tanda_recepty (original) (raw)

[sticky post] Кулинарная книга [Feb. 4th, 2013|05:16 pm]Рецепты Танды и её друзей
В который раз начинаю ползать по комьюнити и что-то искать. Значит, пора делать сводку постингов.Эта запись будет всегда висеть сверху и, естественно, пополняться.( Кулинарная книга в условно-алфавитном порядкеCollapse )
Link 11 comments|Leave a comment
Лохикейто [Feb. 7th, 2022|12:55 am]Рецепты Танды и её друзей
Тут я вдруг поняла, что рецепт одного из самых любимых моих рыбных супов я и не запостила! Это зря, исправляюсь!Итак, лохикейт(т)о - финский сливочный суп. И лучше его делать из красной рыбы (благо, у нас есть тут чудесная сьомгова пъстърва - но думаю, что и в других местах хорошая рыба найдётся.Бёрем головы-хвосты-скелеты и прочие обрезки, оставшиеся у нас от филирования рыбы - потому что сначала рыбу мы филируем: мясо и кости-кожа потребуются нам на разных этапах. Или просто берём рыбный суповой набор и рыбное филе, если лень и денег не жалко. Головы в любом случае должны быть без жабр!Кидаем рыбные кости в кастрюлю, заливаем кипятком. Добавляем несколько горошин перца, если любите гвоздику - то пару штучек гвоздики. Если мы ленивые, то кидаем туда же одну целую луковицу (почищенную).Дальше пока всё варится, чистим и режем картошку (3-5 штук, в зависимости от размера рыбы, кастрюли и картошки) и морковку (1-2 штуки). Если мы не ленивые и луковицу не кинули - то меленько режем луковицу. А ещё - отдельно - режем рыбное филе.Минут через 40, когда рыбные запчасти сварились, процеживаем суп через сито. Наша задача - избавиться от костей. После чего снова ставим кастрюлю с рыбным бульоном на огонь, добавляем овощи. Ждём, пока они сварятся, это ещё минут 12-15. После чего добавляем:- рыбное филе- 200-400 мл сливок, 10-15% жирности (в зависимости от размера рыбы, кастрюли и любви к нажористому \ диетическому)- 3-4 столовые ложки сахара (или больше, если у вас рыба была - во-от с таким глазом!)- соли по вкусу- несколько лавровых листиков.Размешиваем, выключаем. Да, сразу. Нет, не надо ждать, пока оно там всё вскипит. Надо закрыть крышкой и ждать минут 15, пока тепловая инерция своё дело сделает. Честное слово, так лучше, чем на огне. Хотя и труднее отгонять домашних :)Ну и - есть, конечно!
Link 2 comments|Leave a comment
Рыбный суп по-вьетнамски [Feb. 19th, 2021|01:50 am]Рецепты Танды и её друзей
Лёгкий и приятный суп - особенно для тех, кому уха, лохикейто и тайский суп поднадоели :)Берём рыбу (кто живёт в Болгарии - да возьмёт сьомгову пъстърву, приятности для, но вообще-то можно почти любую достаточно крупную - 1-1,5 кг - рыбу). Делим на филе и всё остальное. Из остального убираем жабры, прочее является сырьём для бульона, каковой и ставим вариться (заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем огонь, варим часок). Туда же - несколько тонких шайбочек имбиря и, по желанию, острый перчик.Тем временем на сковородку (под ней небольшой огонь) наливаем немного масла и кидаем:1-2 луковицы (режем некрупными кубиками)2-3 зубчика чеснока (режем тонкими пластинками)подождав несколько минут, добавляем ещё 4-5 помидоров, также мелко нарезанных, а к ним - столовую ложку сахара.И пусть себе на небольшом огне доходит, мягчает и выпаривается. На это уйдёт минут 10-15.Когда бульон готов, вынимаем из него головохвосты (в бульоне не должно остаться костей), закидываем туда овощи со сковородки, добавляем ещё:сок из 1 лимона (лайма);2 столовые ложки сладкой паприки;1 чайную ложку куркумы;а также некрупно нарезанное филе рыбы.Доводим до кипения, выключаем, добавляем ещё зелени петрушки - и радуемся :)
Link 2 comments|Leave a comment
Кролик в рукаве с мёдом и коньяком [Feb. 19th, 2021|01:28 am]Рецепты Танды и её друзей
