飛騨季節料理 肴店主の日記 (original) (raw)
昨日知人が1か所で採った松茸3キロ超え！
昨日知人に誘われて松茸狩りに行く事に成りました。
凄いかよい道があり私は松茸を諦めムラサキニセアブラシメジを
採って車に戻り知人の帰りを待ちました。
するととても興奮した口調で”ヤバイ””マジヤバイ”と言い
リュツクから沢山の松茸が出すではありませんか、、、
なんと1か所で3キロ超え！！！
しかも立派な物ばかり。
中々こんな経験が出来ないです。
知人も初めての経験で興奮が収まらないようでした。。。
先程私は先週末見置していた松茸を回収に行ったのですが、
あるはずの松茸が無いではありませんか、、、
見置しなければよかったと悔やみながら少し離れた場所に
目をやるとなんと岩の洞窟状態の中に沢山の松茸が
群生して見えるではありませんか！
栽培物の様な白くて香りの良い箱入り松茸が12本採れました。
私は松茸に関しては今年は調子いい感じです。。。
洞窟松茸12本
今年はお陰様でクロカワが沢山採れましたので
お節用にストックも出来ました。
定番の佃煮以外にも味噌和えの作ってみました。
味噌の旨味の中に爽やかなクロカワの苦味が何とも言えない
乙な味です。。。
この料理も冷酒によく合います！
今年は思った以上に松茸が沢山採れたので
前々から作りたかった味噌漬けを作ってみました。
最初にほのかな味噌の風味がお口の中に広がり
その後じわーっと松茸の旨味が広がりとても完成度の高い
味噌漬けが出来ました。。。
マジ・・・乙で美味しい一品です！
昨日お店のお休みを利用して食材調達に山に入って来ました。
私の秋はお休みはありません。
多くのお客様が天然きのこ料理を楽しみにお越しになっていて
出来るだけ沢山の種類のきのこを食べて頂きたいので
休んでいる暇がありません。
昨日は今ピークの松茸とショウゲンジメインでした。
どちらも沢山採れたので良かったです。。。
肴の秋の季節料理と言えば・・・秋限定‼天然きのこ料理堪能コースです。
沢山のきのこ好きな方にとても人気の秋限定！きのこ料理が大人気です。。。
今年のきのこ料理は先週から来週位の間がピークな感じです。
天然きのこ料理に興味のある方は今月中のご予約がお勧めです。
今回はスタッフと二人でクロカワを探しに山の入りました。
タイミング的も良かったみたいで結構採れました。
でもこのきのこは虫さんが好きなのか？
中々虫の刺していないクロカワは少ないです、、、
沢山獲れたお陰で今年のお節にも入れる事が出来そうです。
赤松混じりの山にニセアブラシメジが今年沢山顔を出していました。
雨上がりでしたのでとても綺麗紫でおとぎの国にいる様な
素敵な時間を楽しむ事が出来ました。。。
