glukonsyre – Store norske leksikon (original) (raw)
Molekylmodell av glukonsyre. Grå kuler står for karbonatomer. Hvite kuler står for hydrogenatomer. Rød kuler står for oksygenatomer. Strekene står for kjemiske bindinger.
Glukonsyre er en syre som er avledet av glukose. Glukonsyre forekommer vanligvis som en lys brun, sirupsaktig væske med mild smak. Glukonsyre brukes i medisinen, i veterinærmedisinen og som næringsmiddeltilsetning.
Faktaboks
Uttale
glukˈonsyre
av gluko-
Glukonsyre har formelen CH2OH–(CHOH)4–COOH mens kalsiumsaltet, kalsiumglukonat, har sammensetningen Ca(C6H11O7)2·H2O.
Fremstilling
Glukonsyre oppstår ved forsiktig oksidasjon av glukose, ved at det første karbonatomet (aldehyd-karbonatomet) blir omdannet til en karboksylsyregruppe. Fremstillingen kan gjøres ved fermentering eller elektrolytisk oksidasjon.
Kalsiumglukonat
Kalsiumsaltet av glukonsyre, som i motsetning til mange andre kalsiumsalter er lettløselig i vann, brukes som kalsiumkilde når det er nødvendig med kalsiumtilførsel utover det som finnes i maten. En fosforsyre-ester av glukonsyre er et viktig mellomtrinn i oksidasjonen av glukose.