Maria Helena | Universidade Federal de Pernambuco (original) (raw)

Papers by Maria Helena

Journal of Food Science, 1992

To reduce phytate in oat products and thereby increase mineral bioavailability, optimal condition... more To reduce phytate in oat products and thereby increase mineral bioavailability, optimal conditions for phytate degradation in oats were investigated. The effects of malting and incubation on phytate reduction in oats were determined and compared with phytate degradation in wheat, rye and barley. Studies of incubation temperatures showed an optimum for phytate reduction in oats between 37–40°C which differed from that in wheat (55°C). Malting of oats for 5 days at 11°C and subsequent incubation for 17 hr at 37–40°C reduced phytate by 98%. Addition of malted rye also reduced the phytate content of oats to low levels.

O presente artigo expõe alguns resultados de uma pesquisa de conclusão de curso 1 , na qual se in... more O presente artigo expõe alguns resultados de uma pesquisa de conclusão de curso 1 , na qual se investigou, no processo de construção da identidade na juventude, as contribuições e influência da música. Ao final da pesquisa, constatou-se que a música, além de ser um instrumento de aquisição de cultura e de lazer, pode servir como uma ferramenta de integração social, apresentando-se neste sentido, como um modo de demarcar/refletir diferenças psicológicas e socioculturais, ajudando a criar concepções, rótulos, grupos de convivência e até mesmo estigmas, ao passo que, também se coloca como forma de representação da identidade, isto é, ajuda a pensar ´quem sou´ e o que é ´diferente de mim´. Os entrevistados demonstraram que com a música estabelecem trocas, experimentam, se relacionam, divertem-se, produzem, sonham, enfim, constroem e falam de suas identidades pessoais e dos diferentes modos de ser jovem.

Journal of Food Science, 1992

To reduce phytate in oat products and thereby increase mineral bioavailability, optimal condition... more To reduce phytate in oat products and thereby increase mineral bioavailability, optimal conditions for phytate degradation in oats were investigated. The effects of malting and incubation on phytate reduction in oats were determined and compared with phytate degradation in wheat, rye and barley. Studies of incubation temperatures showed an optimum for phytate reduction in oats between 37–40°C which differed from that in wheat (55°C). Malting of oats for 5 days at 11°C and subsequent incubation for 17 hr at 37–40°C reduced phytate by 98%. Addition of malted rye also reduced the phytate content of oats to low levels.

O presente artigo expõe alguns resultados de uma pesquisa de conclusão de curso 1 , na qual se in... more O presente artigo expõe alguns resultados de uma pesquisa de conclusão de curso 1 , na qual se investigou, no processo de construção da identidade na juventude, as contribuições e influência da música. Ao final da pesquisa, constatou-se que a música, além de ser um instrumento de aquisição de cultura e de lazer, pode servir como uma ferramenta de integração social, apresentando-se neste sentido, como um modo de demarcar/refletir diferenças psicológicas e socioculturais, ajudando a criar concepções, rótulos, grupos de convivência e até mesmo estigmas, ao passo que, também se coloca como forma de representação da identidade, isto é, ajuda a pensar ´quem sou´ e o que é ´diferente de mim´. Os entrevistados demonstraram que com a música estabelecem trocas, experimentam, se relacionam, divertem-se, produzem, sonham, enfim, constroem e falam de suas identidades pessoais e dos diferentes modos de ser jovem.