Arlene Gaspar | Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) (original) (raw)

Papers by Arlene Gaspar

O uso do solo exerce influencia significativa na qualidade de agua de uma microbacia. Com isto o ... more O uso do solo exerce influencia significativa na qualidade de agua de uma microbacia. Com isto o objetivo do presente trabalho foi verificar a influencia do uso do solo na qualidade da agua na microbacia Gloria, Macae-RJ. Para constatar esta influencia, realizou-se uma analise de correlacao de Pearson entre os parâmetros de qualidade de agua e o uso do solo. Cujos dados foram coletados entre os meses de janeiro a dezembro de 2007 e analisados os seguintes parâmetros: Alcalinidade, Cloreto, Dureza, Ferro, Materia Orgânica, Nitrogenio Total, pH, Potassio, Sodio, Solidos Totais, Sulfato, Turbidez. Conclui-se que as areas ocupadas por floresta secundaria e capoeira favoreceram a melhoria de alguns parâmetros de qualidade de agua. As areas de pastagem nao influenciaram negativamente a qualidade da agua na microbacia. Os usos do solo agricultura, urbano e solo exposto influenciaram negativamente de forma significativa a turbidez e solidos totais na agua, mas devido ao seu baixo percentual...

Este trabalho teve como objetivo verificar a influencia do calor (tratamento termico) e do tempo ... more Este trabalho teve como objetivo verificar a influencia do calor (tratamento termico) e do tempo de estocagem na qualidade das conservas de pescado. Foram avaliadas amostras de sardinhas das especies Cetengraulis edentulus (boca-torta) em oleo comestivel e Harengula clupeola (laje) em molho de tomate, em todas as etapas do processo de producao de conservas. Seguindo a linha de processamento da industria, foram coletadas cinco amostras de pescado in natura, 10 amostras pre-cozidas e 50 na saida da esterilizacao. As amostras esterilizadas foram separadas em lotes de 10 latas, codificadas e mantidas a temperatura ambiente por 10 meses, sendo analisadas a cada dois meses. As analises realizadas foram: aspecto organoleptico (cor, odor, sabor e textura), pH, prova de coccao, pesquisa de amonia (NH3), gas sulfidrico (H2S) e teor de bases volateis totais (BVT) para amostras in natura; aspecto organoleptico, pesquisa de NH3 e H2S e acidez do liquido de cobertura para amostras cozidas e ester...

Revista Engenharia na Agricultura - REVENG, 2011

The human beings require the protein sources for their organisms, which usually are provided by a... more The human beings require the protein sources for their organisms, which usually are provided by animal origin. For this purpose, the consumption of wild animal meat has been an option, usually at rural regions. Lately, the consumption of these types of meat has been increasing by people living in urban centers, including the turtle meat. Nevertheless , there is no records on the quality of the meat of turtles bred in captivity conditions. Thus, an experiment was carried out in a joint work with CENAQUA (Centro Nacional de Quelonios do Amazonas – National Center for Amazonian Chelonian) and Pro-fauna (Iguape –Sao Paulo) with the objective to study the meat quality of Amazon turtle bred in captivity. The study was performed in two groups of animals (seven female and seven male). The turtle meat had the similar coloration to chicken meat. Protein contents ranged from 16.68 to 18.02%, lipid contents from 2.61 to 1.88%, cholesterol amount from 49.86 to 50.71 mg/100g, caloric value from 8...

Acta Amazonica, 2009

Esse experimento foi elaborado em parceria com o CENAQUA (Centro Nacional de Quelônios do Amazona... more Esse experimento foi elaborado em parceria com o CENAQUA (Centro Nacional de Quelônios do Amazonas) e a Pró-Fauna (localizada em Iguape - SP) objetivando o estudo da validade comercial e a aceitabilidade da carne de tartaruga-da-amazônia criada em cativeiro. Foi avaliado o efeito do tempo de estocagem de amostras de carne de 14 tartarugas (7 fêmeas e 7 machos) nos dias 01, 30, 60 e 120, estocadas a -10 ºC, nos valores de pH e de Bases Voláteis Totais (BVT), cor, textura, odor e prova de cocção. Observou-se diferença significativa entre os valores de pH em relação ao tempo de estocagem nos dias 01 (5,81 e 5,81), 30 (6,04 e 6,05), 60 (6,22 e 6,23) e 120 (6,30 e 6,30), respectivamente para a carne das fêmeas e machos. Entre os sexos não houve diferença significativa. Quanto a BVT o tempo de estocagem influenciou significativamente entre os dias 01 (11,34 e 11,74 g/100g), 30 (13,92 e 13,90 g/100g) e 120 (17,62 e 17,82 g/100g); entre os dias 30 (13,92 e 13,90 g/100g) e 60 (14,02 e 14,06 ...

