garvesyre – Store norske leksikon (original) (raw)
Garvesyre er en type tannin som finnes i barken og frukten av mange planter.
Handelsvaren garvesyre utvinnes fra gallepler og har kjemisk formel (summeformel) C76H52O46. Garvesyre er lettløselig i vann og virker snerpende (astringerende). Stoffet har stor fellingsevne, blant annet for protein, og er viktig del av naturlige garvestoffer.
I vin bidrar garvesyren både til smak og holdbarhet og vil gi et visst snerpende preg hvis den finnes i større mengder, for eksempel i vin som ikke er ferdiglagret.