servelatpølse – Store norske leksikon (original) (raw)

Servelatpølse er en type pølse som ofte brukes til pålegg. Farsen inneholder hakket svinespekk, løk og krydder. Servelatpølse stoppes i 70–75 mm kunsttarm og henger i 3–4 timer for at rødfargen skal få utvikle seg. Deretter blir den varmrøkt og kokt i kokeskap ved 80 °C i omtrent 1 time.