обо всём просто (original) (raw)

Привет! Мне определенно нужно время для генеральной уборки И для нового самого верхнего поста) Посмотрим, что из всего этого получится

Заполняю страницу в ВК
Для рабочей витрины, пожалуй, самый удобный вариант. Возможно даже удобнее инсты.
Объём 😳😳 с ума сойти сколько за 10 лет сделано!

Котеек вам покажу
Знакомьтесь, кто ещё не)
Алиса. Мелкой пупыркой приехала с нами из Крыма. Сдались, не устояли и вот
А через три месяца, наш папамуж, настаивавший, что «ни одной кошки в нашем доме не будет» приволок со стройки грязную, голодную, худую бомжиху
Потомка то ли мейнкунов, то ли белых ходоков, судя по мощным лапам и выступающей нижней челюсти
Мы придумали назвать её Мелисса, когда только собрались забирать её. А потом увидели её мятные глаза)
Два наших шерстяных антидепрессанта

Привет 🙌🏻
Не уверена, что хочу здесь рабочий аккаунт - для тортов отдала ВК и телегу - но пусть немножко весны будет и тут.
Мне очень-очень-очень нравится этот дизайн ☺️

Инстаграм научил нас укладываться в две тысячи знаков
Сколько этих знаков было за восемь лет?

За восемь лет с нами больше нет брата мужа. И папы у мужа тоже больше нет.
Нет больше у нас обеих наших бабушек
А ещё нет лишних иллюзий и завышенных ожиданий
Как говорил Кастанеда, смерть - единственный мудрый советчик. Когда ты чувствуешь, что всё из рук вон плохо и ты на грани полного краха, просто спроси у своей смерти, так ли это. И она ответит, что ты ошибаешься. Что нет ничего, что имело бы значение, кроме её прикосновения. Смерть говорит: «Но ведь я тебя ещё не коснулась»

И несмотря ни на что, у нас есть мы. Наш дом
Наши кошки - о них коротко не получится, это же кошки
Наши дети
Этого уже очень много!
Как я?
Живу! Счастлива тем, что есть. Потому что у меня есть целый мир.

Привет 🙌🏻
Знаете, ощущение, как будто открыл фортепиано через много-много лет и так осторожно пальцами по клавишам - вроде бы всё помнишь, и само собой ложатся ноты, но что-то изменилось. Может быть сыграть хочется иначе, а может быть и слушать никому неинтересно?
Я пока перед открытой крышкой. Смотрю на черно-белые прямоугольники и решаю: смахнуть из углов пыль, открыть шторы, пустить сквозняки
Или просто тихонько крышку закрыть и уйти тихонько, пока никто не заметил 🎹

Сразу оговорюсь, я не хлебопёк ни разу! Не то, чтобы я считала процесс хлебопечения сложным, но мне проще собрать сложносочинённый торт, чем вырастить закваску)) В это надо вникать, прочувствовать - отдать кусок времени, я пока не готова, в общем. Но иногда, особенно летом, к жареным на углях овощам или шашлыку, я пеку простейшие фугасы. Всё просто 500 муки, 350 воды, 7 дрожжей, соль сахар. Хлеб не успевает остыть и улетает в мгновение.

Тут мои дети в гостях у бабушки попробовали кефирный хлеб. Покупной. Такой квадратный, нарезанный хлеб для тостов. Очень лёгкий по весу, сладковатый на вкус, стоит как крыло от самолёта. Но состав! добрая половина таблицы Менделеева... Я не рьяная сторонница здорового питания, могу согрешить в МкДоналдсе и даже отравиться кока-колой, но получать такое богатство просто в ХЛЕБЕ - не. Короче. Решила я сделать сама кефирный хлеб. И, возвращаясь к вышесказанному, хлебопёк я никакой, я просто заменила воду кефиром. И вот вам хлеб. Спросите, долго он прожил?

[**немного подробнее, разрез и Бургеры!**]Итак

500 г муки
350 г кефира
50-100 г воды
7 г сухих дрожжей
1 чл соли
2 чл сахара
раст масло

Муку смешать с дрожжами, сахаром, солью. Замесить тесто, постепенно вливая кефир и воду. (Количество воды зависит от муки, тесто не должно быть густое) В конце вмешиваем масло - сливочное даст свой очевидный вкус, растительное - просто влажность. Количество - не скажу точно, просто выливаю приблизительно ладошку)) Вымесили, накрыли, оставили на час. Через час обмяли и снова оставили минут на 40 - второй раз тесто поднимается быстрее. Вынимаем, обминаем, формируем буханку (или булку, или даже булочки для бургеров!) и оставляем ещё минут на 30-50 подняться, увеличится в объёме в два раза.

