Humberto Thomé Ortiz | Universidad Autónoma del Estado de México (original) (raw)

Papers by Humberto Thomé Ortiz

Ciencia y desarrollo, 2015

Los HCS se encuentran en los bosques, donde cumplen importantes funciones ecologicas y, por su al... more Los HCS se encuentran en los bosques, donde cumplen importantes funciones ecologicas y, por su alta vulnerabilidad a los ciclos naturales y su potencial toxicidad, se han considerado recursos complejos que requieren de un gran conocimiento y precision para su manejo, pues son organismos dependientes de otras especies, debido a su incapacidad fotosintetica (figura 3). Ademas, tienen una gran importancia socioeconomica por sus usos alimentarios, medicinales y comerciales. Su recoleccion se asocia con unidades familiares, poseedoras de etnoconocimientos para su deteccion, manejo y utilizacion. Organismos internacionales como la FAO (Organizacion para la Agricultura y la Alimentacion, por sus siglas en ingles) han insistido en la importancia que los HCS tienen para las comunidades; pese a ello, su estudio se ha limitado a aspectos taxonomicos y ecologicos, en los cuales ha pasado inadvertido su potencial economico como recursos turisticos.

ROSA DOS VENTOS - Turismo e Hospitalidade, May 2, 2020

RESUMEN 5 Con la finalidad de proponer una aproximación teórico-metodológica para el estudio del ... more RESUMEN 5 Con la finalidad de proponer una aproximación teórico-metodológica para el estudio del turismo micológico, se llevó a cabo una revisión de literatura que tuvo como eje de discusión los procesos de transformación productiva en la recolección tradicional de hongos comestibles silvestres, hacia la integración de productos y servicios turísticos como estrategia de agregación de valor y diversificación productiva. Dicha revisión siguió una lógica inductiva y abarcó el periodo comprendido entre 2002 y 2019, considerando criterios como la relevancia y similitud con el tema de investigación, el medio de publicación y el liderazgo científico de los autores. A través de dicha búsqueda se encontraron 27 artículos divididos en tres áreas teórico-metodológicas. Se observa que las categorías más influyentes en el abordaje científico del micoturismo son la dimensión económica de los hongos, el conocimiento micológico institucionalizado y los saberes etnomicológicos. Sin embargo, dichos componentes se han construido como campos aislados que deben ser interconectados para una comprensión más eficiente del fenómeno. Para ello se sugiere

Development goals include, among others, autonomy, self-esteem, creativity, happiness, solidarity... more Development goals include, among others, autonomy, self-esteem, creativity, happiness, solidarity, health and resilience. The simple key to anticipate the development of goals, involves the classification of children at different stages, which are: 0-1 months (newborn), from one month to two years (infant), from two years to six years (preschool) and six years to ten years (school), and offer anticipatory very specific guidelines for each of the goals of development in the different stages of the child. By capturing life stages strengthening development goals, positive consequences will not wait and the children will thank you .

RIVAR

El objetivo del artículo fue identificar las oportunidades de desarrollo local a través de la com... more El objetivo del artículo fue identificar las oportunidades de desarrollo local a través de la comercialización y dinámicas de mercado de los productos agroalimentarios con potencial de convertirse en souvenirs, localizándolos y evaluando sus interacciones socioeconómicas en el Parque Nacional Los Azufres, México. Se llevó a cabo un estudio de caso simple que integró aspectos cualitativos y cuantitativos, mediante la aplicación de una encuesta, consulta de fuentes secundarias, observación participante, la aplicación de la Matriz Boston Consulting Group (BCG) y la Matriz de Ansoff. Los resultados permitieron vincular el perfil de los turistas que visitan el destino y el potencial que los productos agroalimentarios, hechos con frutas locales, tienen como souvenir turístico. Fue posible identificar una demanda potencial de estos productos, la cual debe ser atendida desde una visión estratégica de la comercialización. Se concluye que los souvenirs agroalimentarios pueden contribuir al de...

