Сладкий Санкт-Петербург (original) (raw)
Ещё совсем недавно я утверждал, что по состоянию здоровья ушёл из высшей лиги по поеданию пирожных, что больше никогда вы не увидите моих безумных сахарных похождений и что же произошло месяц назад? За пять дней в Питере я напрочь забыл о судьбе всех своих родственников диабетиков и бросился во все тяжкие! Бегал от одной кафешки к другой с такой прытью, будто это был мой последний шанс съесть сладкое. С другой стороны, будь моя воля сильна, а дух непреклонен, вы бы не увидели этого обзора питерских десертов. Так что, да здравствует сахар, вещество дарующее мне сладкие темы!
Что вы должны знать о Питере в первую очередь? Культурная столица, Эрмитаж-Шмэрмитаж, многие забывают о главном, Санкт-Петербург - это город продвинутой пышечной культуры! Не будем снова углубляться в лингвистические споры, для меня как бывшего рижанина, пышки всегда оставались пышками, а не какими-то там московскими пончиками. Питер обрушивает на тебя невероятное пышечное разнообразие, в котором запросто можно заблудиться: ностальгические "Ленинградские пышки", современные "Петербургские Пышки", гурманские "Пышечка", иностранные "StarDonuts", космические в тематическом "12 апреля". В северной столице найдутся пышки на любой вкус и цвет!
Самая известная пышечная города находится на Большой Конюшенной, туда-то я и отправился. Считается, что рецепт и технология изготовления пышек не меняется там уже более 50-и лет. Любопытно, что у такого традиционного места есть свой инстаграм, полный дикого пышечного креатива. Впрочем и в реале всё креативненько, на входе тебя встречает такое объявление. Зависнув на пару секунд, выбрал зал номер один и погрузился в воспоминания.
Всё достоверно как в советские времена, чашка какой-то сладкой молочно-кофейной бурды с плавающим внутри светлым волосом (!) вместо салфеток - нарезанная бумага, где-то должен был бродить пышечный смотритель, жирный котяра по кличке "Рыжик". Цены, не смотря на несколько повышений, всё ещё радуют, пышка в сахарной пудре - 14 рублей, кофе с молоком из ведра - 30. Вкус пышек не подкачал, реально как в детстве - полное погружение!
Продолжил тему в ресторане продвинутой русской кухни "Кококо". Здесь правда никакого ностальгического пышечного погружения не произошло. Аристократические пышки из белой рыбы с майонезным соусом за 390 рублей, дорого, качественно, необычно.
Собственно, необычные десерты и есть главная фишка заведения. Взял широко разрекламированное в интернете фирменное блюдо: "Любимый мамин цветок" (550 рублей) и не прогадал. Пожалуй, это было самое интересное и самое вкусное пирожное съеденное мной в Питере! Оригинальная подача в виде разбитого шоколадного горшка дополнилась необычным сметанным муссом со вкусом орехов и халвы (так я его для себя определил) Хоть официант подробно рассказал о всех составляющих, но запомнить все ингредиенты до последнего орешка не представляется возможным, кажется там было ещё мороженое и даже перец. Настоятельно советую!
Друг детства взял крем-брюле "Камея" (350 рублей) Опять же, внешний вид выдающийся - настоящее произведение кондитерского искусства! Вкус Камеи не показался мне таким уж особенным, цветок интереснее. Возможно, мне просто не понравилась комбинация панакоты и крема брюле.
А вот следующий мультинациональный фьюжн пришёлся по нраву. В еврейском баре "Бекицер" предлагают знакомый всем "Наполеон" (180 рублей) сделанный из мацы (тех самых пресных лепёшек, что ели евреи, когда 40 лет гуляли по египетской пустыне с Моисеем) Получилось замечательное блюдо! Не такое приторно-сладкое, как обычный наполеон, заварной крем почти не чувствуется, плюс радикально кислое бруснично-клюквенное варенье оказалось вполне в тему. Не ожидаешь встретить в питейном заведении оригинальный кондитерский рецепт, так что если вы решитесь разбавить аутентичные израильские алкогольные коктейли десертом, то наверняка не пожалеете!
Бар "Бутербродский" тоже не из тех мест, куда идут есть сладкое. Тем не менее и там найдутся необычные блюда, например такая "Шемякинская сфера". Принесли идеальный белый шарик, официант спросил меня, буду ли я фотографировать сферу до разбивки. Я немного стормозил, т.к. не совсем понял, что сейчас произойдёт.
А произошло следующее - сферу разбили и залили её содержание ванильным соусом. Что-то вроде небольшого кулинарного шоу.