Page 1. UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM M... more Page 1. UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA MESTRADO EM MEDICINA VETERINÁRIA ÁREA DE CONCENTRAÇÃO ...

The quality of the water consumed by the population of the District of Sana - Macae , RJ was asse... more The quality of the water consumed by the population of the District of Sana - Macae , RJ was assessed by means of microbiological analyses for detecting thermotolerant and total coliforms and heterotrophic bacteria based on Ministry of Health Decree no 518/2004. The water consumed by the population of Arraial of Sana is supplied from captation in watershed of Palmital and in watershed of Gloria. Both watersheds a restored in distinct reservoirs (reservoir of Palmital and reservoir of Gloria), and the water was distributed to population without any treatment. At each season, three samples were collected from each reservoir. For performing the captation, due to difficult of access to them, one sample was collected by season. The following microbiological analyses were carried out: detection of total coliform and thermotolerant coliform by NMP method using multiple tubes technique, and of heterotrophic bacteria counting in accordance to methodology recommended by APHA. High bacteria co...

Brazilian herd constitutes basically by zebu breeds, which are known by their less tender meat. O... more Brazilian herd constitutes basically by zebu breeds, which are known by their less tender meat. One key factor related to the possibility of conquering new markets and the consolidation as a big producer and exporter is the improvement of meat quality in terms of tenderness. Maturation consists of allowing the inborn proteolytics enzymes to act under refrigerated conditions. This study aimed at the effect of the conventional maturation and HHP on the consumer acceptance and sensory properties of zebu beef. Three treatments were analysed: unprocessed; maturation (14 days at 2°C), and pressurized (200 MPa). Samples were cooked to 72 °C added 5% of their weight in salt, and were evaluated by 80 beef consumers. The overall and texture acceptance was evaluated using 9-point hedonic scales, and the appearance, aroma, flavour and texture attributes using the CATA-Check-All-That-Apply question through 17 terms. There was no significant difference in overall acceptance of the samples, but co...

A qualidade da água consumida pela população do Distrito do Sana Macaé RJ foi avaliada por me... more A qualidade da água consumida pela população do Distrito do Sana Macaé RJ foi avaliada por meio de análises microbiológicas para pesquisa de coliformes termotolerantes e totais e bactérias heterotróficas baseando-se na Portaria nº 518/2004 Ministério da Saúde. A ...

Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007

Composição nutricional do casco da tartaruga-da-Amazônia (Podocnemis expansa) criada em cativeiro... more Composição nutricional do casco da tartaruga-da-Amazônia (Podocnemis expansa) criada em cativeiro e em idade de abate

O Campus UFRJ-Macae surge com a expansao e interiorizacao das universidades federais, porem as at... more O Campus UFRJ-Macae surge com a expansao e interiorizacao das universidades federais, porem as atividades da UFRJ iniciaram no municipio na decada de 90 com as atividades de pesquisa desenvolvidas pelo NUPEM. Em 2015 passa a ser reconhecido como Campus UFRJ-Macae Professor Aloisio Teixeira, em homenagem as contribuicoes do Professor a sua criacao e expansao. O Campus esta distribuido em 03 unidades P olo Universitario, Ajuda e Barreto e conta com convenio s : Pesagro e Instituto Macaense de Ciencia e Tecnologia. Todos os cursos sao reconhecidos pelo MEC e avaliados no ENADE. O Campus segue rumo a consolidacao e constitui unidade de formacao academica relevante para a Regiao Norte Fluminense do Estado. A regiao de localizacao do Campus tem elevado custo de vida, limitando a permanencia dos estudantes, alem do que o campus nao possui alojamento e restaurante universitario, essenciais para fixacao de estudantes. O presente trabalho objetiva apresentar dados que mostram os avancos do Ca...