CAPITULO DEL LIBRO ¨TENDENCIAS ACTUALES DE TURISMO EN EL MUNDO¨El advenimiento de la sociedad pos... more CAPITULO DEL LIBRO ¨TENDENCIAS ACTUALES DE TURISMO EN EL MUNDO¨El advenimiento de la sociedad posindustrial trajo consigo un conjunto de preocupaciones sobre la relación entre naturaleza, cultura y ser humano. En este sentido, el patrimonio agroalimentario constituye una interfaz biocultural y un importante marcador de la calidad de vida de las sociedades contemporáneas. además de su función nutricional, los alimentos son bienes de consumo cultural, cuya dimensión recreativa es una de las tendencias turísticas que avanzan con mayor fuerza a nivel global, lo cual se constata con el posicionamiento del creciente número de propuestas de turismo y alimentos alrededor del mundo. El objetivo de este capitulo es analizar las intersecciones entre agricultura, agroindustria, alimentos emblemáticos y turismo, como fenómenos que, en convergencia, dan paso al turismo agroalimentario, una modalidad recreativa a un medio entre naturaleza y cultura. El trabajo se fundamenta en el análisis comparat...

Cenário: Revista Interdisciplinar em Turismo e Território, 2020

A principios del 2020 la irrupción del virus SARS COV2, conocido como COVID-19, alcanzó la propor... more A principios del 2020 la irrupción del virus SARS COV2, conocido como COVID-19, alcanzó la proporción de una amenaza sanitaria global. La cristalización de la pandemia puso en evidencia el rezago tecnológico, económico y social que la humanidad tiene para enfrentar contingencias de escala global y, con ello, se desnudó la existencia de una crisis civilizatoria de grandes proporciones. El turismo es una de las actividades productivas mayormente afectadas por la paralización económica, siendo altamente vulnerable a los riesgos sanitarios, dadas sus características de masificación e hipermovilidad. Ante el desplome del sector turístico, numerosas voces han proclamado la reactivación de las actividades de ocio y recreación, a partir del turismo de proximidad en las periferias rurales. Sin embargo, dicha postura encierra una fuerte ambivalencia que se debate entre la necesidad de reactivar las economías locales y el riesgo de contribuir a la dispersión del virus en contextos de marginaci...

Los bosques mesofilos de montana (BMM), tambien llamados bosques de niebla, bosques de neblina o ... more Los bosques mesofilos de montana (BMM), tambien llamados bosques de niebla, bosques de neblina o bosques humedos de montana (Villasenor, 2010) cuentan con una riqueza floristica que asciende a 5,533 especies de plantas con flores, equivalente a 60% de los generos y 83% de las familias botanicas a nivel nacional, en donde la riqueza mas alta corresponde a plantas epifitas y de estas, la mas abundante de monocotiledoneas es la Orchidaceae, con 443 especies (Villasenor y Gual-Diaz, 2014). El BMM se encuentra amenazado por diversas actividades antropogenicas. La fragmentacion del habitat es uno de los problemas mas graves para la perdida de biodiversidad, influida por la deforestacion, el cambio de uso de suelo y el avance poblacional. Por lo anterior, es prioritario desarrollar propuestas de conservacion del BMM y su riqueza floristica, principalmente de aquellas plantas con alto valor fitogenetico, como las orquideas.

The rise of wine tourism in Queretaro is part of a larger process of economic and social restruct... more The rise of wine tourism in Queretaro is part of a larger process of economic and social restructuring of rural areas in central Mexico. In addition to the regulation and provisioning services that rural areas provide to society, it highlights the importance of cultural services such as tourism that are highly appreciated by the inhabitants of large cities. This opens the way to a new distribution of the territory where the natural, cultural and symbolic capital are appropriated in many different ways. Multifunctionality of territory and pluriactivity of actors reveal the growing complexity of disputes over local resources.

The study of the link between food and tourism as a local development strategy and as a mechanism... more The study of the link between food and tourism as a local development strategy and as a mechanism to reproduce heritage has paid special attention to the territorial origins of food [Bessiere 1998; Bessiere 2013; Cohen and Avieli 2004; Avieli 2013; Siti et al. 2014]. While food is a strong marker of territory, and of particular interest for tourist activity, this process of identification is not inherent to the food itself, but rather to the ability of individuals and social groups to forge links with it through food memory. This paper addresses the case of traditional barbacoa from Texcoco, a product tied to the territory that denotes a solid presence in the food memory of central Mexico. This is confirmed by the established urban-rural relationship that includes generations of consumers and producers associated with this dish.