Внутри сферы из меренги (безе) оказался шарик мороженого, всё это плавает в горячем ванильном соусе с кислыми сушёнными вишнями и жареными орехами, которые почему-то в меню назвали "копчёнными". Любопытная комбинация, но на мой вкус, меренга слишком сладкая, она напрочь перебивает все остальные ингредиенты.
Недалеко от московского вокзала заглянул в кондитерский магазин фабрики "Камея". Шёл туда специально для того чтобы попробовать "Тейглах", но увидев огромный выбор всевозможных пирожков и пирожных, не удержался и заказал ещё симпатичные пирожки с грибами и малосольной селедкой. Никогда не ели пирожок с селёдкой? Я вот тоже не ел, оказалось очень даже вкусно. Качество продукции на высочайшем уровне, свежайшая выпечка, ничем не хуже чем в любимой татарской кулинарии "Бахетле"! Правда и не дешевле, за 2 небольших пирожка, чашечку кофе и немножечко тейглах заплатил около 500 рублей, неплохо для кондитерского магазина.
Но вернёмся к главному лакомству. Тейглах, традиционная еврейская сладость, представляющая собой сваренное в имбирно-медовом сиропе тесто для хвороста. Это если не вдаваться в подробности, на самом деле всё гораздо сложнее. Классические тейглах, это либо медовые шарики, либо сложная конструкция, напоминающая завёрнутую ленту Мёбиуса, фаршированная орехами, маком и ещё чёрт знает чем. Питерская кондитерская пошла своим путём и предлагает упрощённую версию, т.е. нечто напоминающее ореховый Чак-Чак. Безусловно вполне съедобно, но назвать это блюдо настоящим тейглах можно только с известной долей фантазии.
Надо было брать именное пирожное, словно созданное в мою честь.
Невозможно рассказывать о сладком Петербурге и не упомянуть самое известное кафе города, речь конечно же о легендарной кондитерской "Север". Вернее, сегодня это уже не одна кондитерская на Невском, а более 60 филиалов, разбросанных по всему Питеру. Как видите, сортимент солидный, в первую очередь заведение знаменито своими эксклюзивными десертами. Именно здесь в советскоее время создали такие популярные пирожные как: "Север", "Аврора", "Ленинградское", "Невское".
В Севере есть на что посмотреть и есть что попробовать! Почему-то не сфотографировал поэтически эпатажное блюдо: "Ананасы в шампанском", проигнорировал экстравагантную композицию: "Графские развалины", а вместо них сконцентрировался на таком футбольном наборе.
На следующем фото пирожное "Север" (90 рублей) и всем хорошо известная "Картошка" (70 рублей) Думаю, оба этих изделия не нуждаются в особом описании, поделюсь лишь своей оценкой. Шоколадно-миндальный "Север" мне совершенно не понравился. Пресный кремовый вкус, вчерашний бисквит, миндаль практически не чувствуется и это должна была быть визитная карточка заведения? Н-да... Насколько меня разочаровал фирменный десерт, настолько же удивила обычная "Картошка". Без всякого преувеличения заявляю - это была лучшая картошка, которую я когда-либо ел! Казалось бы, чем классический советский десерт может удивить, простая сгущёнка смешанная с какао, но в "Севере" сделали настоящий шоколадный шедевр! Рекомендую.
Продолжим прогулку по особенным кондитерским точкам. Над знаменитым магазином купцов Елисеевых, там где раньше находился директорский кабинет, сейчас устроили ресторан повышенной позолоченности "Мезонин". Здесь всё как в лучших домах: копии гарнитуров Эрмитажа, мраморные колонны, хрустальные люстры, именная посуда с вензелями, бохато. Цены соответствующие, но не могу сказать, что они меня сильно поразили. Второе блюдо в интервале от 1200 до 2200 рублей, оригинальные десерты идут по одинаковой таксе в 400 рублей, да в какой-то привокзальной кафешке-кондитерской я заплатил похожие деньги, а тут Мезонин с молекулярной кухней на позолоченных тарелках, с живой музыкой и сервисом будто сошедшим из книг Гиляровского!
Пересматривая сейчас десертное меню Мезонина, увидел там необычное предложение, а именно, Ганаш (крем) из тёмного шоколада с пудрой из чёрных грибов и макарон с чернилами каракатицы и трюфельным маслом. Спрашивается, почему такой любитель кондитерской экзотики как я, вместо шоколада с грибами и каракатицами заказал непонятно какого "Посейдона"? Нет, Посейдон тоже был неплох, как может быть плохим карамельно-ореховый десерт с муссом из горького шоколада, пралине, белым шоколадом и вафельной крошкой? Пасейдом был совсем неплох, а выглядел так вообще на все 100, но всё-таки надо было остановиться на макароне с каракатицами .