Духовка разогретая, внизу противень или другая посуда. Ставим хлеб, сразу выливаем стакан кипятка в нижний противень и закрываем духовку. При необходимости подлить кипятка ещё 1-2 раза. Буханка печётся при 170С минут 45-50, булочки - меньше. Смотрите по готовности (если постучать по донышку - будет глухой звук) Всё! дать остыть - и наслаждаться))

Вот такой разрез

Ну и, конечно, домашние бургеры)) Свежие овощи, горчица, руккола из соседского огорода, сфр и рубленый фарш. Ну и, конечно, домашня кефирная булочка! Приятного аппетита!

Вот уж и правда жаркий выдался у нас май! суета закрутила в такой тугой ком, что, пожалуй, только сейчас могу немного выдохнуть. Закончили год (а вот есть хоть один человек, который считат новый год с 1 января?), съехали с квартиры, боремся усиленно с трудностями, не смотря ни на что. Ну и долгожданный торт, завершение моей кондитерской весны. Горячий "Май" - маракуйя/карри шафран

Марципановый бисквит pain de genes, сremoux карри/маракуйя, кули маракуйя, мусс с шафраном. Окрашенная алым с золотом нейтральная глазурь. Декор из карамели с маракуйей и шоколада.

[**Традиционный разрез и много картинок**]

Были ещё два прекрасных абрикосовых торта,

два Тео (не теряет первенство по популярности))

морковный

а также эксперименты со вкусами:

тёмный шоколад с трюфельной солью

макарон с юзу (японский лимон) и васаби

Вот такие новости! Мы на даче, наслаждаемся летом, готовим, едим - каникулы, одним словом! Обещаю на днях пару свежих летних идей))

Ничего, что уже конец мая )) свой "Май" я так и не успела приготовить в мае, но точно наверстаю в июне вместе со всеми летними. Вообще планов громадьё, список того, что хочется приготовить растёт и пухнет, но работа работается, дети учатся, а мы собираемся на "летние квартиры". Поэтому очень быстренько покажу накопившееся (хотя бы часть) и побегу двльше паковаться

Тарт "Апрель" - лайм/шалфей. Первая зелень, запах свежести... Всё получилось))
Песочная хрустящая основа, крем-брюле с шалфеем, хрустящей слой с вафельной крошкой и пралине, компоте из лайма, мусс из лайма с шалфеем.

[**Разрез и мноооого всякого разного))**]

Не очень довольна разрезом, но очень нравится, как на этой фотографии светится компот из лайма)) По составу тоже стоит выровнять вкус, но в целом получилось так, как и виделось))

Ещё был такой тарт - со смородиновым кремю и меренгой.

Не самая ровная спираль, но я работаю над этим))

Было много шоколада и конфет. Хотя хотелось бы больше... Очень люблю с ним работать, а вот заказывают его в разы меньше. Жаль...
Мироздание подарило мне возможность приобрести всяких красивых поликарбонатных форм по абсолютно смешным ценам. Конечно я не могла не воспользоваться))

Вот такие из карамелизованного белого шоколада.

По мотивам самой любимой на сегодняшний день плитки - мини-шоколадки с малиной и фисташками.

Трюфели из тёмного шоколада с малиной. Не мой формат, однако очень популярны))

Плитки из белого шоколада с начинкой из смородинового мармелада - а вот это моё-моё))

А эти конфеты я делала к Пасхе (почему-то не показала...) Шоколад НЕ пластичный.

Дети сказали, что мне просто необходима фотография с россыпью макарон))

Тут кокос, солёная карамель, лимон/тимьян, клубника/базилик, шоколад/пралине и любимейшая маракуйя!

Были ещё фот такие вишнёвые

И даже попросили сделать золотые!!

