鶏胸2.6 (original) (raw)
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ジップロックの中の空気をしっかり抜いて下さい。水に沈めて空気を追い出すとかストローで追い出すなどの方法があります。ほんの少し入ってるぐらいは大丈夫です。
オオバ=タン @obashuji もはや塩の浸透も省略してるし炊飯機も使ってない。計測さえ億劫でなければ鶏胸肉コンフィ以上に簡単だし、こっちのほうが美味しいと思う
(追記)うちはガス台なのでゴトクとしか鍋が接しない状態で放置しますが、IHの場合接地面が多いため温度が下がりやすいという報告がありました、なるほど。その場合コメントに書いたようにとりあえずはレンジで熱を入れ、次からは係数を変えてやってみて下さい。数値を見つければずっと安定します。
(追記2)胸肉があまり小さすぎると水量が少ない分冷めやすく、肉に熱が入り切らないことがあります。300g以上の胸肉で作ることを推奨します。
上の例では300g未満の胸肉でやってるんですが、基本的にはそれでも成功するんだけど季節によって室温が低くて失敗する可能性があります。そのための念の為の注意です。ピンク色してたら失敗なので白くなるまでレンジで温めてください。