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イタリア・シチリア島最西端の街、トラーパニから、シチリアの日常をお届けします。 by sicilia_trapaniプロフィールを見る画像一覧更新を通知する < October 2024 > S M T W T F S 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 ■シチリア料理を学ぶ■ トラーパニで料理教室を主宰しています。シチリア料理＆シチリア旅行を楽しんでいただけるよう、様々なお手伝いをしています。 REIのシチリア料理教室マンマのシチリア家庭料理ワイナリー＆塩田見学トラーパニ宿泊予約手配ラターボラシチリアーナのブログ■ドルチェといえば、、、■REIイタリア料理留学記 ★ブログ内の写真及び文章の著作権は本人にあり、無断使用・内容の転載は、商用・個人を問わず、いかなる場合も固くお断りしております。カテゴリ全体シチリア：ドミンゴ家の畑シチリア：ドルチェ・パンシチリア：パスタ・リゾシチリア：野菜・果物シチリア：肉・魚シチリア：食全般シチリア：メルカートシチリア：調味料イタリア：ドルチェイタリア：食全般オリーブについてキリスト教と食文化シチリアの自然プランター観察日記料理の道具ワイナリー訪問＆テイスティングトラーパニ観光トラーパニお勧めのお店シチリアを旅するイタリアを旅する世界を旅するシチリア日記日本の食文化日本に一時帰国 C氏日本初上陸！2008 イタリア携帯＆インターネットイタリア住宅事情ラターボラシチリアーナパスクワについて密かなる別の活動デジイチプロフィール未分類以前の記事 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 12月 2008年 11月 2008年 10月 2008年 09月 2008年 08月 2008年 07月 2008年 06月 2008年 05月 2008年 04月 2008年 03月 2008年 02月 2008年 01月 2007年 12月 2007年 11月 2007年 10月 2007年 09月 2007年 08月 2007年 07月 2007年 06月 2007年 05月 2007年 04月 2007年 03月 2007年 02月 2007年 01月 2006年 12月 2006年 11月 2006年 10月 2006年 09月 2006年 08月 2006年 07月 2006年 06月 2006年 05月 2006年 04月 2006年 03月お気に入りブログイタリア生活日記ブログ+... 緑茶と紅茶とESPRESSO イタリア料理留学日記生きる歓び Plaisi... イタリア食材「ベリッシモ... フィレンツェ田舎生活便り青木純の歌う食べる恋をするエミリアからの便りカマタスエコのブログユキキーナの日記ばーさんがじーさんに作る食卓オリーヴオイルを追いかけて通訳Mのお仕事日記 buonviaggi.e... La Vita Tosc... コック家の生活 in フ... パリ近郊のカントリーライフスプーモと海イタリア料理紀行フィレンツェ田舎生活便り２梅酒日和シチリア百景パリ日記♪ 着物でパリ Rosa dei Venti ラグーザに流れるもの ■今日もはれ田園でらいと tama &sciarp... イタリア嫁入り日記 Pi... Piccoli Pass... Miho's Sweet... カッラーラ日記大理石の... cucinamica* Bokuのtempo l... YPSILONの台所 Ⅱ ミリイのスピリチュアル・... うちの食卓イタリア主婦... 一歩前へ踏み出そう！～佐... 検索タグシチリア・食シチリアに暮らすシチリアで料理を習うシチリア・野菜シチリア・畑シチリア・自然トラーパニシチリア・果物キリスト教レシピパスクワシチリア菓子海の幸復活祭プランター栽培シチリア・パスタトマトシチリア・パンエリチェバジルその他のジャンル 1 時事・ニュース 2 受験・勉強 3 ブログ 4 教育・学校 5 車・バイク 6 ボランティア 7 病気・闘病 8 フィギュア 9 コレクション 10 経営・ビジネスブログパーツファン記事ランキングお湯が無い？？？今朝、起きてみると、我が... メッシーナ海峡を渡る！シチリア島の東の端っ... パレルモ名物、脾臓のパニーニみなさん、「脾臓... トラーパニで魚料理を食べる「Cozz.. お客様に非常に頻繁に聞か... コブシより大きい巨大レモン、チェードロ！