Cynthia Arantes Luderer | Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (original) (raw)

Papers by Cynthia Arantes Luderer

Este artigo tem como propósito analisar os interesses midiáticos pela produção gastronômica de um... more Este artigo tem como propósito analisar os interesses midiáticos pela produção gastronômica de um chef de cozinha caiçara que atuou no litoral norte de São Paulo e apresentava marcas mestiças oriundas de sua cultura alimentar. As informações foram procedidas a partir de pesquisa bibliográfica, de campo e documental e traz como apoio os estudos da mestiçagem e as teorias da análise do discurso das mídias. As comunidades brasileiras que se desenvolveram no litoral do Paraná, São Paulo e sul do Rio de Janeiro são reconhecidas como caiçaras. Elas foram isoladas do planalto pela Mata Atlântica, uma grande muralha natural, que contribuiu para que ali se resguardassem costumes alimentares próprios. Com as novas estradas e a especulação imobiliária no litoral norte de São Paulo, a região passou a ser procurada por pessoas de alto poder aquisitivo que mantêm ali suas segundas residências, favorecendo o local,contribuindo para seu desenvolvimento turístico e também gastronômico.. Palavras-Chave: caiçara; chef de cozinha; mestiçagem. ___________________________________________________________________________ A chef caiçara: miscegenation in this luxury gastronomy This article aims to analyze the media interests by producing a culinary chef caiçara who served on the northern coast of São Paulo and had marks crossbred derived from its food culture. Information was proceeded from literature, field and documentary and brings in support of mestizaje studies and theories of discourse analysis of the media. The Brazilian communities that developed on the coast of Paraná, São Paulo and southern Rio de Janeiro are recognized as caiçaras. They were isolated from the plateau by the Atlantic Forest, a great natural wall, which contributed to that there is to save own eating habits. With new roads and speculation on the northern coast of São Paulo, the region began to be sought by people with high purchasing power who keep their second homes there, promoting the site, contributing to tourism development and also gastronomic ..

Climate change management, 2022

This work focuses on the dissemination of messages on a healthy diet presented by the Eat-Lancet ... more This work focuses on the dissemination of messages on a healthy diet presented by the Eat-Lancet Commission on Food. Published in January 2019, that proposal predicts the benefits towards health, having in mind the climate change context as well as our planet's growing population. That diet was spread by several international media and some of them used the BBC´s version as their textual source. Supported by the Critical Discourse Analysis this study aimed at finding an answer for the following question: how do these messages convoke people to reflect on climate change from the suggestions of how to change food habits? Despite some criticism, which is already emerging about that model of diet, it is relevant to check the messages which have media impact on topics related to climate change and the role they have regarding the possibility of being credible to be followed. Besides the piece of news on the diet spread by BBC News, two news from The Guardian and three Brazilian publications were also analysed-UOL, G1 and Época Negócios. It was concluded that the complexity lens is essential to understand those discourses and the communicational convocations related to that thematic axis.

Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo

O humano é um ser simbólico que busca explicar os fenômenos que surgem diante de si, os fenômenos... more O humano é um ser simbólico que busca explicar os fenômenos que surgem diante de si, os fenômenos visuais. Para isso a semiótica o auxilia nesse caminho da interpretação. No universo turístico, as fotografias emergem como contributo para a evolução no modo de representar, registrar, documentar o que está ao alcance dos olhos ou além. Nesse sentido, esta pesquisa busca demonstrar como a semiótica do turismo contribui para adensar as análises visuais no campo do turismo. Para tanto, visa-se conferir sua usabilidade, assim como a aplicação desse método, suas categorias e uso na produção de sentido. Esta pesquisa, de natureza qualitativa, realizou uma análise visual em fotos do Cristo Redentor extraídas do Instagram. Dentre os principais resultados, foi possível constatar o papel da semiótica do turismo como aporte metodológico junto as pesquisas com teor visual. Essa aplicabilidade possibilitou, por meio de categorias, elementos e composição, identificar três interpretações mediante as...

