Maria Teresa Ribeiro Borges | UFSCar - Federal University of São Carlos (original) (raw)

Papers by Maria Teresa Ribeiro Borges

The aim of this study was to obtain information about the physicochemical and sensorial character... more The aim of this study was to obtain information about the physicochemical and sensorial characteristics of sugarcane syrup. Fifteen brands were evaluated for pH, acidity, soluble solids, viscosity, moisture, total solids, reducing sugars, ashes and instrumental color. Five brands were evaluated for sensory characteristics, preference and purchase intention. The physicochemical and sensorial data were evaluated by Variance Analysis and Tukey's test (p≤0.05) and Friedman test (p≤0.05), respectively. Results showed the following average values 4.7 for pH; 0.70% total acidity; 78.7 ° Brix for soluble solids; 116 St of viscosity; 18.1% moisture content and 81.9% total solids; 38.0% reducing sugars; 1.6% ash; and L* a* b* colors, respectively, 21.0, 1.2 and 2.4. The sensorial viscosity corroborated the instrumental viscosity and the soluble solids content. There was no differentiation for the sweet taste. The samples with the highest purchase intention and preference were the darkest ...

Sao necessarios estudos que definam um “padrao de qualidade” de um determinado produto. Nesse sen... more Sao necessarios estudos que definam um “padrao de qualidade” de um determinado produto. Nesse sentido, as avaliacoes ligadas aos variados aspectos dos alimentos, sejam eles de indicacoes nutricionais, fisico-quimicos ou sensoriais, apresentam-se como importantes ferramentas na definicao da qualidade do produto. O trabalho teve como objetivo analisar a qualidade de quinze marcas de acucar mascavado. Quanto a humidade, todas as marcas estavam dentro do relatado pela literatura apresentando duas delas um valor de Aw maior que 0,60. Quatro marcas apresentaram-se fora do limite estabelecido do padrao internacional para bacterias mesofilas e duas marcas nao conformes para bolores e leveduras. Quanto a analise sensorial, os acucares apresentaram diferencas na cor, aparencia humida, gosto doce e textura granulosa, porem estas diferencas nao afetaram a preferencia para este grupo de consumidores.

Journal of Agricultural Science, 2017

The lack of standardization in the processing of brown sugar reflects in its physicochemical and ... more The lack of standardization in the processing of brown sugar reflects in its physicochemical and sensory quality and, consequently, harms the small producers and cottage industries in the products commercialization. In this context, this work aimed to study the influence of the variables – period of the year, variety of sugar cane, pH and final temperature of juice cooking – on the acquisition of a product that is acceptable according to the physicochemical and sensory requisites. The physicochemical parameters of the sugars that best classified the product presented juice neutral pH (7.0) and finalization temperature at 118 oC for both varieties, in the late period. In the sensory aspect, the sugars of the variety RB92579 found, in a general context, greater acceptance, being classified, also by the judges, as sugars of a darker appearance, smaller granules, less intense sweet aroma and flavor, and high solubility.

Revista Brasileira de Fruticultura, 2012

Foram elaboradas quatro formulações de geleia com as seguintes proporções de mamão (Carica papaya... more Foram elaboradas quatro formulações de geleia com as seguintes proporções de mamão (Carica papaya) (M) e araçá-boi (Eugenia stipitata) (AB): F1 (70% M: 30% AB), F2 (60% M: 40% AB), F3 (40%M : 60% AB) e F4 (30% M : 70% AB). Todas as formulações apresentaram proporção final de polpa e açúcar de 1:1, com 0,5% de pectina e teor de 65% de sólidos solúveis. As geleias foram analisadas quanto às características físico-químicas e sensoriais (teste de aceitação e preferência). O teste de aceitação foi realizado por 50 consumidores, por meio de escala hedônica de 7 pontos, avaliando-se os atributos: aparência, cor, aroma, sabor e textura. A acidez titulável variou entre 0,77 e 1,72 g de ácido cítrico100 g-1, estando dentro da faixa de acidez determinada para diferentes geleias de frutas. O teor de açúcares redutores foi mais elevado na formulação F4. As formulações apresentaram índice de aceitação acima de 90% para os atributos aparência, cor, aroma e textura. As formulações F1 e F2, com meno...

