おつまみノート (original) (raw)

うちのおつまみ

by otumami-note

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自家製のツナ

保存が利く、ボリュームがある、そのまま食べられる、そして夫の好物なので
うちでは お助けおつまみです ＾＾

最近は こんな感じで作っています
（もっといい作り方をみつけたら 変えるかも～ ＾＾）

まぐろの柵に塩少々を振って１０分ほどおいて出た水気をふきとり、
ハーブソルト少々、胡椒等を振り、ジップロック等の袋に入れ、
月桂樹の葉、オリーブオイルを適宜注ぎ、３０分ほど室温におく（上の写真）
・・・まぐろがオイルにまんべんなくつかるよう 袋の空気はぬく・・・

厚手の鍋に まぐろを袋ごと入れ 水をじゅうぶんかぶるくらい入れ、
温度計を入れて水の温度を測りつつ 中火にかけ、
水が７０度になったら 弱火に落とし、70度を保ちつつ火にかける
１０分ほどしたら 火を止め そのまま ３０分ほどおく
（火を通す時間、予熱による火入れ時間は まぐろの大きさにより調整）

うっかり お湯をぐらっと沸騰させちゃうと ツナの食感が悪くなるので
温度に気をつけつつ まぐろに火を入れます
（ちなみに 鶏ハムも こんな感じで火を入れてます）

出来上がり～ （ジップロックにいれたまま 冷蔵庫で保存）

冷蔵庫内では オリーブオイルが 白濁してドロっとしますが
盛り付けているうちに すぐに もどります ＾＾