Зима - время уютных и сытных рецептов. Если при этом сытно - и ещё хоть как-то диетично, тем лучше!Так что берём тушку кролика. Суём её в кулинарный рукав. Делаем смесь к кролику, а именно:лук - 3-4 штуки (мелко режем)чеснок - 3-4 зубчика (мелко режем или давим)соевый соус – треть стаканамед – пару столовых ложек (можно с горкой)красный перец молотый – половинка чайной ложкиконьяк – 50 млСмешиваем, заливаем в рукав же, распределяем по кролику, суём в духовку на средний нагрев (градусов на 160-180) часа на полтора. Когда будет уже почти готов - мягкий - снимаем рукав и доводим до румяности ещё минут 10.Пища богов, что уж :)
Link Leave a comment
Варенье из хурмы [Dec. 28th, 2020|04:13 am]Рецепты Танды и её друзей
А ещё зима у нас, вестимо, - время хурмы (благо в Варне её - хоть по улицам собирай! Но лучше всё же купить, быстрее будет - да и хурма целее). Посему продают её со скидками - дофига за нифига. Что нам и надо.Берём:собственно хурму - 0,5 килоапельсины - 2 штуки среднихсахар - 1,5 стаканаХурму режем на кусочки (если косточки есть - выкидываем). Апельсины обесцедриваем (цедру снимаем тоненько, режем на тонкие полоски), сами апельсины давим, сок и цедру - к хурме. Всё это - на медленный огонь и варим на нём, иногда помешивая, минут 30-40. И по банкам!
Link Leave a comment
Варенье из папайи [Dec. 28th, 2020|04:08 am]Рецепты Танды и её друзей
Купила я тут, значится, дивный экзотический хрюкт папайю - дабы сову разъяснить. Разъяснила: дорогущая не очень сладкая дыня. Тааааак... а что делать с ней, здоровой такой? А варенье!Берём приблизительно такое соотношение:Папайя — 1 килограмм (это хрень здоровая!) Сахар — 400 грамм Лимон — 2 крупных (или 3 некрупных, или 3 лайма)Папайю обесшкуриваем, обеззерниваем, режем на кусочки, засыпаем сахаром на часок. Потом на медленный огонь. Закипело? Выключаем.Лимоны \ лаймы обесцедриваем (цедру снимаем тоненько, вестимо, без белой части, режем на тонкие полоски), сами цитрусы давим, сок и цедру - в варенье и снова на медленном огне доводим до кипения и выключаем. А потом ещё разок так делаем - и по банкам!Гораздо вкуснее сырой папайи, доложу я вам!
Link Leave a comment
Безглютеновый тёртый пирог с вареньем [Dec. 11th, 2020|03:34 pm]Рецепты Танды и её друзей
Совершенно бомбическая штука!Нужно:- масло сливочное где-то 120 грамм- 2 яйца- полстакана сахара- щепотка соли- примерно полтора стакана универсальной безглютеновой муки (в оригинальном рецепте был 1 стакан, но это совсем мало, как по мне)- и сколько-то варенья, чтобы влезло (у меня было стакана полтора примерно).Холодное масло трём на тёрке, в ту же миску насыпаем муку, соль, сахар, перемешиваем (не руками - чтобы масло не таяло. Потом туда же разбиваем яйца. Скатываем (быстро) тесто в шар, отделяем от него примерно 1\8, маленький комок теста суём в морозилку. Большой - ну, в оригинале его надо было раскатать и поместить в форму, но раскатывается тесто плохо, поэтому я просто забила и размяла его по дну и бортикам формы. Тоже хорошо вышло. Выливаем в получившуюся "корзиночку" наше варенье. Оно может быть любым (у меня было абрикосовое), но лучше, чтобы не совсем уж жидким. Достаём подморозившееся тесто и трём его поверх варенья. А если не успело подморозиться достаточно - то просто отделяем небольшие кусочки и кидаем поверх варенья. Этот рецепт прощает практически любые вольности И суём это в духовку, нагретую до 180. И ждём. Опять-таки в оригинальном рецепте было про 20 минут - как по мне, маловато. У меня ушло 25 минут на 180 и ещё 10 - примерно на 120.Слушайте, это реально бомба. Сожрали, урча.Как вишенка на торте - эта штука ещё и к форме не прилипает. Ну ваще...