Внизу под Мезонином, т.е. в Елисеевском магазине, царит жуткий туристический китч. Шоколадные конфеты с царской водкой "Ильич", президентские трюфеля с обликом Самого, пастила Достоевского, пряники с двуглавыми орлами и т.д. и т.д.
Впрочем, в Елисеевском есть и вполне классические чизкейки и что-то мне подсказывает, что они не будут плохими!
Несколько лет назад по инициативе тогдашней петербургской мэрши создали так называемую: "Красную книгу питерских мест", куда к моему удивлению вошли все главные точки этой кондитерской темы. Судите сами, в списке значатся: пышечная на Большой Конюшенной, кафе "Север", Елисеевский магазин, книжный магазин в доме "Зингер"... что, книжного магазина ещё не было? Сейчас исправим. Конечно же речь пойдёт не о книгах, а о кафе "Зингер", расположившимся на втором этаже книжного. Думаю, комментарии излишни, вид из окон Зингера уже заслуживает того, чтобы туда зайти!
А ведь там ещё и кормят и смею заверить, не так уж и плохо. Во всяком случае, их ванильный эклер (180 рублей) ничем не уступал лучшим мировым эклерным стандартам. Вы скажете дороговато для простого эклера. Не соглашусь, для такого вида на Казанский собор цена ещё более-менее божеская.
К примеру, цены на знаменитые "именные" эклеры в музейном кафе "Эрарты" были ещё выше. Правда, про их вкус ничего сказать не смогу, т.к. шёл туда для того чтобы отведать другие эрартовские сладости, а именно "художественные" десерты.
Дело в том, что музей современного искусства Эрарта предлагает уникальные блюда, созданные по мотивам выставляющихся у них произведений. Например, такой "Гала-десерт" (малиновый чизкейк, кусочек кофейного кекса, манговый соус, малиновое варенье) создан в честь проходящей в музее выставки Сальвадора Дали. Не знаю, какое именно произведение Дали послужило отправной точкой для этого кондитерского произведения искусства, но смею вас заверить, на вкус оно было не хуже чем на вид! Цена вопроса - 350 рублей.
Эрарта единственное место, где я не удержался и взял добавку. Остатки здравого смысла не позволили мне попробовать больше двух десертов, поэтому пришлось делать сложнейший выбор. Что взять, уникальное пирожное из алое и щавеля "Космос 2.0", или же необычную ром-бабу "Композиция номер 1"? В итоге заказал "Композицию номер 7, Супрематизм" т.к. до этого увидел в музее оригинал и примерно представлял себе, что за авангардизм меня ожидает.
Чисто внешне композиция не подкачала, кондитерский Малевич в его лучшем виде! Вкус же немного разочаровал, манговый чизкейк был твердоват, а мусс из маракуйи показался не слишком вкусным. В общем, надо было брать "Космос". На интернет-странице музейного ресторана гордо висит, что по версии нескольких изданий они предлагают лучшие десерта Санкт-Петербурга. Не соглашусь с уважаемыми изданиями, на мой взгляд блюда в "Кококо" будут поинтереснее, но чего у эрартавских пирожных не отнять, так это художественности, в этом плане действительно, ничего похожего в Питере не найти!
В кафе "Л.Брик" отправился для того чтобы отведать попавшее в различные интернет обзоры невероятно красивое "зеркальное" пирожное с муссом из грейпфрута. На месте же оказалось, что карту десертов кардинально поменяли и зеркального пирожного больше нет. Впрочем, эта неприятность нисколько не помешала. Кафе оставило прекрасное впечатление. Уютная обстановка, приятная музыка, предельно вежливый персонал, оригинальные картины на стенах (которые можно купить по заоблачным ценам) и как ни странно полное отсутствие посетителей. Летний вечер, качественная еда, центр города и никого!
Ну да, цены в Эль Брике немаленькие, авторские десерты стоят как в Эрарте, 350 рублей, но зато вы получите совершенно оригинальный продукт! Итак, что я выбрал. Заглянем в меню: "Сливочный мусс с грушей, малиновый бланманже, лесные ягоды, нотки лимона и бергамота".
Будем разбираться, бламанже в переводе с кулинарно-выпендрёжного означает желе. Что там были за нотки бергамота не знаю, но лёгкая кислинка присутствовала, куда-то пропали обещанные ягоды, зато появился нереально вкусный фисташковый крем. В целом очень удачное сочетание, нежный вкус, необычный внешний вид, что тут говорить - классный десерт!
