Чехии пойти и что попробовать.
Хочу начать серию рассказов про чешские пивные, уж очень я люблю эту страну и пиво, у нас пиво принципиально не пью. И так в последнее путешествие в Чехию я совершил в 2012 году, о чем вы можете прочесть в моем журнале по меткам, там я в кратце рассказывал про рестораны и пиво, теперь же решил сделать отдельным постом по каждой пивной и пиву.
Baráčnická Rychta (Všebaráčnická rychta) на улице Tržiště 23.
официальный сайт: http://baracnickarychta.cz/
Полгода назад редакция газеты, в которой я зарабатываю на хлеб насущный, переехала с Летны в некогда пролетарский пражский район Карлин. Заведения на Летной я, кажется, осветил достаточно подробно (до сих пор я хожу в Прашивку и Лайку). Теперь настала очередь Карлина и нижнего Жижкова, куда мне пять минут пешком через пешеходный тоннель.
Карлин сформировался в 19-м веке как индустриальное предместье Праги, с фабричными зданиями и дешевыми доходными домами для рабочих. Я с детства помню достаточно запущенный район, полный цыган, рабочих в татуировках и прочих колоритных персонажей. Если хорошо владеете чешским, обязательно послушайте Власту Тржешняка, он как раз в тему поет. Понятно, что и кабаки были под стать району. Я, например, иногда захаживал в один кабак, где заведующий всячески подчеркивал, что он бывший вице-чемпион Чехословакии по боксу и по крайней мере один раз я видел, что он явно не забыл своих спортивных навыков.
Ситуация стала меняться в начале нулевых и особенно после наводнения 2002-го года, которое залило почти весь квартал. Несколько домов даже рухнуло, другие пришлось снести. Заодно те фабрики, которые выжили в эпоху капитализма, перенесли производство подальше от центра и бывшие цеха стали превращаться в административные здания. Собственно, наша редакция тоже сидит в цеху, где раньше производили котлы для заводов, потом мотоциклы, самолеты, а сейчас тут газету выпускаем.
Также изменилась публика и соответствующая инфраструктура. С вытеснением социально слабых поубавилось ломбардов и залов игровых автоматов, зато появились салатные бары, заведения с fair trade coffee, отличное кафе для родителей с детьми с говорящим названием “Дикие матери” и куча других заведений для продвинутого городского класса.
Пивные заведения, естественно, тоже изменились. Прокуренные кабаки с дешевым пивом не исчезли, но их стало меньше и часть из них деградировала в залы игровых автоматов. Другие заведения обуржуазились и потеряли свое лицо, как это произошло например с рестораном U Zábranských, который из рабочего кабака стал нудным спорт-баром. Зато появились новые заведения, как уже ставший знаменитым Пивоварский клуб.
В этом году, если мне не изменяет память, в Праге открылись целых три новых пивовара. У них есть общая черта, даже парочка. Все они не в центре города, два вообще на окраинах. И везде молодые пивовары, которые недавно закончили знаменитое пивоваренное училище на Подскалской улице. Про Marina Holešovice мы уже писали, доехать до пивовара Hostivar пока не удалось. (АПДЕЙТ: добрался, отчет будет скоро представлен).
(c) DailyBeer
Зато, когда я ездил показывать сыну столь любимые нами обоими самолеты в Военно-авиационный музей, то обнаружил по дороге “Пивовар Безноска” (Pivovar Beznoska), расположенный на окраине спального района Просек. После того, как мы насмотрелись на всякие “Хуррикейны” и другие достижения авиационной инженерной мысли, я скромно обратил внимание семейства на факт, что неплохо бы и перекусить, а по счастливой случайности здесь неподалеку есть одно местечко с новым пивоваром. Жена сделала вид, что в случайность поверила.
Квартал Просек известен прежде всего как спальный район, там в послевоенные годы были построены одни из первых бетонных многоэтажек. Но сохранилась и старая часть с вилами 30-х годов. И именно на стыке этих двух частей находится “Пивовар Безноска”. На самом деле, это одновременно пансион, ресторан и пивовар, размещенный в здании бывшей школы. Собственно, поэтому ресторан и называется “Школичка”.