CAPITULO DEL LIBRO "CALIFICACION , VALORIZACION Y TURISMO. APROXIMACIONES AL PATRIMONIO AGRO... more CAPITULO DEL LIBRO "CALIFICACION , VALORIZACION Y TURISMO. APROXIMACIONES AL PATRIMONIO AGROALIMENTARIO"

El presente ensayo es una visión crítica respecto a la noción de turismo rural como estrategia de... more El presente ensayo es una visión crítica respecto a la noción de turismo rural como estrategia de desarrollo, en la que se busca responder a las diversas polémicas que ésta suscita y enfocarlas desde una óptica compleja más allá del dualismo clásico en la relación campo–ciudad. Para esta inalidad, se ha recurrido a un método argumentativo, que no sólo proponga la posible existencia de una relación compatible en el turismo rural sino que plantee la necesidad de estructurar esta actividad a partir de nuevos conceptos que apunten hacia la interdependencia y el respeto entre el ámbito rural y urbano; y de estos hacia el ambiente

El presente trabajo estudia un proyecto de turismo agroalimentario en el suelo rural de la Ciudad... more El presente trabajo estudia un proyecto de turismo agroalimentario en el suelo rural de la Ciudad de México y analiza los procesos de apropiación y transformación del capital rural por los actores locales, centrándose en las interconexiones entre el turismo agroalimentario, la gobernanza territorial, la acción colectiva y el patrimonio como ejes clave para la implementación de nuevas estrategias de desarrollo a nivel local. Se asume que el turismo rural es una actividad que propicia la movilidad del patrimonio, que es re – construido y re – interpretado, socialmente, a partir de nuevas dinámicas orientadas por la negociación, el consenso, la organización, la inversión y el desarrollo de capacidades. Palabras claves: Turismo agroalimentario, gobernanza territorial, acción colectiva.

El estado de Queretaro en el centro de Mexico es el mayor productor de queso y vino de la region,... more El estado de Queretaro en el centro de Mexico es el mayor productor de queso y vino de la region, cuyo sistema productivo esta vinculado con el legado agroalimentario de la colonizacion espanola. La zona es un complejo agroindustrial y un destino turistico. Localizado a una hora y media de la Ciudad de Mexico, considerada la cuarta megalopolis del planeta. A partir de su ubicacion privilegiada las bodegas, en conjunto con la Secretaria estatal de turismo, desarrollaron la Ruta del Queso y el Vino, que dada su singularidad ha sido una herramienta efectiva para el posicionamiento del territorio. Las Bodegas que conforman la ruta son bastante heterogeneas e incluyen desde pequenos negocios familiares hasta companias transnacionales. Todas las bodegas contribuyen a la conformacion de una imagen bucolica del territorio la cual es el principal elemento de atraccion de visitantes. Los principales beneficiarios del turismo son los grandes productores de vino quienes cuentan con mejores cond...

Ante las severas condiciones sociales y economicas que enfrenta el campo mexicano, el turismo sur... more Ante las severas condiciones sociales y economicas que enfrenta el campo mexicano, el turismo surge como una alternativa para generar ingresos y ampliar el espectro de las actividades agropecuarias. En los ultimos anos se ha hecho evidente el auge internacional de actividades turisticas alternativas, que tienen como foco a las comunidades rurales, con lo que se persigue un doble objetivo: generar propuestas innovadoras de desarrollo local y resignificar la actividad turistica convencional. Este diagnostico se basa en la necesidad de pensar en un turismo en areas rurales que no se limite a ofrecer servicios de hospedaje y alimentacion, sino que tenga como sustrato basico el patrimonio rural, que sean las mismas comunidades depositarias del capital rural quienes gestionen, evaluen y se beneficien del aprovechamiento turistico del territorio.

Cuadernos de Turismo

This exploratory research integrates qualitative and quantitative perspectives. Through a multi-s... more This exploratory research integrates qualitative and quantitative perspectives. Through a multi-sited case study, the incidence of empowerment of local actors in the community management of rural tourism was analyzed in tourism projects in central Mexico. The results show that the agency capacity of the social actors is limited in terms of empowerment as a tool for tourism management since the concentration of power falls on the leaders of the agrarian nuclei, frequently disconnected from the tourist activity. This research contributes to the discussion on empowerment as a tool for rural development in the context of post-industrial consumer societies. A través de un estudio de caso multisituado, se analizó la incidencia del empoderamiento de los actores locales en la gestión comunitaria del turismo rural, en proyectos turísticos del centro de México. Se trata de una investigación exploratoria que integra las perspectivas cualitativa y cuantitativa. Los resultados evidencian que la ...