Ciência Rural, 2012

This study verified the effect of the spontaneous fermentation/natural ferment (NF) on the chemo-... more This study verified the effect of the spontaneous fermentation/natural ferment (NF) on the chemo-sensory quality of cachaça, comparing to the commercial ferment (CF). The effect of ageing (maturation) was also analysed in the beverage. Microbiological analysis (plating on selective media for total/wild yeast and bacteria counting) and physico-chemical analysis (pH, acidity and soluble solids) were performed in the samples of the must and the ferment collected during three cycles of fermentation in a semi-industrial scale. Samples of cachaça were stored in 5-L oak containers for 45 days, subsequently analyzing the physico-chemical characteristics (pH, acidity, alcohol content, copper and secondary compounds) and sensory acceptability (aroma, flavour, colour, body and global impression). The fermentation with NF showed higher number of wild yeasts; however there was no difference in the number of bacteria comparing to CF. An intense acidification occurred during the preparation of NF,...

Alimentos e Nutrição, 2011

O açúcar artesanal, como o mascavo, é aquele produzido geralmente em indústria de pequeno porte o... more O açúcar artesanal, como o mascavo, é aquele produzido geralmente em indústria de pequeno porte ou em empresa familiar, apresentando instabilidade quanto à qualidade do produto. Neste contexto, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade de açúcares mascavo produzidos em um assentamento da reforma agrária, visando contribuir para o segmento dos pequenos produtores. Foram coletadas dez amostras de açúcar mascavo, sendo realizadas análises microbiológicas (bactérias mesófilas totais, bolores e leveduras, coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella), físico-químicas (polarização, umidade, cinzas, açúcar redutor e fator de segurança) e sensorial (teste de ordenação de cor). Os resultados microbiológicos indicaram ausência de coliformes totais, Salmonella e Escherichia coli em todas as amostras, e uma baixa contaminação por bolores e leveduras e mesófilas totais em algumas amostras. Para os parâmetros físico-químicos, os teores de sacarose apresentaram-se abaixo da recom...

The aim of the study was to evaluate the process of sucrose hydrolysis by the action of enzymes p... more The aim of the study was to evaluate the process of sucrose hydrolysis by the action of enzymes present in baker’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) in a solution of VHP sugar and sugarcane juice. The production and characterization of sugarcane syrups with partial sucrose inversion by the addition of baker’s yeasts on the selected conditions was also evaluated. It was verified that the sucrose from sugarcane juice was partially hydrolyzed by the action of enzymes present in the baker’s yeast, and that the syrups produced in this way meet the specifications, being even preferred among consumers. The results obtained indicated a viable and low-cost solution to produce sugarcane syrups with reducing sugar content around 30% (by the addition of 0.010% of instant dry yeast), thus guaranteeing a better stability in relation to sucrose crystallization.

Ciência e Tecnologia de …, 2008

Recebido para publicação em 8/12/2006 Aceito para publicação em 18/10/2007 (002137) 1 Centro de C... more Recebido para publicação em 8/12/2006 Aceito para publicação em 18/10/2007 (002137) 1 Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal de São Carlos, Araras - SP, Brasil, E-mail: parazzi@cca.ufscar.br *A quem a correspondência deve ser enviada