В этом блоге мы писали про разные заведения – от прокуренных пивняков для завсегдатаев как “У гроха” до заведений новой пивной революции, успевшие стать легендами как, например, “Злы часы” или новомодные французские бистро типа “Мениута”. Но и на этот раз мы для вас нашли новинку. Знаете ли вы, что такое community cafe?
С владельцами “Café Lajka” я знаком лет десять, а то и больше. Мы вместе работали в различных неправительственных организациях, где занимались спасением голодающих, троллингом чиновников и политиков и прочим богоугодным трудом. С годами у нас сильно убавилось наивности и оптимизма что касается скорого исправления положения дел в мире, но базовая убежденность, что каждый может и должен сделать хоть что-то, чтобы этот мир стал более удобным местом для жизни, осталась.
(с) DailyBeer
Как вы понимаете, сделать хорошее кафе с отличными напитками, музыкой, местом для выставок, концертов и так далее, вполне вписывается в такую картину мира. А тут ещё оказалось, что дяде Владана, одного из совладельцев “Лайки”, вернули по реституции дом на Летной, прямо рядом с парком Стромовка, напротив Академии изобразительных искусств. Там был полулегальный богемный клуб, но когда владелец здания (ака дядя Владана) затеял полномасштабную реконструкцию всего здания, прежние арендаторы переехали на параллельную улицу, и путь для нового заведения был открыт. Официально “Лайка” стартовала в июне 2013-го года.
На самом деле, мне немного стыдно, что про пивовар “У Башту” (U Baštů) мы пишем только сейчас. Но, увы, так уж сложилось. С другой стороны, это избавляет нас от необходимости писать про пльзеньскую пивную “У Бансету”, которая запечатлена в мемуарах многих деятелей 19-20-го века, да и Ярослав Гашек про неё отзывался в исключительно положительном ключе.
Ничего против “У Бансету” личного у нас нет – место вполне приличное, качество разливного пльзеньского высокое, кухня хорошая. Но, положа руку на сердце, кто бы поехал в (чтобы там не говорили патриоты) отдаленный район Нусле ради пльзеньского, когда там находится Мекка любителей пива – пивная “Злы часы”? А в соседнем доме с “У Бансету” разместился “Соседский пивовар У Башту” с довольно интересным выбором пива. Хотя, в последнем случае надо признать, что владелец “У Бансету” только выигрывает: пивовар принадлежит как раз ему.
****
(c) DailyBeer
Владимир Башта родом из семьи потомственных владельцев пивных. Фамилия просто подталкивает к подобному роду занятий – “башта” по-чешски можно перевести как “вкуснятина”. Пивовар он открыл в 2007-м году. “Кто-то для полноты ощущений покупает себе виллу или дорогую машину, я же обзавелся пивоваром. Я большой фанат региональных пивоваров и к тому же очень люблю пиво,” – заявил он на открытии. Мило, не правда ли?
Сейчас в это при взгляде на мою, скажем, выпуклость в районе живота, трудно поверить, но в своё время я весьма активно занимался скалолазанием и прежде всего спелеологией. Ездил в экспедиции, таскал на спине многочисленное снаряжение, хвастался перед новичками мнимыми и реальными достижениями. Часто было так, что в процессе я часто задавал себе вопрос, зачем я это делаю, почему я опять мокрый от липкого ила протискиваюсь в какую-то щель, попутно пугая летучих мышей. Но потом мы вылезали, переодевались и шли в ближайший деревенский кабак и самое позднее при третьем пиве начинали планировать очередную вылазку.
Это я к тому, что спелеологи, скалолазы и прочий слегка чёкнутый народ или занимаются своим весьма опасным для здоровья увлечением, или сидят и планируют новые подвиги. Понятное дело, за кружкой пива этим заниматься лучше всего. К тому же эта братия любит путешествовать по всяким странам, где кроме основного рода занятий тестирует и местные хмельные напитки, так что много из них весьма неплохо разбирается в сортах и качестве пива.
Именно отсюда растут ноги одного из самых интересных пивных заведений города Праги, пивотеки Base Camp.
Наверное, не было среди пражских пивных знатоков в зимнем сезоне 2012/2013 более ожидаемого события, чем открытие ресторана и минипивовара “Марина Голешовице” (Marina Holešovice). Причин было сразу несколько. Здание действительно красивое, 19-го века в ареале речного порта, где в последние годы были по образцу Лондона построены новые жилые и офисные здания. Здание пивовара одно из немногих, которое из-за архитектурной ценности уцелело.