Neste trabalho tratamos de uma publicação do gênero da culinária, a revista Continente Magazine, ... more Neste trabalho tratamos de uma publicação do gênero da culinária, a revista Continente Magazine, mantida por um dos maiores retalhistas em Portugal, o grupo SONAE. Essa publicação é líder em tiragem nesse gênero no país. Além das receitas, ela apresenta outras secções, como uma de turismo, a Destinos, a qual reserva um tópico intitulado Onde Comer. Com base nesse objeto, questiona-se: quais as propostas culinárias promovidas nessa secção e como elas se relacionam com os ODS da Agenda 2030, aprovados pela ONU em 2015? Essas mensagens são passíveis de promover o consumo em torno de determinados modelos alimentares, os quais podem conflituar ou agregar valor quando relacionados aos ideais apregoados nesses ODS. Essa análise foi desenvolvida com o apoio da semiótica descritiva. Ainda, para conferir a relação dos regimes de visibilidade dessas revistas editadas em 2018, a análise do discurso e o paradigma da complexidade de Edgar Morin foram suportes relevantesn this work we deal with a ...

Este trabalho parte das discussões e leituras propostas pelo grupo de pesquisa MNEMON (PPGCOM/ESP... more Este trabalho parte das discussões e leituras propostas pelo grupo de pesquisa MNEMON (PPGCOM/ESPM) em parceria com a Universidade do Minho, Portugal e tem o propósito de analisar as mensagens que promovem as propostas de uma AMAP/CSA portuguesa. Essas associações agrícolas apresentam um programa agroecológico paradigmático em relação ao consumo alimentar. As questões que direcionaram este estudo buscaram responder quais os discursos empregados por essa associação para promover os seus princípios e se sua essência seria utópica e/ou heterotópica. O corpus selecionado foi um folheto da AMAP/CSA, recém divulgado, e os recursos teóricos e metodológicos foram amparados na análise do discurso e na semiótica da cultura. Verificou-se que essa associação traz em seus discursos as marcas textuais, que evidenciam promessas vinculadas à dicotomia campo-cidade, que permanecem irresolutas. Ainda salienta-se que uma AMAP/CSA apresenta-se como uma heterotopia, ou melhor, uma utopia situada.Este tr...

Os eventos gastronómicos têm se destacado na contemporaneidade e são passíveis de contribuir em v... more Os eventos gastronómicos têm se destacado na contemporaneidade e são passíveis de contribuir em vários cenários, quer quando estão relacionados aos aspectos sociais, económicos ou culturais. Nesse sentido, o propósito deste estudo de caso foi conferir: qual o papel de um evento gastronómico quando se vive um período de crise económica? Para tanto, o objecto seleccionado para este trabalho foi um evento gastronómico criado por chefs de cozinha de Tarragona, uma cidade turística catalã. Com base nesse suporte, foi analisada a dinâmica comunicacional empregada pelos agentes envolvidos no processo de criação e organização desse evento, criado em 2010, que passou a fazer parte do cronograma turístico dessa cidade. Com cunho exploratório e qualitativo, esta pesquisa, desenvolvida em campo, apoiou-se nos princípios da Semiótica e da Análise do Discurso para examinar as narrativas dos agentes entrevistados, assim como os textos virtuais dedicados a divulgar o evento em pauta. Além de destac...

RIVAR

Abordamos um movimento agrícola alternativo em Portugal, a CSA (Comunidade que Sustenta a Agricul... more Abordamos um movimento agrícola alternativo em Portugal, a CSA (Comunidade que Sustenta a Agricultura), movido pelo Montado do Freixo do Meio (MFM), uma ampla estrutura agrícola e de serviços, localizada no Alentejo. Com o objetivo de examinar os códigos culturais promovidos nesse programa, este estudo se apoiou na Semiótica da Cultura para analisar o repertório cultural dessa entidade. Um estudo de campo e as análises das narrativas expressas em um desdobrável, que divulga essa CSA, fez parte do exercício metodológico. Conferiu-se que o texto cultural dessa comunidade é endossado por discursos que a fortalece na condição de um apoio para uma tribo social, movida pela consonância de alguns princípios, destacando-se o da agroecologia. Na análise se confere que o folder assume uma linguagem alternativa que provoca o consumidor a pensar sobre seu modelo de consumo alimentar, em relação aos ditados no mercado convencional, que é visto pelo grupo como o Outro.

