β-laktoglobulin – Store norske leksikon (original) (raw)

Β-laktoglobulin er et protein fra melk som er uløselig i vann.

Faktaboks

Uttale

β-laktoglobul_i_n

Det har en relativ molekylmasse på 36 000 og utgjør 7–12 % av proteinene i kumelk.

Ved siden av kasein er β-laktoglobulin det viktigste næringsproteinet i melk. Dets innhold av svovelholdige aminosyrer er særlig høyt.