【追記あり】芥川龍之介の小説でお馴染みの “芋粥” がお芋入りのお粥ではないと知って驚きの声「想像してたのと全然違った」→作ってみる人続出 (original) (raw)
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八條忠基 @EeoduLzbYVjTprk 『厨事類記』（鎌倉時代） 「薯預粥ハ、ヨキイモヲ皮ムキテ、ウスクヘギ切<天>、ミセンヲワカシテイモヲイルベシ。イタクニルベカラズ。又ヨキ甘葛煎ニテニルトキハ、アマヅラ一合ニハ水二合ハﾞカリイレテニル也。石ナベニテニル、チヒサキ銀ノ尺子ニテモリテマイラス云々。」
芥川作品の元ネタ、『今昔物語』（利仁将軍若時、従京敦賀将行五位語）には、 「薄き刀の長やかなるを以て、此の薯預を削りつつ撫切に切る。早う薯預粥を煮るなりけり。（中略）さらさらと煮返して、『薯預粥出で来にたり』と云へば」 とあり、これも薄切りでサッと煮るという『厨事類記』派。
平安時代の冬場のコース料理でも最後の方に登場するデザートです。 『執政所抄』（藤原忠実家司・平安末期） 「臨時客 御料次第 一献主人 （中略）五献薯預粥。」 『類聚雑要抄』（鎌倉時代？） 「五節殿上饗目録 干物四種<鮑、蛸、大海老、干鯛> 生物二<鯉、鳥>（中略）次薯預粥。」
冬場のデザートは「薯預粥（いもがゆ）。 夏場のデザートは「削氷（けずりひ）」（かき氷）になります。ただ現代は冷蔵庫で冷やした薯預粥も、プリン感がアップして大変美味しいものです。
『和名類聚抄』（源順・平安中期） 「崔禹錫食経云千歳虆汁。状如薄蜜甘美。以署預為粉和汁作粥。食之補五蔵<署預粥和名以毛加由>。」 芋をもって粉となし、汁とあえて粥を作る。平安中期の芋粥は、「とろろ」におろして甘葛とあえたのかも知れません。
学生の頃 国語の教科書にのってた芥川龍之介の『芋粥』で主人公が「いつか飽きるほどに食べたい」と思っていたのがこれですか。数十年ぶりにスッキリしたｗ >RT
誤解していた
初めて読んだ子どものときは、さつまいもが入ったお粥のことだと思ってたなー。よく考えたら平安時代、さつまいもはまだ日本にないのにね。
リンク 野食ハンマープライス あの「芋粥」をできるだけリアルな味に再現してみた 芥川龍之介の小説に「芋粥」ってあるじゃないですか。「一生で一度でいいから芋粥を腹いっぱい食べたいと言っていた平安時代の小役人が、いざ大量の芋粥を目の前にすると食欲なくしちゃいましたーめでたしめでたし」っていう、読後モヤモヤしがちな芥川小説の 15 users
「甘葛」が手に入りにくいので、代わりに10％程度の砂糖とブドウをスライスしたものを使用したそう。蔦(ツタ)はブドウ科なので甘葛もわずかにブドウっぽい風味があるんですって。
ブログ内で再現された芋粥こちら ↓ ※参考画像
追記：「私も作ってみました」という方がさっそく↓
その他、各人思い思いの芋粥↓