Link 1 comment|Leave a comment
Безглютеновый шоколадный торт [Dec. 24th, 2018|11:18 pm]Рецепты Танды и её друзей
[**Tags**|Безглютеновое, Выпечка, Какао, Сладкое, Торты, Шоколад](рецепт не мой, а моей френдессы Олены Гончаренко - но она в ФБ, в ЖЖ её нет)Берём:6 яиц150 гр. сахара50 гр. какао200 гр. 20-процентных сливок2 плитки 75-процентного шоколаданемного сливочного маслаБелки взбиваем до упругой пены. Добавляем половину сахара. Взбиваем еще 1 минуту. Желтки взбиваем добела с оставшимся сахаром. Добавляем какао, аккуратно перемешиваем. Постепенно вмешиваем в шоколадную массу белки.На противень кладем бумагу для выпечки, смазываем ее тонким слоем масла. Распределяем тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут.Даем коржу остыть. Разрезаем его на 4 одинаковых части, отделяем от бумаги.Делаем крем. Сливки нагреваем градусов до 70. Снимаем с огня, кладем поломанный на кусочки шоколад. Ждём, пока шоколад растворится и получится однородный шоколадный крем.Все слои и бока торта смазываем кремом.Отправляем готовый торт в холодильник на 1 час.Наслаждаемся!
Link Leave a comment
Шашлычки с креветками, ананасами и манго [Dec. 24th, 2018|10:52 pm]Рецепты Танды и её друзей
[**Tags**|Ананас, Креветки, Манго, Праздничное, Фрукты, Шашлыки]Ещё одно очень парадное и при том сравнительно несложное блюдо (хотя и более трудоёмкое, из расчёта на порцию).Берём крупных сырых креветок. Обезглавливаем, снимаем большую часть хитина, оставляя хвостик.Берём консервированные ананасы шайбами. Режем на 4 части.Берём манго, чистим, режем, как получится :) Но тоже на сравнительно крупные куски.Надеваем всё это вперемешку на деревянные или металлические шампуры. Суём в хорошо разогретую духовку на большой огонь - и при этом ненадолго, иначе пересушим напрочь.Готовое вынимаем, поливаем сладко-острым соусом (например, на основе того же манго) и с удовольствием едим. Ой, кончилось...
Link Leave a comment
Индейка с яблоками [Dec. 24th, 2018|10:46 pm]Рецепты Танды и её друзей
[**Tags**|Индейка, Праздничное, Птица, Фрукты, Яблоки]Одно из тех праздничных блюд, которые и простые, и всегда радуют.Берём нормальную крупную индейку, свежую или размороженную. Берём яблоки, режем на четвертинки, пихаем в индейку, сколько влезет. Пересыпаем в процессе яблоки желаемыми приправами - от корицы до розмарина и чёрного перца, кому что больше по вкусу. Засовываем индейку в кулинарный рукав, завязываем, суём в разогретую духовку часа на три (в процессе пару-тройку раз стоит заглянуть - может быть, повернуть птичку так или иначе).Когда индейка почти готова, вынимаем её из рукава, располагаем на противне в желаемой позе и насыпаем вокруг, например, картошки. Или тех же яблок. Посыпаем, опять-таки, предпочитаемыми приправами - и снова в духовку. Индейка подрумянится, гарнир приготовится, все довольны и счастливы, что, собственно, и требовалось. :) Можно ещё клюквой сверху посыпать - тоже хорошо будет.
Link Leave a comment