銀座 八五 - Retty (original) (raw)
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元フレンチシェフが手掛ける”かえし”を使わない素材の旨味を存分に引き出した一杯
シェフ松村のすべてを注ぎ込んでつくられた銀座八五。 ミシュランビブグルマン2年連続選出 ミシュラン一つ星2年連続掲載 4年連続食べログ百名店入りを果たしました。 麺メニューはシンプルな中華そばのみ。 かえし（タレ）を使わず厳選素材の旨味を存分に引き出したスープに、パスタのようなコシのある歯切れの良い麺が相性抜群。 シェフ松村の豊富な経験と知識、そして高い技術によって生み出した贅沢な中華そば。 和を感じる割烹料理店のような店内で、フレンチのような”丼の中のフルコース”をお楽しみください。 ●銀座八五 東京都中央区銀座3丁目14-2 はなぶさビル1階 都営浅草線・地下鉄日比谷線 東銀座駅より徒歩3分 営業日：月～土（日曜定休・月曜不定休） 営業時間：11:00～スープ無くなり次第終了 ※最新情報はTwitterにてご確認ください。 -姉妹店- ●中華そば勝本 東京都千代田区神田三崎町２丁目15-5 三崎町ＳＳビル1階 JR総武線 水道橋駅西口より徒歩1分 営業日：月～土（月曜不定休・日曜定休） ※最新情報はTwitterにてご確認ください。 ●つけそば神田勝本 東京都千代田区神田猿楽町1丁目2-4 猿楽町ビル1階 都営新宿線・都営三田線・地下鉄半蔵門線 神保町駅より徒歩3分 営業日：月～土（月曜不定休・日曜定休） ※最新情報はTwitterにてご確認ください。
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お店からのオススメ
素材の旨味を引き出した”かえし”を使わない中華そば
鴨や鶏をベースに厳選素材の旨味を引き出すことで、中華そばに必要不可欠である”かえし”を使用しない新しい中華そばを完成させました。具材にはみずみずしく甘みのある九条ネギ、歯ごたえのあるメンマ、フレンチの技法を用いてやわらかくなめらかな口当たりに仕上げたチャーシュー、こぶだしで軽く味をしみこませた味玉、強い香りがありながら辛味がやわらかなペッパーキャビアを使用。「丼の中のフルコース」をご堪能ください。
こだわりの浅草開化楼の麺
浅草開化楼の麺を使用し、口に入った時に小麦の風味が スープと絡まり広がるよう作っております。 食べ終わる最後まで、同じ食感を持続しているのが特徴です。
仕上げに使用する「ペッパーキャビア」
仕上げにミルで挽いているのはこの「ペッパーキャビア」です。 野生のペッパーとして刺激のある爽やかさで、 芳醇な香りが特徴です。 フレンチだとジビエのローストなどに 岩塩と粗く潰したペッパーキャビアを添えて提供したりします。 お子様や刺激が苦手な方は「なし」にする事も出来ますし、 別皿での提供もさせて頂いておりますので、 食券をお渡し下さる際にお申し付け下さい。
銀座 八五の店舗情報
| TEL | 非公開 |
|---|---|
| ジャンル | ラーメン 日本料理 和食 塩ラーメン 中華料理 創作料理 イノベーティブ フランス料理 |
| 営業時間 | [火〜金] 10:00 〜 15:30 [日・土] 11:00 〜 16:00 11:00～ 当日の並び順でのご案内 ※当日分のスープがなくなり次第受付を終了いたします。 12:00～ ご予約者様のご案内 |
| 定休日 | 毎週月曜日 年末年始（要確認） 詳しくは公式HPにて確認 毎週月曜日定休/火曜不定休です。 |
| 予算 |  ランチ：〜1,000円  ディナー：〜1,000円 |
| クレジットカード | 不可 |
| 座席 | 6席 |
|---|---|
| カウンター席 | 有 |
| 喫煙 | 不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
| 個室 | 無 |
| 貸切 | 不可 |
更新情報
最初の口コミ
山路 力也 2018年12月08日
最新の口コミ
Kazuyuki Mori 2024年10月02日
最終更新
2024年10月02日 12:52
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