pektinstoffer – Store norske leksikon (original) (raw)
Pektinstoffer er polysakkarider som finnes dels i plantecelleveggenes midtlameller, hvor de binder cellene sammen (pektinater, protopektin), og dels oppløst i plantesafter (pektin). De har karbohydratlignende bygning med kjeder av galakturonsyre. Spaltes av enzymet pektinase, hvorved cellene faller fra hverandre og vevet blir bløtt, for eksempel i modnende frukt.
Faktaboks
Uttale
pektˈinstoffer
av gresk ‘tilbøyelig til å stivne’
Pektinstoffene er gelédannende og utvinnes derfor industrielt av fruktskall for bruk i produksjon av syltetøy, gelé, bløtost med mer. Som tilsetningsstoff i næringsmidler har pektin kodenummer E 440.