昨日、仕事で行ったパ... San Giuseppe（サンジュゼ.. 3月19日はサンジュゼ... クスクスの女王がいるサンビートのリス.. イタリアは今週末3連休。... 魚の卵のパスタシチリアで学ぶシ... トラーパニでは現在、マグロ解体ショー！現在、トラーパニ... イタリア人は大食漢？料理教室では、作... ブログジャンル画像一覧 XML \|ATOM 会社概要プライバシーポリシー利用規約個人情報保護情報取得について免責事項ヘルプ	懐かしのクッキー作りもう8年近く前でしょうか、日本のとある企業で「焼き菓子の商品開発」の仕事をしていたことがありました。ここでの私の仕事は、この会社で提案された企画を、商品構成を考え工場のラインに乗せるためのレシピを開発する事でした。コンセプトにあったお菓子を何度も何度も試作し、商品にしていく仕事です。会社の方からは、「こんなお菓子を作りたい」というコンセプトと大体の商品企画を言い渡され、それに沿って、どんな商品にするのかをまず考えます。パウンドケーキっぽいものなのか、クッキーなのか、その他どんな商品が考えられるか。大きなケーキなのか個包装の小さなものなのか、どんな形態が考えられるか。それが決まったら、今度はレシピを練り始めます。少しずつレシピを変え材料を変え、私達が望む食感と味に一番近いものを作り上げていきます。「原価率」も考えなければならず、美味しいものを作りたいからって儲けが出ないくらい原価が高いものは使えませんでした。こうして決定されたレシピは、まず、私達（と言っても、私とアシスタントの女の子2人でしたが）の工房でまずは商品を作り、1ヶ月くらい店頭に並べて売れ行きをみてみます。あんまり売れないものは、そのまま却下。売れ筋商品のみを工場のラインに乗せていくわけです。が、手で一つ一つ作るのと工場で大量に作るに当たっては、レシピの微調整が必要とされ、工場で出来上がったお菓子をなるべく手作りの感じに近づけるように調整するまでが私の仕事でした。1つの商品を作り出すまでは、嫌になるほどの試作を繰り返し、味と食感と原価の追求。時には味見をしすぎて味が分からなくなってしまったことも（笑）大体のレシピが決定したら、2日後、3日後、1週間後、、、と時を追って変化を見ていくのも仕事の一つ。朝、出社してみたらカビが、、、！なんてことも。時折イヤになることもありましたが、そんな私を見てか、会社の企画のお姉さんは私を非常に自由にしてくれて、完全フレックスタイム、そして期日にさえ商品が間に合えば、後は自分のお菓子の試作をしていても目をつぶっていてくれました（笑）そして、「サンプル」で、気になるお菓子を買っては経費で落としてくれていました。（って、これは本当に仕事の一部ですから！←言い訳・笑）今考えれば、こんな天国のような職場は無かったかも。頭で考えたものを具体化するに当たっては、材料の特性などを良く分析し、ひとつひとつの作業がどういう意味を持つのかを考える必要がありました。どうすれば望む食感と味になるのか、、、という、非常に化学的なことを研究することが必要とされたこの仕事。それまで現場（レストランなど）で、その場に応じて臨機応変に作る、という「感覚的」なお菓子作りから、材料の特性を知り作業工程にきちんと裏づけをする「化学的」なお菓子作りへと、私の意識は大きく変わりました。ここでの仕事は、その後も非常に役立ち、私に大きな影響を与えた仕事の一つでした。さて今日の午後、この仕事で作った「粉クッキー」（と私は呼んでいました）が急に懐かしくなり、5年振りくらいでしょうか、、、作ってみました。何故「粉クッキー」と呼んでいたかと言うと、粉の分量が多かったから（笑）このクッキー、”長期保存に耐えられ、輸送にも耐えられ事”がまず第一条件。そして、”手作りっぽい見た目と食感と味”、更に”原価が安いこと”、という条件が与えられていました。この条件をクリアするべく出来上がったクッキーは、粉の分量が非常に多いものに。難産でもあったこのクッキー、非常に思い入れがあった一品でもありました（笑）今日は、昨日の長距離ドライブでご案内させていただいた、O夫妻から頂いたゴマをたっぷ～り入れて作って見ました。おぉ～、、、懐かしい、、、。不思議です、味覚とか臭覚とかって、その時のことをパァ～～～っと思い出させるんですよね、、、。今どうしているのかな、あの時一緒に働いていた人達は、、、、。 by sicilia_trapani \| 2008-05-03 01:40	イタリア：ドルチェ << 夏が来た。トラーパニに突然現れたオシャレBar >>

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