O consumo de acucar mascavo tem aumentado muito no Brasil, que em parte se explica pela difusao d... more O consumo de acucar mascavo tem aumentado muito no Brasil, que em parte se explica pela difusao da ideia de que o consumo de produtos minimamente processados pode levar a uma vida mais saudavel. O acucar mascavo tecnicamente e o caldo bruto extraido da cana de acucar, do qual e somente retirada a agua. A literatura e escassa quanto a estudos realizados sobre a qualidade deste alimento. Portanto, devemos ressaltar que a realizacao de analises de metais pesados e minerais e extremamente importante e necessaria, uma vez que um alimento em ascendente demanda como o acucar mascavo deve ser totalmente caracterizado em termos nutricionais e fisico-quimicos, a fim de proporcionar maior seguranca e informacao a seus consumidores. O objetivo deste trabalho foi determinar a concentracao de minerais e metais pesados presentes em amostras de trinta e uma marcas de acucar mascavo. A quantificacao foi realizada por digestao nitrica das amostras de acucar, sendo posteriormente realizada analise por Espectrofotometria de Emissao em Plasma. A digestao nitrica consiste no preparo de solucoes de 0,5 gramas de acucar mascavo em 15 mL de acido nitrico, que sao submetidas a calor seco ate que toda a materia orgânica seja consumida. A solucao resultante e diluida a 25 mL com agua deionizada, sendo essa solucao submetida a espectrofotometria de emissao em plasma. Os resultados mostraram que a concentracao de metais apresentou grande variacao para todos os elementos analisados e entre as todas as marcas de acucares. Os resultados em mg/kg, obtidos para as diferentes amostras foram: aluminio entre 17,5 e 453,8; bario entre 0,75 e 13,9; calcio entre 754,4 e 5432,6; cadmio entre 0,61 e 4,9; cobre entre 0,2 e 13,3; ferro entre 29,9 e 488,4; potassio entre 137,4 e 10835; magnesio entre 6,2 e 1705,2; manganes entre 2,1 e 56,2; sodio entre 13,4 e 1399,5; fosforo entre 16,5 e 569,5; chumbo entre 6,3 e 16,2; enxofre entre 47,86 e 1486,2; estroncio entre 0,9 e 21,2; vanadio entre 1,5 e 6,9; e zinco entre 2,9 e 19,5. A legislacao brasileira preve para alguns metais pesados um teor maximo por kg de alimento os seguintes valores: chumbo, 2mg, cobre 30mg, zinco 50 mg e cadmio 1 mg, niveis em alguns casos bem inferiores aos encontrados nos acucares, ou seja muitos acucares encontram-se com limites indesejaveis de metais pesados. Conclui-se que, sendo o acucar mascavo oriundo integralmente do caldo de cana de acucar, existe uma necessidade de investigacao para determinar se estes metais estao presentes na cana-deacucar ou se sao incorporados ao acucar atraves de contaminacao no processamento.

Rev. Inst. Adolfo …, 2010

Base de dados : LILACS. Pesquisa : 583079 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [ref... more Base de dados : LILACS. Pesquisa : 583079 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [refinar]. Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. Antonini, Sandra Regina Ceccato. Texto completo. Id: 583079. ...

In the production of the artisanal cachaça, a beverage obtained after distillation of the ferment... more In the production of the artisanal cachaça, a beverage obtained after distillation of the fermented sugar cane juice, natural starter ferment ("fermento caipira") is utilized, in which crushed corn, rice bran and citric fruit juice are added to sugar cane juice. The primary microbial source is the juice itself, and although the cachaça sensorial quality is recognized when this ferment is utilized, difficulties in the quality control due to the high level of contaminants and extensive preparation periods are reported. In this context, this work aimed the evaluation of the yeast composition and physico-chemical characteristics of the juice extracted from 10 sugar cane RB-varieties during the harvest season in an area under organic management, seeking for information to contribute to the varietal management allowing a faster and efficient ferment preparation. A significant decrease in the yeast numbers in the juice was observed when the maximal point of maturity was reached for the majority of the varieties. However, the proportion (%) of Saccharomyces increased with the cane maturity, recommending the early and medium maturity varieties (RB835054, RB835486, RB845210 and RB855156) to be utilized at the beginning of the harvest period for the ferment preparation, which could result in diminished preparation time and faster fermentation. The variety RB845210 is indicated because it also presented high reducing sugar and protein concentrations in the juice. The varietal management can facilitate the production and performance of the natural starter ferment, in order to contribute for the organic cachaça production.

interativos em três dimensões para a construção de conteúdos didático-educativos, aplicados espec... more interativos em três dimensões para a construção de conteúdos didático-educativos, aplicados especificamente na educação a distância. Para tanto, serão estudados os processos de produção de dois jogos. Um deles consiste em uma aplicação para elaboração de acordes, a ser aplicado no curso de Educação Musical. O segundo, por sua vez, é determinado como um laboratório de química virtual, da área de química analítica para os cursos de graduação em Engenharia Ambiental e Tecnologia Sucroalcooleira. É objetivo, portanto, problematizar os conteúdos criados (ou em desenvolvimento) com essa tecnologia e as implicações da escolha do 3D e da interatividade dela decorrente no que tange, sobretudo, o avanço do uso das mídias e tecnologias digitais na educação.

