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2020年 10月 30日 マルメロとサルナシ 森はもう、すっかり秋 秋とマルメロは、すっかり結びついている。マルメロは日本にもあるのに、私はこちらで知り合った。娘夫の父上から頂いた、庭で採れたマルメロ マルメロはエグくて、そのままでは食べられない。ところが、ジャムやチャツネなどに調理すると、エグさが抜けて、香り豊かな食材に変身する。ただ、実が硬いので、切るのに手間がかかる。私はいつもどおり、マルメロのジュレ（ゼリー状のジャム）とお茶受け（ドイツ語でQuittenbrot、直訳するとマルメロパンとなるけれど、実際は菓子）を作った。 ８個のマルメロを２リットル近くの水で柔らかく煮て、一晩かかってザルで濾して、煮汁をゼリーシュガーと再び煮て、ゼリージャムにした。 残った果実の搾りかすをピュレ状にミキサーして、砂糖と一緒に煮てから、天板に広げて、７０度ぐらいのオーヴンで８時間ぐらい乾かした。 食物繊維たっぷりの、甘酸っぱいグミのような菓子。見た目は悪いけれど、のし梅のようで美味しい。秋といえば、サルナシもいい。サルナシは本来は東アジアのものらしいけれど、今ではドイツにもある。ドイツではミニキウイとかキウイベリーとも呼ばれる。キウイと同じマタタビ属に属していて、見た目もキウイとそっくりだけれど、キウイよりもずーっと小さい。直径１から２cm。当市に住む旧友が昔、育てていて、１０年前ぐらいに挿し木をもらい、相棒がフランスの田舎家の庭に植えたら、どんどん育って、毎年、大量の実をつけるようになった。でも全てを収穫することは無理だったらしく、「ほんの」数キロを持ち帰った。  この小さな粒の一個、一個から果柄とお尻のホゲホゲを取り除く。キウイはタンパク質分解酵素を含んでいるので、指が溶けそう（は大袈裟だけれど、痒くなる）。 登志子さんのブログで、パンナコッタに生のサルナシピュレをかけるのを見たので早速、真似をさせていただいた。  サルナシは煮ると茶色くなるので、生のままでピュレにするのはまさに正解。味も香りも強くて、魅力的なソースになった。登志子さん、素敵なアイディアをありがとうございました。残りは砂糖と煮て、ジャムにして、１瓶は娘夫の父母さんにあげた（マルメロのお礼）。このマルメロの木をくれた旧友は脳卒中と認知症を患い、フランスのある農村地帯で元彼女に介護されているという。周囲の友たちの人生もどんどん変化していく。というか、先細っていくというか、、、私もだけど。ドイツのコロナの一日の新感染者（２４時間以内）は今日はなんと１８０００人を超えた。来週から３週間、飲食店や映画館、催し物などは禁止。でも通常の店舗は営業、仕事や学校も通常通り。外出も自由にできるところがフランスなどとは違う。町の中心街はマスク着用が義務化された。自由に心配なく歩けるのは森だけ。 西の、ブルーに霞んで見えるのはおフランス。 タグ： 秋もようリレー サルナシ マルメロ みんなの秋もようリレーをまとめ読み 60 by Solar18 | 2020-10-30 23:48 |
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Comments(8)  Commented bybluejet3_999 at 2020-10-31 00:20 私が撮ったものはマルメロだったんでしょうね。質感がそう感じます。 1 Commented bySolar18 at 2020-10-31 02:52 > bluejet3_999さんそうかも知れませんね。確か、マルメロの方がたいていはカリンよりも大きいはずですが。マルメロはどこかゴツゴツした感じがあります。皮自体はなめらかですが、表面にごく微細な毛というか粉というか、みたいなのものが張り付いていて、それを布巾でこすりとってから作業をします。 0 Commented bygallery-asaba at 2020-10-31 03:08 秋もようリレーにご参加下さいまして、ありがとうございます。とっても美しい紅葉ですね。一人でゆっくりお散歩してみたいです。サルナシの事は他のブロガーさんの所で初めて知ったのですが、その様に実がなるのですね。マルメロは初めて拝見しました。そのままでは食べられないものを、手をかければいただける様になるのですね。ジャムもお菓子も手間がかかりそうだけれど、とっても美味しそうです！ 1 Commented byYUIHARUP804 at 2020-10-31 13:21 0 Commented bySolar18 at 2020-10-31 18:28 > gallery-asabaさんコロナをきっかけに森を歩くようになって、季節の移り変わりをたっぷり楽しんでいます。