Ambiente e Agua - An Interdisciplinary Journal of Applied Science

In the Armed Forces' campaign activities, large troops may be exposed to serious health risks... more In the Armed Forces' campaign activities, large troops may be exposed to serious health risks even before war itself. In 2010, for example, the Brazilian Army sent nearly 2,000 men to join the United Nations peacekeeping mission in Haiti, which was experiencing a cholera epidemic. This work therefore investigated the water quality and sanitation of the various types of reservoirs used in four field-training activities of a Brazilian Army Unit located in the state of Rio de Janeiro. Physicochemical and microbiological analyses of the water were carried out, and visual inspections and swab samples were collected from the inner surface of these reservoirs for counting coliform bacteria and counting mesophilic aerobic microorganisms. Physicochemical and microbiological analyses of water from different types of reservoirs revealed a lack of conformity with American Public Health Association and Ordinance Number 518, of 03/25/04, of the Brazilian Ministry of Health . It was observed ...

REVISTA ENGENHARIA NA AGRICULTURA - REVENG

Objetivou-se, com este trabalho, avaliar os níveis de ruídos emitidos por diferentes equipamentos... more Objetivou-se, com este trabalho, avaliar os níveis de ruídos emitidos por diferentes equipamentos utilizados em um laboratório de análise de alimentos. O trabalho foi conduzido no Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas (LAAB) do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ). Para medição dos níveis de ruído, foi utilizado um decibelímetro digital. Foram realizadas leituras de níveis de ruídos emitidos pelos equipamentos em um raio de afastamento a partir da origem da emissão até 7 metros de distância. O nível de ruído foi medido próximo ao ouvido do laboratorista. O nível de ruído emitido pelo triturador manteve-se acima dos valores permitidos pela norma em todas as distâncias avaliadas.

Revista Brasileira de Zootecnia

The objective of this experiment was to study yolk pigmentation stability in omega 3 (ω-3) enrich... more The objective of this experiment was to study yolk pigmentation stability in omega 3 (ω-3) enriched eggs stored under different temperatures in zeaxanthin equivalent (by using visible light spectrophotometer) and visual score (with values obtained by yolk color fan) and to verify the correlation among those methodologies. Three hundred big eggs from Isa Brown hens were distributed into two lots each one containing 150 eggs, stored at room temperature (26.5 o C) or under refrigeration (7.9 o C) for 35 days. It was used a completely randomized design in a 2 × 6 factorial arrangement (storage temperature × storage period). Pigmentation observed with the yolk color fan was steady during the experiment period when eggs were kept under refrigeration and it reduced when stored at room temperature. At spectrophotometric quantification, carotenoids decreased in both temperatures studied. There is a high correlation between the methods of analysis for eggs stored at room temperature and for eggs stored under refrigeration as well, but this correlation is sharper when eggs are stored under refrigeration.

Revista Gepros, Jan 21, 2012

Revista Agrogeoambiental, 2010

Um grande desafio para a indústria de alimentos atualmente, é atender aos anseios do consumidor, ... more Um grande desafio para a indústria de alimentos atualmente, é atender aos anseios do consumidor, no sentido de oferecer alimentos processados, livre de aditivos químicos e submetidos a tratamentos térmicos cada vez mais brandos, a fim de que estes sejam o mais natural possível, garantindo a segurança microbiológica destes produtos. Alguns patógenos alimentares, como a Listeria monocytogenes e Escherichia coli O157:H7, bactérias extremamente nocivas à saúde, podendo levar à abortos e até mesmo ao óbito, emergiram à medida que houve um maior consumo de produtos refrigerados. Assim, há um crescente interesse pelos chamados bioconservantes alimentares. As bacteriocinas são peptídios com atividade antimicrobiana, ribossomicamente sintetizados e secretados por bactérias produzidas por diferentes cepas, principalmente as do gênero Bacillus. Essas bacteriocinas têm a capacidade de destruir ou inibir o crescimento de outras bactérias taxonomicamente relacionadas com a cepa produtora. Uma vez que as bactérias lácticas estão presentes naturalmente em produtos fermentados, suas bacteriocinas são aceitas pela legislação e pelos consumidores como aditivos alimentares. Esse trabalho de revisão tem como objetivo destacar o uso de bacteriocinas como bioconservantes em alimentos. Palavras-chave: bioconservantes, bacteriocinas, alimentos, segurança alimentar.