A Taste of The Southern Home アメリカ南部の家庭料理 (original) (raw)
A Taste of The Southern Home アメリカ南部の家庭料理
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ケイジャン・ローストポテト Cajun Roasted Potatoes  外はカリカリ、中ホクホク。 ローストポテトは肉類、魚類どちらにも合うサイドディッシュ（副菜）です。ここではパーティー料理やおつまみにもなる無塩ケイジャンシーズニングを使ったレシピをご紹介します（ケイジャンシーズニングを使わないバリエーションは、この記事の最後に）。通常、ローストポテトは切り分けたジャガイモにスパイス類と油を絡め、天パンに並べて焼くのですが、これだと問題が一つ。ジャガイモの種類によっては外がカリカリを越えてガリガリになり、食感が悪くなります。これを解決する方法が、切り分けたジャガイモを一旦水にさらし、軽く水気を切って使う。ただそれだけで外はカリカリ、中はホクホクに仕上がります。じゃがいもは、アメリカ組はRusset Burbank（Idaho Russet）等のベーキングポテト、日本組は男爵がお勧めです。好みで皮付きでも構いません。 材料 4人分 ジャガイモ 900g植物油 大さじ1.5ケイジャンシーズニング（無塩） 大さじ１～大さじ1・5塩 小さじ1/2 作り方 ジャガイモは好みで皮を剥き、一口大（20gが目安）に切り分けて水にさらし（時間は２～３分で可）、 ザルにあけるか、片手でジャガイモを抑えながら容器を傾けて水気を切って大きめのボウルに入れて、 上から植物油、ケイジャンシーズニング、塩をふりかけ両手で全体を混ぜ合わせ パーチメントペーパー（オーブンシート）を敷いた天パンに広げます。均等に焼ける様、ジャガイモ同士がなるべくくっつかないようにして下さい。※写真の天パンは30×30cmです。425°F（220℃）に予熱したオーブンに入れて 約20分後、水分が飛んで下面のジャガイモにうっすら焼き目が付いたらひっくり返し さらに20～25分、竹串を刺して中までスッと通り、外側はカリっとなれば 出来上がりです。熱いうちに召し上がって下さい。外側のカリカリ感は無くなりますが、冷蔵で2日保存出来ます。 バリエーション・ケイジャンシーズニング+塩の代わりに、好みのハーブソルト（例：クレイジーソルト）小さじ3/4でも出来ます。・ケイジャンシーズニングの代わりに、カレー粉小さじ1～2を使っても。 0 by TasteSouth | 2012-04-10 22:15 |
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