Fabian Drunday | Universidad de Buenos Aires (original) (raw)

Fabian Drunday

Uploads

Papers by Fabian Drunday

Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Todo o conteúdo deste livro está... more Direitos para esta edição cedidos à Atena Editora pelos autores. Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição-Não-Comercial-NãoDerivativos 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores, inclusive não representam necessariamente a posição oficial da Atena Editora. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais. Todos os manuscritos foram previamente submetidos à avaliação cega pelos pares, membros do Conselho Editorial desta Editora, tendo sido aprovados para a publicação com base em critérios de neutralidade e imparcialidade acadêmica. A Atena Editora é comprometida em garantir a integridade editorial em todas as etapas do processo de publicação, evitando plágio, dados ou resultados fraudulentos e impedindo que interesses financeiros comprometam os padrões éticos da publicação. Situações suspeitas de má conduta científica serão investigadas sob o mais alto padrão de rigor acadêmico e ético.

Brazilian Journal of Development

Among the beneficial properties of yerba mate, it has been proven that it produces a decrease in ... more Among the beneficial properties of yerba mate, it has been proven that it produces a decrease in appetite, weight loss and a decrease in fat deposits. Sensory properties influence the palatability of food and ultimately influence the amount consumed. It is very frequent that infusions of mate alone or sweetened produce judgments of the type "I drink mate and I am satiated". The aim of this study was to quantify the specific sensory satiety (SSS) and the desire to eat (DE) of these infusions in females with normal body weight.Thirty female university students and professors participated, who reported their weight and height to determine the body mass index (BMI). To determine the SSS and DE, 1.2% W/V (MT) mate infusion was prepared, 5% W/V sweetened MT with sugar (MT-A) or Stevia rebaudiana B extract at 0.03% P /V (MT-B). In all cases, the infusions were prepared by placing the mate bag containing 3 g of sample in contact with 250 ml of water at 90 °C for 6 minutes. The inf...

Información tecnológica, 2005

ABSTRACT El objetivo de este trabajo consistió en tipificar a un grupo de voluntarios mediante me... more ABSTRACT El objetivo de este trabajo consistió en tipificar a un grupo de voluntarios mediante metodología sensorial cuantitativa. Se evaluaron dos propiedades: 1) el amargor de papel de filtro embebido en 6-N-Propil Tiouracilo, (PROP) 10mM, asignándole puntajes en una escala de categorías de nueve puntos y 2) la intensidad gustativa de soluciones de cloruro de sodio (0.01, 0.032, 0.1, 0.32 y 1.0 M) y de PROP (0.32, 0.1, 0.32, 1.0 y 3.2 mM). Cuatro criterios aplicados en forma conjunta permitieron elaborar una tabla de decisiones para clasificar al panel según su fenotipo. Los criterios consideraron el puntaje asignado al papel de filtro, la intensidad del gusto en función de la concentración de PROP y cloruro de sodio, un punto de corte enunciado en la literatura para demostrar carácter supergustador y la suma de los puntajes asignados a las soluciones de PROP. Aplicando estos criterios, el 61% del grupo obtuvo una tipificación sensorial certera. Estos hallazgos evidencian la necesidad de diseñar pruebas objetivas para evaluar las características genotípicas subyacentes a la tipificación fenotípica.

Journal of Sensory Studies, 2005