O objetivo deste estudo exploratório e de caráter qualitativo tem o propósito de conferir a dinâm... more O objetivo deste estudo exploratório e de caráter qualitativo tem o propósito de conferir a dinâmica relacionada ao consumo das pipocas nos cinemas tendo em vista os 17 Objetivos para o Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Agenda 2030 (UN, 2015). Para tanto, foram verificados diferentes documentos e relatos de distintos atores sociais, assim como observadas salas de cinemas brasileiros e europeus. Ao examinar os objetivos da Agenda 2030 e suas respectivas metas com esse foco, conferiu-se que, quando se trata de cinemas, o pilar da economia suplanta os pilares ecológico e social da sustentabilidade, distanciando-se do equilíbrio sustentável, almejado pelos ODS.This exploratory and qualitative study aims to check the dynamics related to popcorn consumption in movie theatres in view of the 17 Sustainable Development Goals (SDG) of the 2030 Agenda (UN, 2015). For that, have been verified different documents and speeches from the distinctive social actors, as well as observed Brazilian a...

CECS - Publicações / eBooks, Jul 24, 2021

A Agenda 2030 foi apresentada pela Organização das Nações Unidas em 2015. Dentre os respetivos 17... more A Agenda 2030 foi apresentada pela Organização das Nações Unidas em 2015. Dentre os respetivos 17 objetivos para o desenvolvimento sustentável (ODS) contidos na mesma, ganha peculiar reconhecimento a Meta 11.4, pois trata a cultura com especificidade. Para debater o papel da cultura no contexto desses ODS, este trabalho visa examinar essa agenda com vista a outras duas cartas: a dos indicadores para a cultura, publicada pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco), em 2019, e a dos indicadores para Portugal (Instituto Nacional de Estatística, 2018). Voga-se analisar essas relações com o propósito de responder à questão: qual a relevância dessa agenda no âmbito das definições das políticas culturais em Portugal, quando se põe em foco os próximos 10 anos? Justifica-se esse conhecimento, pois os ODS podem enquadrar-se como uma ferramenta de apoio na esfera dos planos e das decisões estratégicas voltadas para o âmbito da cultura. Para analisar esses documentos, os recursos semióticos e, mais precisamente, os da análise do discurso foram princípios relevantes para as considerações previstas aqui tratadas. Ao que se refere ao campo teórico, as inferências foram respaldadas a partir do conceito de complexidade defendido por Edgar Morin (1977/1997).

&amp;quot;This text has the objective to analyze the communication process of carnavalesc... more &amp;quot;This text has the objective to analyze the communication process of carnavalesco Raul Diniz creation and point how much the limits and restrictions that come from mass media and communications network of Samba’s school from São Paulo, interfere on this professional’s procedures and choices for the Samba’s school parade show creation and assembly. The carnavalesco is the main Samba’s school professional responsible to conceive a carnival parade. He must receive, analyze and share pictures converted in symbols. Raul Diniz, specifically , was choose the best carnavalesco of twenty century besides Joãozinho Trinta and is also plastic artist. To best understand his communication process and creation, this study was made based on critic genetic methodology study, based on Peirce semiotic approaching. Dealing with carnival, an hybrid festival with cultural manifestation, we can use theory that analyze Morin and Lotman complex cultural aspects. The selected focus was the 2006 Abre Alas car from the Vai-Vai Sanba’s school from São Paulo. It was also analyzed the complement like Comissão de Frente, that in this specific parade had total interaction with studied and created by Raul Diniz allegory. We study this professional creation process documents (drafts and drawing) and the car’s mounting pictures and others that contributes for this creation (institutional rules, synopsis, objects, research books and media critics). With this study, we could observe that even the carnavalesco that has been responsible by the show, the communications between him and the people that surround him, as the rules and restrictions that came from the different groups of this hybrid environment from where he take part, interfere on his creative process, with special notability for the mass media television. We could also know better the carnival phenomenon and specifically the Samba’s schools parade&amp;quot;

