К предыдущему (original) (raw)

(вотъ къ этому)

Почитал я рекомендуемую литературу Похлебкина про "котлеты по-киевски"
Изучил, что называется, матчасть.

Я очень, очень расстроен.
Оставим даже в стороне то, что в 1997 году Похлебкин пишет "В борьбе за денежную купеческую публику использовалась не столько хорошая кухня, сколько цыганские хоры, цыганские плясовые ансамбли, служившие стимуляторами всевозможных ресторанных эксцессов: диких попоек с битьем зеркал и посуды, с развратом в отдельных изолированных ресторанных кабинетах, с организацией эротических «живых картин»" или "Его новая деятельность, начавшись в 1910 г., практически сошла на нет уже в 1915 — 1916 гг. вследствие разорительной и крайне неудачной для России первой мировой войны"
Как говорится, это всё оценочные суждения.

Но дальше-то!

Похлебкин проводит историю "котлеты по-киевски" от "новомихайловской" котлеты, которую описывает среди прочего как раз П.П. Александрова-Игнатьева: котлеты "готовили предпочтительно из филе молодых кур без кожи, которое

измельчали

, отбивая тяпкой и постепенно вливая в него сливки. После удаления жил полученный куриный фарш смешивали с растёртым сливочным маслом и приправляли солью и перцем. Из фарша формовали котлеты"
Понятно, да? То есть "новомихайловские" - это рубленые котлеты, в фарш которых добавлено растопленное сливочное масло.

А в "Котлетах по-киевски"-то совсем не так! "Котлета по-киевски" это в основе своей отбитое куриное филе, в которое заворачивается кусок замороженного сливочного масла!

Дальше. Похлебкин пишет о якобы возрождении рецепта в 1947 году:
"Спустя 30 лет, в 1947 г., они были приготовлены для узкого круга новоиспеченных украинских дипломатов каким-то поваром по случаю возвращения украинской делегации из Парижа после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии. "
Википедия вторит с небольшим уточнением:
"В 1947 году такие котлеты приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии"
Если я верно читаю написанное, речь идет о "новомихайловских" котлетах, приготовленных в Киеве

Украинский ресурс в 2021 году дудит про "котлеты по-киевски" в одну дуду с Похлебкиным и тётей Вики:
"Впервые котлету по-киевски приготовили в Киеве во времена правления гетьмана Скоропадского еще в 1917 году (в 1917 Скоропадский еще не был гетманом и ничем не правил, но какая разница - Э.П.). Его офицеров якобы кормили этим блюдом. Но почему-то тогда оно не получило особой популярности."
"Чуть позже (это про период в 30 лет автор Татьяна Козюк пишет "чуть позже"? Или речь о некой украинской делегации, которая ездила во Францию в, хаха, 1918 году, например? - Э.П.) котлету снова приготовили в честь приезда украинской делегации из Франции, где был подписан целый ряд важных стратегических соглашений. "

В общем, как писал Дуглас Адамс:
"Экспедиция обнаружила там только маленький астероид, на котором сидел одинокий старик.
На все вопросы старик отвечал, что всё - ложь.
Позднее было доказано, что он ошибался"