oljesyre – Store norske leksikon (original) (raw)

Oljesyre er en kjemisk forbindelse som finnes i mange typer fett, særlig i oljer. Den er en oljeaktig, fargeløs og luktfri organisk forbindelse med smeltepunkt 14 °C. Den kjemiske formelen er CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH.

Oljesyre er en enumettet fettsyre og forekommer i stor utstrekning i fettarter, særlig i fete oljer, hvor den er bundet som ester med glyserol. Den er hovedbestanddelen i olivenolje og bruke som råstoff for mange vaskemidler. Fordi den er en umettet syre, kan den hydrogeneres, og da går den over til stearinsyre. Dette kalles fettherding.