С солёной крамелью поближе

Вот как-то так)) Впереди 4 сумасшедших дня: окончание года, глобальные сборы, переезд и отсутствие горячей воды)) Впрочем, у нас всегда всё сразу, по-другому не бывает)) Ну а потом - буду на связи! надеюсь чаще))

Немного тортов, которые были недавно

Делала к дню рождения любимой свекрови. Внутри полюбившийся холодный чиз со смородиновым мармеладом))
Декор из белого шоколада

[**ещё немного**]А этот в подарок ко дню рождения любимой учительницы)) Нет, это не для нашей классной, это учитель музыки, она же заместитель диретора по внеклассной деятельности, мозг, двигатель, организатор всех школьных мероприятель. Душа и сердце нашей школы. Без преувеличений. Внутри мой "Октябрь". Сказали, что все остались очень довольны))

Цветы из карамелизованного белого шоколада

Это снова "Март" - в этот раз на заказ. Это невероятно приятно и воодушевляет, когда просят ТВОЙ торт. А когда он нравится - просто крылья))

В этот раз декор мне понравился гораздо больше. И чипсы получились такими, как и представляла, и "цветок" из личи очень уместен, тем более, что отражает суть

Клубничный торт с кокосовым муссом попросили оформить ярко, карнавально. Он, кстати, оооочень большой - 3 кг!

Любимая мною "Смородина-Кардомон"

Ну и напоследок цветок из белого шоколада с покрытием шоколадным велюром с моего первого свадебного торта.

На днях принесу ещё разного)) Ну и традиционно - в instagram меня больше и чаще - присоединяйтесь!

Последнее время просят торты, украшенные ягодами и чизкейки. Вот прям через один)) Я сама спокойно к чизам отношусь, но в поисках нового готовила для семьи "холодный" чизкейк, без выпечки (не считая заранее выпеченного бисквита). Делала со смородиновым мармеладом и надо скзать, что он имел просто ошеломительный успех! Даже мой муж - истинный поклонник и фанат Тео - самого шоколадного из шоколадных тортов - сказала, что готов разделить первое место между ним и этим чизом. Повторяла его почти сразу, пробовала делать на основе из сабле и с малиной, но на бисквите и со смородиной вне конкуренции. Ничего сложного в приготовлении нет, тем более пользовалась уже проверенными базами, так что смело делюсь))

[несложный рецепт и ещё фото]Для бисквита:

25 г желтков
20 г белков

Взбить

31 г миндальной муки
31 г сахарной пудры

Измельчить вместе в процессоре

15 г муки просеять.

Соединить взбитые яйца, муку и миндальную смесь.

55 г белков
17 г сахара

Взбить до мягких пиков, ввести в жидкое тесто. Выложить на противень, печь при 180С.
Из остывшего бисквита вырезать круг нужного диаметра, уложить в кольцо, проложённое ацетатной плёнкой, охладить.

Для мармелада:

500 г сока чёрной смородины
55 г сахара + 10 г пектина
400 г сахара
100 г глюкозы
10 г лимонного сока
10 г чёрносмородинового ликёра

Довести до кипения сок.. Добавить смесь из пектина и сахара, размешать и кипятить 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайть сахар, затем добавить глюкозу.

Уваривать на медленном огне при температуре 105-107 град. С. Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.
В самом конце добавить лимонный сок. Именно кислота заставит пектин работать.
Снять с огня и добавить немного воды или подходящего алкоголя.

Вылить мармелад на бисквит и дать полностью застыть. Лучше заморозить - так легче извлечь из кольца.

Мармелада понадобится меньше, но часть я использовала на декор, да и просто съесть его очень вкусно))

Для сырного мусса
(за основу брала мусс из чизкейка "Сатин" Эрме)

9 г желатина
20 г воды
100 г сахарного песка
60 г яичных желтков
400 г cream cheese
300 г слегка взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде
Из сахара и воды сварить сироп до 120С. Одновременно взбить желтки и тонкой струйкой вливать горячий сироп. Не переставая взбивать, пока масса остынет до 38-40С

Сыр разогреть на водяной бане или в микро, периодически помешивая. Он должен быть достаточно горячим, чтобы в нём растворился желатин. Растворить в сыре размоченный и отжатый желатин. Ввсести желтковую массу.

Сливки взбить до мягких пик, смешать с сырной массой.

