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うちのおつまみ

by otumami-note

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お肉の作りおき （やわらか鶏 ・ ベーコンもどき）

2009年 11月 04日

今晩のおつまみ♪
鶏には ミニトマトのマリネを、豚には ポテトサラダを添えてます

この2品（おかわりは たっぷり有り 笑）の他に、鶏手羽、根菜の煮込み汁を作り、
さらに 自分用に リュスも午後焼いておきました(^_^;)
（私は ミニトマト、サラダ、根菜、パン、ワイン 笑）

やわらか鶏は こんな感じ＾＾ しっとりジューシーな仕上がり♪
（ワンパターンながら 70度で 火を通しています(^_^;)

豚は こんな感じ （鍋で 火を通しました）

やわらか鶏

鶏もも肉に はちみつ、にんにく醤油をまぶして軽くもみこみ、
強火のフライパンで さっと皮目に焦げ目をつける（すばやく）
こんがり色になったお肉（生のまま）を
ジップロック等のビニールに入れて 空気を抜いてピッチリ閉じ
７０度のお湯の中（鍋）で ゆっくり火を通す
ビニールに入れたまま冷まし、落ち着いたら切る
（保存する場合は 袋ごと）

ベーコンもどき
（ベーコンと言っても 実際は 塩豚を燻しただけ～です （笑） ）

豚塊肉に 塩をややきつめにまぶし、冷蔵庫で3日マリネし、
さっと洗って水気を拭き、ピチットシートで水気を取り、
お鍋で1時間ほど 燻す（

→こんな感じで）

いいお肉を使うときは 塩だけでマリネ、
そこそこの国産豚の場合は ローリエ、胡椒、ハーブソルト等でマリネ（笑）
脂の多い部分は 調理用に、
脂のない部分は そのままおつまみにしたりも＾＾

このベーコンもどきは 小分け冷凍して スープや炒め物などに・・・

豚のほうは まだまだ試行錯誤中なので もっと良い方法があると思います
そのときは またここで・・・ (^_^;)