The aim of this study was to obtain information about the physicochemical and sensorial character... more The aim of this study was to obtain information about the physicochemical and sensorial characteristics of sugarcane syrup. Fifteen brands were evaluated for pH, acidity, soluble solids, viscosity, moisture, total solids, reducing sugars, ashes and instrumental color. Five brands were evaluated for sensory characteristics, preference and purchase intention. The physicochemical and sensorial data were evaluated by Variance Analysis and Tukey's test (p≤0.05) and Friedman test (p≤0.05), respectively. Results showed the following average values 4.7 for pH; 0.70% total acidity; 78.7 ° Brix for soluble solids; 116 St of viscosity; 18.1% moisture content and 81.9% total solids; 38.0% reducing sugars; 1.6% ash; and L* a* b* colors, respectively, 21.0, 1.2 and 2.4. The sensorial viscosity corroborated the instrumental viscosity and the soluble solids content. There was no differentiation for the sweet taste. The samples with the highest purchase intention and preference were the darkest ...

Sao necessarios estudos que definam um “padrao de qualidade” de um determinado produto. Nesse sen... more Sao necessarios estudos que definam um “padrao de qualidade” de um determinado produto. Nesse sentido, as avaliacoes ligadas aos variados aspectos dos alimentos, sejam eles de indicacoes nutricionais, fisico-quimicos ou sensoriais, apresentam-se como importantes ferramentas na definicao da qualidade do produto. O trabalho teve como objetivo analisar a qualidade de quinze marcas de acucar mascavado. Quanto a humidade, todas as marcas estavam dentro do relatado pela literatura apresentando duas delas um valor de Aw maior que 0,60. Quatro marcas apresentaram-se fora do limite estabelecido do padrao internacional para bacterias mesofilas e duas marcas nao conformes para bolores e leveduras. Quanto a analise sensorial, os acucares apresentaram diferencas na cor, aparencia humida, gosto doce e textura granulosa, porem estas diferencas nao afetaram a preferencia para este grupo de consumidores.

Journal of Agricultural Science, 2017

The lack of standardization in the processing of brown sugar reflects in its physicochemical and ... more The lack of standardization in the processing of brown sugar reflects in its physicochemical and sensory quality and, consequently, harms the small producers and cottage industries in the products commercialization. In this context, this work aimed to study the influence of the variables – period of the year, variety of sugar cane, pH and final temperature of juice cooking – on the acquisition of a product that is acceptable according to the physicochemical and sensory requisites. The physicochemical parameters of the sugars that best classified the product presented juice neutral pH (7.0) and finalization temperature at 118 oC for both varieties, in the late period. In the sensory aspect, the sugars of the variety RB92579 found, in a general context, greater acceptance, being classified, also by the judges, as sugars of a darker appearance, smaller granules, less intense sweet aroma and flavor, and high solubility.

Revista Brasileira de Fruticultura, 2012

Foram elaboradas quatro formulações de geleia com as seguintes proporções de mamão (Carica papaya... more Foram elaboradas quatro formulações de geleia com as seguintes proporções de mamão (Carica papaya) (M) e araçá-boi (Eugenia stipitata) (AB): F1 (70% M: 30% AB), F2 (60% M: 40% AB), F3 (40%M : 60% AB) e F4 (30% M : 70% AB). Todas as formulações apresentaram proporção final de polpa e açúcar de 1:1, com 0,5% de pectina e teor de 65% de sólidos solúveis. As geleias foram analisadas quanto às características físico-químicas e sensoriais (teste de aceitação e preferência). O teste de aceitação foi realizado por 50 consumidores, por meio de escala hedônica de 7 pontos, avaliando-se os atributos: aparência, cor, aroma, sabor e textura. A acidez titulável variou entre 0,77 e 1,72 g de ácido cítrico100 g-1, estando dentro da faixa de acidez determinada para diferentes geleias de frutas. O teor de açúcares redutores foi mais elevado na formulação F4. As formulações apresentaram índice de aceitação acima de 90% para os atributos aparência, cor, aroma e textura. As formulações F1 e F2, com meno...