「ロックダウン、ライト」が始まるので、森に来るジョガーもサイクリングする人も増えそうなのがちょっと気になります。サルナシはまさに束になってなります。マルメロは生では食べられませんし、香りも好き嫌いがあるかも知れませんが、慣れるとあの独特の香りがたまりません。 0 Commented bySolar18 at 2020-10-31 18:30 > YUIHARUP804さんこの森は私たちのパラダイス、と呼んでいます。足を入れるたびに、なんとも言えない幸せ感に包まれます。夏はひんやりと癒してくれ、今は絵画などでは及びもしない色の芸術が目の前に広がって。どこにもあるような森なのに。 0 Commented byt_hcmoto at 2020-10-31 22:10 おおおぉ～～～海を越えて・・さるなし！ものすごく感動です。わたしは、今回さるなしを初めて収穫させてもらったんですよ。でも、Solarさんは以前から上手に育ててらっしゃるんですね。マルメロってかりんに似ていますね。お手間をかけらっれたジュレもその後のお菓子も本当に美味しそうです。ブログに登場させていただき光栄です。ありがとうございます♪ 1 Commented bySolar18 at 2020-11-01 00:37 > t_hcmotoさんこちらこそ、素晴らしいアイディアを参考にさせていただいて、感謝しています。サルナシの木はただ植えておくだけで、どんどん育って、手に負えないほどになります。日本（確か北海道）の森で自生しているのを見たことがあります。マルメロはあまり知られていないようですね。私も昔は知りませんでした。興味ふかい果実だと思います。秋ならではの果実です。 1 << 息苦しい 普通の家族が眩しい >> |
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秋とマルメロは、すっかり結びついている。マルメロは日本にもあるのに、私はこちらで知り合った。娘夫の父上から頂いた、庭で採れたマルメロ
マルメロはエグくて、そのままでは食べられない。ところが、ジャムやチャツネなどに調理すると、エグさが抜けて、香り豊かな食材に変身する。ただ、実が硬いので、切るのに手間がかかる。私はいつもどおり、マルメロのジュレ（ゼリー状のジャム）とお茶受け（ドイツ語でQuittenbrot、直訳するとマルメロパンとなるけれど、実際は菓子）を作った。
８個のマルメロを２リットル近くの水で柔らかく煮て、一晩かかってザルで濾して、煮汁をゼリーシュガーと再び煮て、ゼリージャムにした。
残った果実の搾りかすをピュレ状にミキサーして、砂糖と一緒に煮てから、天板に広げて、７０度ぐらいのオーヴンで８時間ぐらい乾かした。
食物繊維たっぷりの、甘酸っぱいグミのような菓子。見た目は悪いけれど、のし梅のようで美味しい。秋といえば、サルナシもいい。サルナシは本来は東アジアのものらしいけれど、今ではドイツにもある。ドイツではミニキウイとかキウイベリーとも呼ばれる。キウイと同じマタタビ属に属していて、見た目もキウイとそっくりだけれど、キウイよりもずーっと小さい。直径１から２cm。当市に住む旧友が昔、育てていて、１０年前ぐらいに挿し木をもらい、相棒がフランスの田舎家の庭に植えたら、どんどん育って、毎年、大量の実をつけるようになった。でも全てを収穫することは無理だったらしく、「ほんの」数キロを持ち帰った。
この小さな粒の一個、一個から果柄とお尻のホゲホゲを取り除く。キウイはタンパク質分解酵素を含んでいるので、指が溶けそう（は大袈裟だけれど、痒くなる）。
登志子さんのブログで、パンナコッタに生のサルナシピュレをかけるのを見たので早速、真似をさせていただいた。
サルナシは煮ると茶色くなるので、生のままでピュレにするのはまさに正解。味も香りも強くて、魅力的なソースになった。登志子さん、素敵なアイディアをありがとうございました。残りは砂糖と煮て、ジャムにして、１瓶は娘夫の父母さんにあげた（マルメロのお礼）。このマルメロの木をくれた旧友は脳卒中と認知症を患い、フランスのある農村地帯で元彼女に介護されているという。周囲の友たちの人生もどんどん変化していく。というか、先細っていくというか、、、私もだけど。ドイツのコロナの一日の新感染者（２４時間以内）は今日はなんと１８０００人を超えた。来週から３週間、飲食店や映画館、催し物などは禁止。でも通常の店舗は営業、仕事や学校も通常通り。外出も自由にできるところがフランスなどとは違う。町の中心街はマスク着用が義務化された。自由に心配なく歩けるのは森だけ。
西の、ブルーに霞んで見えるのはおフランス。
タグ： 秋もようリレー サルナシ マルメロ みんなの秋もようリレーをまとめ読み 60 by Solar18 | 2020-10-30 23:48