Прогуливаясь по злачной улице Рубинштейна, не смог обойти своим вниманием многообещающее заведение под названием: "Счастье" и что же я в итоге увидел? Медлительный сервис, неимоверный шум, завышенные цены... если честно, не так я себе представлял счастье, ну да ладно. Вы спросите, как проще всего сравнить цены в питерских кафе? И я отвечу - достаточно провести эклерный тест: "Метрополь" - 420 рублей, "Эрарта"- 200, "Зингер" - 180, "Счастье" - 160, "Эль Брик" - 120 (продаются набором 360 за 3) "Камея" - 105, "Север" - 70 рублей. Как видите, "Счастье" на порядок дороже не такого уж дешевого места как "Север". С другой стороны, не могу сказать ни одного плохого слова про свой заказ. Что надо попробовать в кафе под названием "Счастье"? Конечно же одноимённый десерт, хотя если быть совсем точным, то "Хюгге" переводится с датского как ощущение уюта. Вот оно значит какое - датское счастье на палочке.
За 290 рублей вы получите лимонный бисквит (который надо хорошенько поискать) солодовое мороженое в шоколадной глазури (ням-ням) и обёртку из слегка поджаренного медового маршмэллоу (зефира) Очень вкусно, если хотите получить маленькую порцию счастья в Счатье, берите Хюгго и не пожалеете!
Не думайте, будто я ходил исключительно по пафосным кафешкам, где не встретишь эклеров по двухзначным ценам. У меня были и более демократические цели, вот только все эти цели (кроме одной пышечной) пролетели мимо! Например, кафе "Отмороженое" с нестандартным сортами мороженого закрылось. До культового заведения "Забыли сахар" я так и не добрался. Собирался попробовать сладкую чебуречную инновацию в сети ресторанчиков "Брынза". Идея съесть штрудель в виде чебурека показалась мне настолько бредовой, что я не мог ей воспротивиться! На деле же произошло следующее, когда наконец дошёл до "Брынзы", то был настолько переполнен сладкими блюдами, что чебуречный штрудель уже никак не лез. Ситуация повторилась в столовой "Обед-Буфет" смотрел на их аппетитную малиновую пастилу, смотрел-смотрел, но так и не взял.
Фруктовые букеты брать даже не собирался, но пристально изучить сортимент мне ведь никто не помешает?
Кондитерская "Тройка" порадовала оригинальной продукцией. Ладно "Смешарики", странно было бы если бы в городе, где их рисуют, не предлагали кондитерских версий этих персонажей. Но пирожное "Гоголь-Моголь"... как любимый яичный напиток времён детства наших дедушек и бабушек смог переродиться в виде десерта?
На фоне Гоголя-Моголя мухаморный тортик смотрится вполне себе обычно.
Тюльпанные мафинны, симпатично сделано.
В "Бюро сладкой архитектуры" кроме счастливых шоколадных автобусных билетиков предлагают футбольные леденцы. После долгих раздумий, кто лучше, Неймар или Дзюбиньо, выбрал такую сладкую парочку.
В ресторан "Северянин" решил пойти чтобы попробовать десерты, сделанные по старинным рецептам. Но в который раз в реале меня поджидал неприятный сюрприз. Заявленные в интернете эклеры с квасным кремом отсутствовали как класс, так же не увидел в меню аутентичные кондитерские изделия "Пушкин" и "Маяковский". Я уж было думал отказаться от северянинского сладкого, как официант посмотрев на мой фотоаппарат, неожиданно заявил: "Обязательно возьмите облепиховый десерт, он вам фотографически понравится". Пришлось брать и минут 30 рассматривать декадентскую обстановку "аристократической" квартиры.
Ну что же, официант действительно не обманул, подача на уровне! В кадр не попал так называемый: "Ольховый дым", который выходил из бокала, но и без дыма десерт выглядит замечательно. Что находится внутри? Первый слой это молочный мусс (который я принял за взбитые сливки) дальше следует облепиховый крем и завершает картину песочное тесто с двумя мини-малинками. Вкус... скажем так, вид гораздо интереснее. Сейчас посмотрел северянинское меню за 2015-й год так с тех пор "Облепиховый десерт" подорожал на 40%, инфляция однако.
В Северянине мои сахарные похождения завершились. Думаю не следует лишний раз объяснять, что за несколько дней я не мог пройти все самые интересные "сладкие" места многомиллионного города, но надеюсь, что небольшое представление о кондитерских предложениях Санкт-Петербурга вы получили.