Dos Algarves: A Multidisciplinary e-Journal, 2017

Con el objetivo de analizar la relación entre turismo culinario y patrimonio histórico se desarro... more Con el objetivo de analizar la relación entre turismo culinario y patrimonio histórico se desarrolló un estudio de caso con enfoque cualitativo, que aborda el análisis de una comunidad productora de una sal milenaria en el centro de México. Las categorías de análisis fueron los actores sociales, el producto alimentario y el territorio. Los resultados muestran que la actividad turística presenta efectos ambivalentes hacia la reproducción social de un bien patrimonial alimentario con fuertes vínculos históricos. Se concluye que es necesaria una revisión de los retos y oportunidades que enfrenta el campo mexicano frente a la inserción del turismo rural como una estrategia de desarrollo.

Ciencia y desarrollo, 2015

ROSA DOS VENTOS - Turismo e Hospitalidade, May 2, 2020

RIVAR

Cenário: Revista Interdisciplinar em Turismo e Território, 2020

Cuadernos de Turismo

Dos Algarves: A Multidisciplinary e-Journal, 2017

Estudios de caso sobre ciencias agropecuarias y rurales en el siglo XXI, 2017

la presente obra agrupa 18 estudios de caso, que capturan algunas fotografias de las diversas pro... more la presente obra agrupa 18 estudios de caso, que capturan algunas fotografias de las diversas problematicas de la ruralidad mexicana con lo cual se pretende a dar cuenta tanto de los objetos de estudio como de la perspectiva teorico metodologica desde la que estos son abordados

libro:calificación , valoración y turismo, 2017

VINCULACIÓN TERRITORIAL COMO HERRAMIENTA DE VALORIZACIÓN DEL CHORIZO ARTESANAL DE TOLUCA, 2017

El presente trabajo narra, desde una perspectiva metodológica, el proceso de activación de un pro... more El presente trabajo narra, desde una perspectiva metodológica, el proceso de activación de un proyecto de desarrollo territorial que dio lugar a la Feria del Chorizo Artesanal, el producto agroalimentario más emblemático del Valle de Toluca. La iniciativa surgió de un grupo de universitarios que, en conjunto con otro grupo de productores de chorizo, compartían la preocupación por preservar los productos tradicionales, vinculados a un Origen Geográfico, cuyos atributos de calidad están relacionados con los lugares donde han sido producidos. Dichos productos tienen la oportunidad de atender una demanda específica de nichos de mercado, dispuestos a pagar un costo superior en función de una calidad objetiva que pueda ser percibida por los consumidores (Rodríguez, 2001). El proyecto parte de la premisa de apoyar el desarrollo y la protección de un producto tradicional, para así estimular su producción local, protegerlo contra las imitaciones y la competencia desleal. Todo ello con la finalidad contribuir, desde la perspectiva de la producción y el consumo, en la caracterización y diferenciación de un producto singular (Vandecandelaere et al, 2010). En el Valle de Toluca existen varios productos que conforman el patrimonio alimentario local, de entre los cuales destaca el chorizo rojo y verde, cuya reputación goza de un alto prestigio a nivel nacional. La fama del "chorizo de Toluca" ha traído como resultado el hecho paradójico de que este producto sea copiado y producido de manera industrial, a partir de las nuevas necesidades de consumo asociadas con su disponibilidad en cuanto a cantidad y su accesibilidad en cuanto a precio (Fernández, 2010).

HISTORIA, CULTURA EN MÉXICO, 2017

HISTORIA, CULTURA EN MÉXICO Y TURISMO RURAL L a presente obra es producto de un minucioso examen ... more HISTORIA, CULTURA EN MÉXICO Y TURISMO RURAL L a presente obra es producto de un minucioso examen de la relación entre la cultura de los pueblos originarios de las américas, en este caso de México, basada en sus modos de producción, por lo cual parte de la agricultura familiar prehispánica. Para esto, el turismo rural sirve como un ejemplo altamente ilustrativo de las nuevas formas de apropiación del campo y de la reestructuración productiva de los espa-cios rurales. En este manuscrito se conjuntan las contribuciones de des-tacados especialistas en el ámbito del turismo rural, que han trabajado de manera consistente en el estudio del fenómeno turístico en diversos espacios rurales del centro de México y del sur de Brasil. El turismo rural todavía es un área en expansión en el campo de estu-dios del turismo, pues un reducido grupo de investigadores estudian el fenómeno en las distintas latitudes del mundo. Historia, cultura y turismo rural en México tiene como base la investigación postdoctoral del profe-sor Hugo Vela (in memoriam), y la amplia experiencia de los coautores de la obra que se sintetiza en un robusto cuerpo de productos académicos sobre la temática. La obra posee la necesaria profundidad académica sobre el fenómeno turístico y mezcla los estudios sociohistóricos con un relato de viajes para aquellos que buscan conocer haciendas históricas del centro de México. La obra se divide en cuatro capítulos, a partir del método descriptivo. En el primero se aborda la conformación histórica de las haciendas; en el segundo se aborda el papel educativo de estos espacios, y en el ter-cero su relación con el ocio y la recreación y en el cuarto su valor como patrimonio cultural. El texto nos invita a reflexionar acerca de la relación entre el mun-do rural y el mundo urbano, a partir de la referencia a las civilizaciones mesoamericanas y su contribuición en la configuración de los sistemas productivos agrarios. En un mundo globalizado y de gran complejidad aún es posible concebir una idea del pasado a partir de la relectura de estas haciendas como sitios de memoria histórica vinculados al turismo.