(c) DailyBeer
Во-вторых, минипивовар строила хорошо, в позитивном смысле, знакомая всем пивным любителям фирма Pivo Praha s.r.o., которая владеет такими заведениями как “Пивоварский дом” , “Пивоварский клуб” и “Бржевновский пивовар”. Открытие “Марины” несколько раз откалывалось, но в середине февраля 2013-го года наконец открыло свои двери. Мой опыт посещений этого заведения говорит, что сильно радоваться не стоит, но и катастрофические предсказания, говорящие о том, что это очередное разводилово для богачей и туристов, тоже не сбылись.
****
Лет пятнадцать назад многие утверждали, что классическим кинотеатрам пришел конец, что будущее только у мультиплексов и так далее. В чём-то они безусловно были правы. Но некоторые кинотеатры всё таки нашли свою нишу. Особенно это касается троицы кинотеатров Аэро, Светозор и Око, которыми управляют одни и те же владельцы.
Я помню как зарождался концепт. В знаменитой жижковской пивной У выбитого глаза в начале 90-х мы сидели в компании волосатых и бородатых молодых людей высокоинтеллектуального и от этого несколько бомжеватого вида. “Нужно научить людей ходить к нам также, как они ходят в свой кабак,” – говорил молодой бородач в тельняшке. Звали его Павел Райчан, и через пару месяцев он открыл знаменитое ныне кино Аэро.
Кинотеатр Око, который он прибрал к рукам в 2009-м году, так же отвечает этому концепту. Сюда приходят как к друзьям в гости. Есть даже вечера, когда зрители заранее не знают, что им будут показывать. Смотреть кино в зрительном зале можно из разнообразных кресел, шезлонгов или даже автомобиля. В зал можно вносить любые напитки из бара, заходить туда с собаками и вообще там процветает вольница.
Социальные сети – это великое дело. Недавно меня на фейсбуке нашла моя давняя знакомая, с которой мы не виделись лет семь как минимум. «Да, да, обязательно надо встретиться и поболтать, что там с нами происходило и вообще». Кто бы был против только вопрос где? Но и тут мне помогли соцсети. Я вспомнил, что пару дней назад один из знакомых писал про какое-то бистро на Дейвицкой, где разливали пиво из загадочного минипивовара «Бизон». Таким образом стало понятно где мы встретимся с моей знакомой.
(c) DailyBeer
И выбор оказался удачным. Заведение «MenuEat», которое открылось в конце 2012-го года, берёт за образец французские бистро, куда ходят соседи на чашечку кофе, забегают наскоро пообедать офисные клерки, заходят мамаши с колясками поболтать с подружками за бокалом белого вина. Светло-зеленный интерьер оптимистически радует глаз, вся обстановка сделана без вычурности, но со вкусом.
Пивная ”У славянской липы” стала одним из тех мест на Жижкове, где –
высокопарно выражаясь – был зачат наш пивной блог. В те времена немногие
пивные могли похвастаться региональными сортами, зато “У липы” была
флагманской пивной шумавской пивоварни Коут, нефильтрованное пиво
которого мы специально приходили сюда пить.
Пивная – жижковский ветеран. Ее двери открыты с 1889 года. Говорят,
сюда захаживал и Богумил Грабал. В 2012 “У словянской липы” закрыли на
реконструкцию, а в начале 2013 ее заново открыл новый хозяин – Томаш
Водоходский, владелец Чернокостелецкого пивоваренного завода, о пивном
энтузиазме сотрудников которог мы уже писали. Водоходцкий – наш старый знакомый, хозяин еще одной жижковской пивной – “У Водоуха“.
С первого взгляда понятно, что у Томаша довольно консервативный
вкус. Интерьер заведения практически до рисунка на стенах повторяет
вышеупомянутый ресторан “У Водоуха”. Те же крепкие стулья, мореные
деревянные буфеты, атмосфера конца XIX века. Зал разделен на две
половины, но обе некурящие. Есть небольшой соседний зал, но он был
целиком зарезервирован, поэтому проверить можно ли курить там не
удалось. Курить можно только стоя около стойки.