Comunicação pública, 2021

Os idosos e as memórias gustativas em tempos de pandemia: Filipa Gomes e o discurso de saúde do ó... more Os idosos e as memórias gustativas em tempos de pandemia: Filipa Gomes e o discurso de saúde do óleo Fula The elderly and taste memories in times of pandemic: Filipa Gomes and the Fula oil health discourse

como celebridades no periodo do boom da gastronomia no Brasil, examinando a logica do espetaculo ... more como celebridades no periodo do boom da gastronomia no Brasil, examinando a logica do espetaculo inerente aos novos modelos alimentares implantados nos ultimos 20 anos. A gastronomia ganhou importância no Brasil a partir de 1990, passando a ser valorizada e exposta nos diversos meios de comunicacao. No cenario construido nesse contexto, resultam destacadas as figuras dos chefs de cozinha, alem de outros profissionais, como restauranters, especialistas da area de alimentacao, estudantes e tecnologos de discursos, entre os quais assessores de imprensa, jornalistas e criticos. As novas propostas e escolhas alimentares passaram a ser divulgadas por esses atores no âmbito de um espetaculo, em que o publico e convocado a participar em blogs, programas de televisao, radio, jornais, reality shows e em revistas especializadas na area. Nessa confluencia se coloca nossa questao de pesquisa: como os dispositivos comunicativos das revistas de luxo intervem na construcao de um espetaculo em que o...

A complexa tematica da alimentacao atravessa diversos campos cientificos e oferece uma pluralidad... more A complexa tematica da alimentacao atravessa diversos campos cientificos e oferece uma pluralidade de questoes sociais e culturais a serem discutidas e, neste seculo, com o apoio de um Espetaculo Midiatico imbuido de discursos em torno da gastronomia, esse tema tem se destacado globalmente. As revistas impressas de culinaria fazem parte dos varios suportes comunicacionais que divulgam os alimentos e, dentre elas, ha as publicadas por redes de supermercados. A pesquisa de pos-doutoramento, recem-iniciada e que aqui se propoe apresentar e discutir, tem como corpus duas dessas revistas portuguesas: a Continente Magazine e a Sabe Bem. Elas apresentam a maior tiragem em Portugal nesse segmento e ambas sao distribuidas pelos dois maiores retalhistas lusos, respectivamente, o Continente e o Pingo Doce. Ao reconhecer que as narrativas sobre a sustentabilidade tem se destacado no Espetaculo da Gastronomia (Luderer, 2013, 2017), o principal objeto de estudo desta pesquisa serao os discursos s...

This article aims to analyze the media interests by producing a culinary chef caicara who served ... more This article aims to analyze the media interests by producing a culinary chef caicara who served on the northern coast of Sao Paulo and had marks crossbred derived from its food culture. Information was proceeded from literature, field and documentary and brings in support of mestizaje studies and theories of discourse analysis of the media. The Brazilian communities that developed on the coast of Parana, Sao Paulo and southern Rio de Janeiro are recognized as caicaras. They were isolated from the plateau by the Atlantic Forest, a great natural wall, which contributed to that there is to save own eating habits. With new roads and speculation on the northern coast of Sao Paulo, the region began to be sought by people with high purchasing power who keep their second homes there, promoting the site, contributing to tourism development and also gastronomic .. Keywords: caicara; chef; mestizaje.

Revista Internacional De Folkcomunicacao, Oct 29, 2012

As produções elaboradas pelo chef de cozinha caiçara Eudes Assis ganharam espaço no mercado da ga... more As produções elaboradas pelo chef de cozinha caiçara Eudes Assis ganharam espaço no mercado da gastronomia de luxo. As propostas apresentadas pelo profissional são releituras da culinária de sua comunidade mestiça, que se desenvolveu isolada na Costa da Mata Atlântica até as últimas décadas do século XX. Suas criações foram levadas às mesas de restaurantes de luxo para serem degustadas por comensais bastante exigentes e passaram a ser destacadas pelos meios de comunicação. Esse movimento promove e revitaliza a sabedoria popular, contribuindo para que saberes e sabores da comunidade ganhassem uma nova dimensão, além dos princípios folclóricos. Este artigo tem como propósito expor os fatores que favoreceram para que a popular cozinha caiçara, desenvolvida no litoral norte de São Paulo, passasse a fazer parte do interesse midiático e do reduto do mercado dos produtos de luxo. As informações foram procedidas a partir de pesquisa bibliográfica, de campo e documental e traz como apoio teórico a análise do discurso das mídias. PALAVRAS-CHAVE culinária caiçara; chef de cozinha; revistas de gastronomia; luxo discurso das mídias;

