matolje – Store norske leksikon (original) (raw)
Matolje er en fellesbetegnelse på oljer som brukes i matlaging, for eksempel olivenolje, jordnøttolje, soyaolje, solsikkeolje, rapsolje, bomullsfrøolje og maisolje. De forskjellige oljene inneholder ulike mengder av de enkelte fettsyrene.
Oljene finnes i ulike kvaliteter avhengig av produksjonsmåte. De har forskjellige kvalitets- og bruksegenskaper, for eksempel når det gjelder smak og evne til å tåle høye temperaturer ved steking.