清蒸鮮魚－四川風魚の蒸し物－　　 4・22・2010 (original) (raw)

清蒸鮮魚－四川風魚の蒸し物－ 4・22・2010

四川地方の川魚の女王はナマズ（Catfish）だと｢Land of Plenty｣の中でフーシャ・ダンロップさんは書いておられます。この四川風の魚の蒸し物はメバルの一種の英語ではグルーパー（Grouper）と呼ばれる魚で料理しました。99ランチで求めたStrawberry Grouperは名前の通り鮮やかなきれいな赤い色です。

あまりにきれいな魚は熱帯魚のようで、今まで敬遠していたのですが、｢Land of Plenty｣の写真でこの魚が使われているのを見て試してみました。グルーパーは白身の淡白な魚ですが、身がしまっておりとても美味しい魚です。以前もこの魚をやはり四川風に料理しておいしかったので、今回もこの魚を使いました。

うろこと内臓を取ったストローベリー・グルーパー

準備して蒸す前の魚

出来上がり

清蒸鮮魚－四川風魚の蒸し物－ レシピ：Fuchsia Dunlop[Land of Plenty] より 材料：2－3人分
メバル又はスズキ 1匹(約900g )又は小さめのもの2匹 うろこと内臓を取りきれいにする

マリネ
紹興酒 大匙1
塩 小匙3/4

その他
干ししいたけ 3-4枚
干しえび 10g
ハム 30g
チキンストック 3カップ
しょうが 2-3センチ角
青ねぎ 1本
塩、胡椒

ソース
しょうが 2-3センチ角 千切り
中国黒酢 大匙2
胡麻油 小匙1

1．干ししいたけと干しえびを湯に30分漬けて戻す。

2．魚の腹に尾から頭にかけて斜めに3-4箇所切り目を入れる。(包丁を直角にせず、斜めに寝かして切り目を入れる。)塩と紹興酒を魚の内側と外側の両方にかけて、15-30分置く。

3．ソースの材料を混ぜておく。

4．魚の水分をペーパータオルでふく。しいたけ、ハムの千切りと干しえびを魚の切り目と中に入れる。(漬け汁は取っておく。)

5．チキンストックと干ししいたけの漬け汁をあわせて煮立たせる。

6．ていねいに魚を深鉢に入れ、青ねぎ、しょうがを少しつぶして脇に置き、ストックを鉢に注ぎいれる。湯気の上がっている蒸し器に入れ、強火で12分、魚に火が通るまで蒸す。

7．魚をサーヴする皿に移し、ねぎ、しょうがを取り除き、残った汁に塩、胡椒して味を調え、魚の上にかける。

スープやソースにつけながら戴きます。見た目もきれいですが、とてもおいしい料理です。

by Mchappykun | 2010-04-23 01:34 | レシピ

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