Creating Biocultural Heritage for Tourism: The Case of Mycological Tourism in Central Mexico, 2018

Biocultural heritage is a social-historical construction, housing the biological and cultural mem... more Biocultural heritage is a social-historical construction, housing the biological and cultural memory of human groups (Toledo 2012) through a legacy that contains the natural wealth and variety of languages, cultures and products (Toledo and Barrera Bassols 2008),including foods such as wild edible mushrooms. It is a collectively constructed heritage, which is fundamental to peasant economies and is transmitted from generation to generation. The gathering of wild foods is part of the cultural tradition of different social groups around the world (Cunningham 2001), enabling the survival of populations in many different regions (Fernández 2006). At the same time, the practice illustrates the processes of co-evolution between humans and nature, based on a relationship between ecological and cultural factors (Berkes et al 2000).

Turismo agroalimentario y apropiación del territorio. El caso del turismo enológico en el centro de México, 2016

El estado de Queretaro en el centro de Mexico es el mayor productor de queso y vino de la región ... more El estado de Queretaro en el centro de Mexico es el mayor productor de queso y vino de la región cuyo sistema productivo esta vinculado con el legado agroalimentario de la colonización española.

Traditional Mexican Cuisine and Tourism: New Meanings of Heritage Cuisine and Its Sociocultural Implications, 2016

The purpose of this essay is to analyse the relationship between heritage cuisine and tourism, al... more The purpose of this essay is to analyse the relationship between heritage cuisine and tourism,
along with its sociocultural implications within the framework of contemporary food
consumption. Through an analysis of the language used in tourism advertising platforms and
tourism policies, contrasted with ethnographic data, this essay examines the interaction
between the actors, products and territories in Mexicoǯs eight gastronomic regions which have
become attractions for tourists due to the inclusion of traditional Mexican cuisine in the
UNESCO Intangible Cultural Heritage of Humanity List. We conclude that the tourist valuation
of cuisine heritage promoted by Mexican institutions reflects a two-fold phenomenon,
straddling the divide between economic valuation of agricultural food products and the cultural
meaning of regional cuisines.

La búsqueda de la denominación de origen (DO) del amaranto de Santiago Tulyehualco DF, 2017

El amaranto, también conocido como huauhtli o "alegría", es una planta herbácea de la familia de ... more El amaranto, también conocido como huauhtli o "alegría", es una planta herbácea de la familia de las amarantáceas y del género Amaranthus que cuenta con más de sesenta especies distribuidas en el mundo, en climas que oscilan entre el tropical y el templado seco. En México, la especie más abundante es Amaranthus hypochondriacus y se cultiva principal-mente en las regiones biogeográficas del Eje Volcánico Transmexicano, en los estados que comprenden la Mesa Central (Morales et al., 2009; Es-pitia et al., 2010). Durante la época prehispánica, el amaranto fue muy valioso por va-rias razones. Fue uno de los granos más cultivados entre los aztecas y uno de los alimentos más importantes en la dieta de varias culturas; por su alto contenido nutrimental, en temporadas de escasez de maíz, era un excelente sustituto alimenticio, ya fuera en semilla u hoja. Además, tenía un uso ritual: el grano era el ingrediente base para la elaboración de figu-ras de Dioses, mismas que eran consumidas en distintas ceremonias (Sa-hagún, 2006); y finalmente, se llegó a emplear como bien para el intercam-bio. En la actualidad se le reconoce como un alimento rico en pro teínas (16%), lisina, vitaminas y grasas, más aún que el trigo, maíz y arroz (Mén-dez, 2011; Paredes et al., 1990); funcional, y eficaz para reducir la desnu-trición en la población infantil, el riesgo de enfermedades cardiovascula-res, de colon y recto, además del nivel de colesterol en la sangre (Mapes y Espitia, s.f).