Tessituras Criacao Processos De Criacao Em Arte Comunicacao E Ciencia Issn 2236 3912, 2011

Cecs Publicacoes Ebooks, Apr 14, 2014

A Difusão da Gastronomia Luso-Brasileira na Cidade de Santos The Luso-Brasilian gastronimic difus... more A Difusão da Gastronomia Luso-Brasileira na Cidade de Santos The Luso-Brasilian gastronimic difusion in the city of Santos Cynthia arantes Ferreira Luderer 1 Resumo Este artigo aborda o suplemento e o blog Boa Mesa, do grupo de comunicação A Tribuna, da cidade de Santos-SP, Brasil. Este município possui o maior porto da América Latina, por onde entraram, a partir do século XIX, grande parte dos imigrantes. Dentre eles os portugueses, que se mantiveram na própria região, onde formaram uma proeminente comunidade luso-brasileira e distinguiram-se no ramo de alimentação. Busca-se examinar aqui quais os discursos que o Boa Mesa tem difundido para promover as propostas gastronômicas luso-brasileiras inseridas nessa região. Para tanto, analisou-se os discursos empregados por esses meios de comunicação, assim como se verificou o papel que eles ocupam diante do fenômeno do boom da gastronomia no Brasil, além das propostas gastronômicas que podem ser consideradas como de origem lusa. Além do blog, foram selecionados como corpus 52 exemplares do caderno, ambos veiculados entre março de 2012 e fevereiro de 2013. O artigo foi arguido com base na análise do discurso, tomada a partir de Prado (2008 e 2011), e para discorrer sobre a relação gastronômica luso-brasileira a pesquisa foi fundamentada em Cascudo (2004) e Freyre (1997).

Galáxia (São Paulo), 2013

Resumo: Culinary capital é um conceito que, apoiado na teoria do capital de Bourdieu, enuncia a r... more Resumo: Culinary capital é um conceito que, apoiado na teoria do capital de Bourdieu, enuncia a rede social pela qual transpassa o alimento em sua condição material ou simbólica. Com foco na cultura norte-americana, os autores discorrem sobre os discursos que transitam em torno do aumento do capital culinário e que convoca os sujeitos à cidadania pela via das regras que pregam a boa saúde. Como base para discussão, vários suportes comunicativos pelos quais transita o capital culinário são discutidos, como programas de televisão, redes sociais, sites, eventos, grupos sociais e empresas.

Handbook of Climate Change Across the Food Supply Chain

Climate change management, 2022

Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo

RIVAR

CECS - Publicações / eBooks, Jul 24, 2021

Comunicação pública, 2021

Revista Internacional De Folkcomunicacao, Oct 29, 2012

Tessituras Criacao Processos De Criacao Em Arte Comunicacao E Ciencia Issn 2236 3912, 2011

Cecs Publicacoes Ebooks, Apr 14, 2014

Galáxia (São Paulo), 2013

Handbook of Climate Change Across the Food Supply Chain

The objective of this research is to investigate the construction process of the image of chefs a... more The objective of this research is to investigate the construction process of the image of chefs as celebrities in the boom period of gastronomy in Brazil, examining the logic of the spectacle inherent in new food models implemented in the last 20 years. The cuisine has gained importance in Brazil since 1990, becoming valued and exposed in different medium. In this context the created scenario results is an outstanding image creation of the chefs, and other professionals, as “restauranters”, nutritional specialists, students and technologists speeches, including press officers, journalists and critics. The new proposals and food choices are now disclosed by these actors within a show, where the audience is asked to participate in blogs, television, radio, newspapers, reality shows and magazines in the area. This confluence arises our research question: how the communicative devices from luxury magazines intervene in the construction of a show in which chefs are transformed into celebrities and as such promote new food fashion to be followed? The research corpus is composed of 25 copies of the magazines: Gula, Alta Gastronomia, Menu, Prazeres da Mesa e Go Where-Gastronomia, published in an interval of five years, since 1991, as well as the annual guide gastronomic magazine SEE Eating and Drinking in the period 2004-2010. The analysis methodology used in this research was the analysis of discourse anchored in Charaudeau and Prado, from which we study the contracts of communicative media printed evaluated. In addition to the bibliographic resources, the study was conducted in the field, with participant observation, interviews with Brazilian professionals and foreigners working in the gastronomic field and questionnaires administered to students. The central hypothesis indicates that the chefs presented as celebrities become the central characters of narratives of speakers of an emerging market power, which excels in dictating rules and models to keep a new cycle of active consumption. The concept of the field of gastronomy is supported by Bourdieu and culinary capital is presented by Naccarato and Ms. LeBesco. Aspects of the spectacle, which embodies the cuisine, were approached from Debord. Besides authors who discuss semiotics and socio cultural urban consumption, to address aspects relevant to food anthropology, this study is based on Arnaiz and Contreras.
Keywords: food magazines, chefs, gastronomic field, celebrity, spectacle; gastronomic guides.