Ciência Rural, 2012

This study verified the effect of the spontaneous fermentation/natural ferment (NF) on the chemo-... more This study verified the effect of the spontaneous fermentation/natural ferment (NF) on the chemo-sensory quality of cachaça, comparing to the commercial ferment (CF). The effect of ageing (maturation) was also analysed in the beverage. Microbiological analysis (plating on selective media for total/wild yeast and bacteria counting) and physico-chemical analysis (pH, acidity and soluble solids) were performed in the samples of the must and the ferment collected during three cycles of fermentation in a semi-industrial scale. Samples of cachaça were stored in 5-L oak containers for 45 days, subsequently analyzing the physico-chemical characteristics (pH, acidity, alcohol content, copper and secondary compounds) and sensory acceptability (aroma, flavour, colour, body and global impression). The fermentation with NF showed higher number of wild yeasts; however there was no difference in the number of bacteria comparing to CF. An intense acidification occurred during the preparation of NF,...

Alimentos e Nutrição, 2011

O açúcar artesanal, como o mascavo, é aquele produzido geralmente em indústria de pequeno porte o... more O açúcar artesanal, como o mascavo, é aquele produzido geralmente em indústria de pequeno porte ou em empresa familiar, apresentando instabilidade quanto à qualidade do produto. Neste contexto, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a qualidade de açúcares mascavo produzidos em um assentamento da reforma agrária, visando contribuir para o segmento dos pequenos produtores. Foram coletadas dez amostras de açúcar mascavo, sendo realizadas análises microbiológicas (bactérias mesófilas totais, bolores e leveduras, coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella), físico-químicas (polarização, umidade, cinzas, açúcar redutor e fator de segurança) e sensorial (teste de ordenação de cor). Os resultados microbiológicos indicaram ausência de coliformes totais, Salmonella e Escherichia coli em todas as amostras, e uma baixa contaminação por bolores e leveduras e mesófilas totais em algumas amostras. Para os parâmetros físico-químicos, os teores de sacarose apresentaram-se abaixo da recom...

The aim of the study was to evaluate the process of sucrose hydrolysis by the action of enzymes p... more The aim of the study was to evaluate the process of sucrose hydrolysis by the action of enzymes present in baker’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) in a solution of VHP sugar and sugarcane juice. The production and characterization of sugarcane syrups with partial sucrose inversion by the addition of baker’s yeasts on the selected conditions was also evaluated. It was verified that the sucrose from sugarcane juice was partially hydrolyzed by the action of enzymes present in the baker’s yeast, and that the syrups produced in this way meet the specifications, being even preferred among consumers. The results obtained indicated a viable and low-cost solution to produce sugarcane syrups with reducing sugar content around 30% (by the addition of 0.010% of instant dry yeast), thus guaranteeing a better stability in relation to sucrose crystallization.

Ciência e Tecnologia de …, 2008

Recebido para publicação em 8/12/2006 Aceito para publicação em 18/10/2007 (002137) 1 Centro de C... more Recebido para publicação em 8/12/2006 Aceito para publicação em 18/10/2007 (002137) 1 Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal de São Carlos, Araras - SP, Brasil, E-mail: parazzi@cca.ufscar.br *A quem a correspondência deve ser enviada

