Ризотто с грибами, или я вернулась - скучали?))) (original) (raw)
Это ризотто по-богатому, не уверена, что итальянцы так извращаются - и грибы, и курица одновременно. Тем не менее, блюдо очень простое, но, как говорится, есть нюансы)
Во-первых, для приготовления ризотто используются сорта риса, богатые крахмалом. Это Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли.
Во-вторых, необходимо соблюдать алгоритм приготовления этого самого риса, но об этом подробнее в рецепте.
Итак,
РИЗОТТО с лесными грибами и курицей
- 400 г риса (у меня арборио) - 200 г грибов (у меня смесь замороженных лисичек, опят и белых) - горсть сушёных белых грибов - 250 г куриной грудки - 2 средние луковицы - 4-5 зубчика чеснока - 150 г жирных сливок - 100-150 г сыра типа Пармезан (у меня Пекорино) - 4-5 веточек петрушки - 100 г оливкового или сливочного масла для жарки (у меня смесь 50/50) - ~ 1-1,2 литра кипятка (или прозрачного куриного бульона)
Лук, чеснок и петрушку мелко порезать.
Курицу порезать кубиками 1*1см, грибы - произвольно.
Сушёные грибы, если они целиком, замочить, если тонкими пластинками - мелко поломать.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
В глубокой сковороде разогреть масло и на большом огне обжарить кусочки куриного филе, затем поочередно добавить лук, чеснок и грибы, обжарить до готовности лука.
Всыпать рис и продолжать обжаривать до тех пор, пока рис не впитает весь жир.
Теперь наступает момент того самого правильного алгоритма: жидкость (будь то вода или бульон) вливается в сковороду постепенно: каждую следующую порцию вливаем только после того, как предыдущую полностью впитал рис. Я вливаю по 150-200 мл очень горячей воды, кастюльку держу на маленьком огне на соседней конфорке.
Когда рис почти готов, добавить сливки и посолить (учитывая то, что сыр добавит солёности!).
В готовое ризотто добавить петрушку и сыр, хорошо перемешать и подавать, украсив веточкой петрушки.
Готовое ризотто напоминает по консистенции знакомую всем молочную рисовую кашу-размазню, в которой рисинки сохранили свою форму.