La Ruta del Nopal, acción colectiva, patrimonio rural y turismo agroalimentario en el corazón de México, 2013

El presente trabajo estudia un proyecto de turismo alternativo y agroalimentario en un territorio... more El presente trabajo estudia un proyecto de turismo alternativo y agroalimentario en un territorio rural de la Ciudad de México y estudia su apropiación y/o transformación por los actores locales , centrándose en las interconexiones entre el turismo agroalimentario , la gobernanza territorial, la acción colectiva y el patrimonio rural como ejes clave para la implementación de nuevas estrategias de desarrollo a nivel local.

VEREDAS 27 • UAM-XoCHIMILCo • MéXICo • 2013 • PÁGINAS 43-67 resUmen En este texto reflexionamos a... more VEREDAS 27 • UAM-XoCHIMILCo • MéXICo • 2013 • PÁGINAS 43-67 resUmen En este texto reflexionamos acerca de la necesidad de desarrollar una conciencia social, humanística y trascendental ante las grandes crisis relacionadas con la seguridad alimentaria y nutricional de las poblaciones rurales e indígenas. Poblaciones que producen y/o autoconsumen el maíz nativo, como parte de sus estrategias de subsistencia y que han experimentado el fenómeno de la feminización del medio rural mexicano, y viven las consecuencias del cambio climático. El propósito es abrir un campo reflexivo sobre la necesidad de dialogar entre los debates biocientíficos (conservacionistas y biotecnológicos) posicionados para dar soluciones a las problemáticas construidas en escenarios prospectivos teniendo como base el calentamiento global. A partir de la fenomenología de la construcción de la realidad se formulan dos interrogantes, una para cada postura del debate biocientífico y retomamos el ecofeminismo crítico para dirigir las posibles respuestas. Se concluye que debe surgir una tercera vía que permita el desarrollo de la conciencia hacia el cambio social. palabras clave: maíces nativos; seguridad alimentaria, cambio climático, femi-nización, bio-científicos. abstract This paper reflects on the need to develop a social conscience to the great crises related to food and nutrition security of rural and indigenous communities. Communities that produce and consume native corn as part of their livelihood strategies and who have experienced the phenomenon of feminization in rural Mexico, and live the consequences of climate change. The purpose of this paper Maíces nativos en estrategias alimentarias campesinas feminizadas frente al cambio climático Debates biocientíficos y ecofeminismo crítico* * Este artículo es producto del proyecto " El maíz mesoamericano y sus escenarios de desarrollo local " , financiado por Conacyt-SEP ciencia básica, 2009.

Revista Turismo y Sociedad, 2019

El dulce típico de leche de Toluca (México) cuenta con una historia de más 120 años; sin embargo,... more El dulce típico de leche de Toluca (México) cuenta con una historia de más 120 años; sin embargo, frente a las presiones de la globalización y la llegada de productos extranjeros, este ha experimentado desplazamiento y pérdida de competitividad en el mercado. por tal motivo, surgió la necesidad de conocer si el turismo puede ayudar a la valorización de este producto. para ello, se realizó un análisis basado en la metodología lINK 2.0 y la Guía metodológica para el análisis de cadenas productivas. por medio de la cadena de valor, se seleccionaron cinco dulces, debido a que contaban con características de identidad; además, se analizó su contexto histórico, territorial, las fuerzas externas que influyen en los dulces, el saber-hacer y al artesano. Como conclusión, se puede afirmar que los productos y sus características son un atractivo para el turismo, pues este denota interés en el consumo de lo típico, por lo tanto, esta actividad puede ayudar a valorizarlo. Además, se tiene como hallazgo la necesidad de construcción de conceptos que integran a la gastronomía, en este caso, el significado del dulce típico de leche.

Revista Turismo y Sociedad, 2020

Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulación y conver... more Desde una perspectiva bourdesiana, se analizan las estrategias de acumulación y conversión de distintas formas de capital (cultural, económico, simbólico y social) que los productores de pulque ponen en práctica en los procesos de construcción social de iniciativas de turismo agroalimentario. Se trata de una nueva actividad rural a la que los productores se incorporan con desventajas materiales y culturales respecto a las reglas del campo turístico consensuadas por los actores dominantes. A partir de un enfoque cualitativo y exploratorio, se estudió la Feria del Pulque en Jiquipilco (Estado de México), en la que se identificó que la apropiación turística del patrimonio agroalimentario se consolida por medio de la reproducción continua de normas, valores y estrategias diferenciados entre los agentes que se disputan los beneficios de la actividad turística.