Atas COMUNICON 2023, 2023

Som é a Enxada foi um programa português veiculado pela rádio alternativa Manobras. Entre 2015 e ... more Som é a Enxada foi um programa português veiculado pela rádio alternativa Manobras. Entre 2015 e 2021 foram produzidos mais de cem episódios dedicados ao tema da Agricultura de Proximidade, incluindo nesse repertório o movimento internacional AMAP (Associação pela Manutenção da Agricultura de Proximidade). Aos quatro episódios elencados para a análise, agregou-se os textos verbais e imagéticos ecoados pelo programa, difundidos pelos suportes virtuais. O conceito de semiosfera e fronteira, vinculados à semiótica da cultura russa, ofereceram o respaldo teórico-metodológico para examinar os textos culturais desse programa e as suas narrativas mnêmicas. Conferiu-se que ele está vinculado a uma semiosfera própria, movida por textos culturais de um universo alternativo, e os signos mnêmicos salientam uma cadência temporal distinta do circuito urbano.

Atas do XI Congresso Sopcom: comunicação, turismo e cultura, 2021

In this work we deal with a publication of culinary genre, the Continente Magazine, sustained by ... more In this work we deal with a publication of culinary genre, the Continente Magazine, sustained by one of the major wholesalers in Portugal, the SONAE group. This publication is circulation leader in that genre in the country. Besides the recipes, it presents other sections, such as a tourism one, Destinos (destinations), which includes a topic named Onde Comer (where to eat). Based on that object, we question: which are the culinary proposals promoted in that section and how do they relate to the SDGs of the 2030 Agenda, approved in 2015 by the UN? Those messages might promote consumption directed to certain food models, which may conflict with or aggregate value, when related to the ideals purported in those SDGs. This analysis has been developed based on descriptive semiotics.Furthermore, to confer the relations of the visibility regimes of those magazines published in 2018, the discourse analysis and complexity paradigm, by Edgar Morin, were also relevant.

Chamusca & A. Bento-GonçOs desafios (geográficos) da governação territorial, 2023

Neste texto focámo-nos na noção de alimentação sustentável, tal como vem sendo divulgada em texto... more Neste texto focámo-nos na noção de alimentação sustentável, tal como vem sendo divulgada em textos de referência nesta matéria. Desse modo, explorámos documentos emanados da Comissão Europeia, como a Estratégia do Prato ao Prado ou o Pacto Ecológico Europeu, para refletir, criticamente, sobre o modo como esta noção pode ser articulada com questões de coesão territorial. Partindo do sistema de ajudas financeiras diretas dadas a agricultores e grupos agrícolas na União Europeia, analisámos a discrepância na atribuição de recursos em função da área agrícola explorada. A constatação dessa condição, permitiu-nos equacionar o quanto a disparidade no sector — intrinsecamente ligado à alimentação — poderá contribuir para uma diminuição da coesão territorial e uma menor sustentabilidade do ponto de vista social. Na sequência desse exercício, identificámos as características da alimentação sustentável a partir da Agenda 2030 (Organização das Nações Unidas, 2015), bem como dos documentos a que fizemos referência, sem esquecer a enunciação de alguns dos paradoxos contidos neste tipo de dispositivos. Tendo por base essa caracterização, centrámo-nos, por fim, no modo como, em diferentes territórios (Montemor-o-Novo e Mértola), a sustentabilidade alimentar é adotada como pilar de enfrentamento das alterações climáticas e da coesão territorial e social.