O consumo de acucar mascavo tem aumentado muito no Brasil, que em parte se explica pela difusao d... more O consumo de acucar mascavo tem aumentado muito no Brasil, que em parte se explica pela difusao da ideia de que o consumo de produtos minimamente processados pode levar a uma vida mais saudavel. O acucar mascavo tecnicamente e o caldo bruto extraido da cana de acucar, do qual e somente retirada a agua. A literatura e escassa quanto a estudos realizados sobre a qualidade deste alimento. Portanto, devemos ressaltar que a realizacao de analises de metais pesados e minerais e extremamente importante e necessaria, uma vez que um alimento em ascendente demanda como o acucar mascavo deve ser totalmente caracterizado em termos nutricionais e fisico-quimicos, a fim de proporcionar maior seguranca e informacao a seus consumidores. O objetivo deste trabalho foi determinar a concentracao de minerais e metais pesados presentes em amostras de trinta e uma marcas de acucar mascavo. A quantificacao foi realizada por digestao nitrica das amostras de acucar, sendo posteriormente realizada analise por Espectrofotometria de Emissao em Plasma. A digestao nitrica consiste no preparo de solucoes de 0,5 gramas de acucar mascavo em 15 mL de acido nitrico, que sao submetidas a calor seco ate que toda a materia orgânica seja consumida. A solucao resultante e diluida a 25 mL com agua deionizada, sendo essa solucao submetida a espectrofotometria de emissao em plasma. Os resultados mostraram que a concentracao de metais apresentou grande variacao para todos os elementos analisados e entre as todas as marcas de acucares. Os resultados em mg/kg, obtidos para as diferentes amostras foram: aluminio entre 17,5 e 453,8; bario entre 0,75 e 13,9; calcio entre 754,4 e 5432,6; cadmio entre 0,61 e 4,9; cobre entre 0,2 e 13,3; ferro entre 29,9 e 488,4; potassio entre 137,4 e 10835; magnesio entre 6,2 e 1705,2; manganes entre 2,1 e 56,2; sodio entre 13,4 e 1399,5; fosforo entre 16,5 e 569,5; chumbo entre 6,3 e 16,2; enxofre entre 47,86 e 1486,2; estroncio entre 0,9 e 21,2; vanadio entre 1,5 e 6,9; e zinco entre 2,9 e 19,5. A legislacao brasileira preve para alguns metais pesados um teor maximo por kg de alimento os seguintes valores: chumbo, 2mg, cobre 30mg, zinco 50 mg e cadmio 1 mg, niveis em alguns casos bem inferiores aos encontrados nos acucares, ou seja muitos acucares encontram-se com limites indesejaveis de metais pesados. Conclui-se que, sendo o acucar mascavo oriundo integralmente do caldo de cana de acucar, existe uma necessidade de investigacao para determinar se estes metais estao presentes na cana-deacucar ou se sao incorporados ao acucar atraves de contaminacao no processamento.

Rev. Inst. Adolfo …, 2010

Base de dados : LILACS. Pesquisa : 583079 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [ref... more Base de dados : LILACS. Pesquisa : 583079 [Identificador único]. Referências encontradas : 1 [refinar]. Mostrando: 1 .. 1 no formato [Detalhado]. página 1 de 1, 1 / 1, LILACS, seleciona. para imprimir. Fotocópia. Antonini, Sandra Regina Ceccato. Texto completo. Id: 583079. ...

In the production of the artisanal cachaça, a beverage obtained after distillation of the ferment... more In the production of the artisanal cachaça, a beverage obtained after distillation of the fermented sugar cane juice, natural starter ferment ("fermento caipira") is utilized, in which crushed corn, rice bran and citric fruit juice are added to sugar cane juice. The primary microbial source is the juice itself, and although the cachaça sensorial quality is recognized when this ferment is utilized, difficulties in the quality control due to the high level of contaminants and extensive preparation periods are reported. In this context, this work aimed the evaluation of the yeast composition and physico-chemical characteristics of the juice extracted from 10 sugar cane RB-varieties during the harvest season in an area under organic management, seeking for information to contribute to the varietal management allowing a faster and efficient ferment preparation. A significant decrease in the yeast numbers in the juice was observed when the maximal point of maturity was reached for the majority of the varieties. However, the proportion (%) of Saccharomyces increased with the cane maturity, recommending the early and medium maturity varieties (RB835054, RB835486, RB845210 and RB855156) to be utilized at the beginning of the harvest period for the ferment preparation, which could result in diminished preparation time and faster fermentation. The variety RB845210 is indicated because it also presented high reducing sugar and protein concentrations in the juice. The varietal management can facilitate the production and performance of the natural starter ferment, in order to contribute for the organic cachaça production.

interativos em três dimensões para a construção de conteúdos didático-educativos, aplicados espec... more interativos em três dimensões para a construção de conteúdos didático-educativos, aplicados especificamente na educação a distância. Para tanto, serão estudados os processos de produção de dois jogos. Um deles consiste em uma aplicação para elaboração de acordes, a ser aplicado no curso de Educação Musical. O segundo, por sua vez, é determinado como um laboratório de química virtual, da área de química analítica para os cursos de graduação em Engenharia Ambiental e Tecnologia Sucroalcooleira. É objetivo, portanto, problematizar os conteúdos criados (ou em desenvolvimento) com essa tecnologia e as implicações da escolha do 3D e da interatividade dela decorrente no que tange, sobretudo, o avanço do uso das mídias e tecnologias digitais na educação.