おつまみノート (original) (raw)

うちのおつまみ

by otumami-note

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鶏ハム（和風しょうゆ味）

2009年 11月 20日

鶏ハム、素焼きれんこん、かぼちゃ♪

もも肉で作った鶏ハム、焼いただけのれんこん、かぼちゃ（野菜は味付け無し）を
一緒に盛りました
どれも 柚子胡椒をつけて いただきます＾＾

鶏ハムは そのままでおつまみはもちろんのこと、サンドのフィリングにしたり
和え物、サラダのトッピングにしたりと 使いまわしします ＾＾

和風の鶏ハムは こんな感じで作りました
（ちょっと前の鶏ハムのもも肉＆和風バージョンです）

鶏ももの両面に 醤油、はちみつ少々をまぶし、手で軽くもみこむ

フライパンで 皮目だけ 強火でさっと焼き色をつけ（中まで火を通さない）
丸く形を整えつつ ラップでぴっちり包む
さらに ラップがはがれないよう もうひと巻き ラップで包む

ラップで包んだお肉を ジップロック等の袋に入れ、空気をぴっちり抜いて閉じる
（火が通りやすいよう 2本の間はあける）
鍋に入れたら、かぶるくらいのじゅうぶんな水を入れ、
上に皿などで重石をして（肉が浮かないよう）火にかけ 70度になったら弱火にし、
70度を保ちつつ 40分ほど火を通す
（途中 上下をかえす、時間はお肉の大きさにより調整）
ラップのまま保存し、冷蔵庫で半日以上寝かせてから カットする