Сборка

На плёнку положить трафарет и спатулой сделать рисунок мармеладом. Убрать трафарет сразу. Мармелад использовать уже застывший, так меньше возможности растечься)) (Опция с рисунком не обязательная)
Сверху установить кольцо и проложить плёнкой. Вылить мусс, дать "схватиться в морозильной камере, "утопить" бисквит с мармеладом. Убрать в морозилку до полной заморозки. Замороженный торт освободить от кольца, снять плёнку, покрыть нейтральной глазурью. Всё!

Ну и традиционный разрез))

И ещё такой вариант (который с малиной)

И ещё немого рисунка под глазурью - очень мне нравится)))

А вот это тоже чизкейк))

И это

А это свежие торты с ягодным муссом

Ну вот, на сегодня, пожалуй всё))

Вобще-то это должен был быть очередной пост с картинкой)) Но в любимом сообществе gotovim_vmeste2 раунд, который как никогда совпал с моим настроением! Ведь свой "Март" я придумала уже давно, а придумался он мне сочетанием мак-груша-личи. Поэтому сегодня не просто картинка, а настоящий пост с рецептом)) И даже больше: у меня собрался целый обед с маком! и очень вовремя, тк салат отлично подойдёт тем, кто держит Пост, да и бургеры можно в те дни, когда позволительна рыба))

Итак - Мак и "Март"

[**И не только торт!**]Но начну с закуски. По мотивам Йотама Отолленги - огурцы с маком

Всё очень-очень просто!

1 длиноплодный огурец
(у меня два среднего размера)
1 ст л сахара
1 ст л светлого бальзамика
1 ч л мака
соль
кинза
чили

Огурцы порезать ломтиками, кинзу мелко порубить, чили ( у меня не было, а зря - он тут очень уместен!) тонкими колечками.
Заправить и дать настояться 20 минут. Подавала к рыбным бургерам.

С Рыбными Бургерами всё тоже сверх-просто!

300 г трески (или любой морской рыбы)
2 ст л каперсов
горсть порубленной зелени
соль, перц
мак для панировки

Всё измельчить в процессоре, сформировать "котлету", обвалять в маке и обжарить в небольшом количетсве оливкового масла. Ну, что может быть проще?

Ну и собственно тот, из-за которого всё и затевалось. Мой "Март" ))

Рецепт "бисквита" взяла снова у Кати katelig в журнале

Маковый «бисквит»

0,5 чашки сахара
3 яйца
100 г сливочного масла, растопить
1 чашка сметаны
1 чашка измельченного мака*
1 чашка муки
1/2 ч.л. соды

Яйца взбить с сахаром в течение пары минут. Добавить растопленное масло, сметану, мак, муку и соду. Все хорошо перемешать до объединения. Выложить в кольцо 18-20**. Выпекать 30-40 минут при температуре 180С до пробы на чистую зубочистку. Разрезать пополам вдоль.

*мак я залила кипятком и пробила погружным блендером, моя кофемолка с сухим маком просто не справилась
** Лучше выпекать в кольце 20, а потом вырезать коржи диаметром 18, чтобы не были очень толстыми.

Кули из личи

200 г пюре личи
30 г сахара
8 г кукурузного крахмала
4 г желатина

в холодном пюре развести сахар и крахмал, помешивая довести до кипения, проварить минуту. Добавить заранее замоченный желатин.

Мусс из груши

Для меренги
75 г сахара
40 г воды
75 г белков

100 г сливок
200 г грушевого пюре
12 г желатина

Сделать меренгу, отложить
Пюре подогреть, развести заранее замоченный желатин.
Взбить сливки.

Пюре соединить с меренгой, ввести сливки.

Сборка

Бисквит разрезать вдоль.
Выложить в кольцо 18 бисквит, на него кули из личи - заморозить.
Подготовить кольцо 20: проложить плёнкой и хорошо заморозить.
Вылить 2/3 мусса в кольцо и убрать на 5 минут в морозилку.
Достать, "утопить" в муссе второй слой бисквита, вылить оставшиеся 1/3 мусса. Убрать в морозилку на 5 минут.
Утопить первый бисквит с кули, выровнять и заморозить.
Покрыть замороженный торт шоколадным велюром.

Декор

Чипсы из груши.

Грушу тонко порезать, окунуть в простой сахарный сироп и выложить на коврик. Сушить при 70С около 12 часов

Фруктовое "стекло" с маком

150 г грушевого пюре
15 г сахара
30 г изомальта
8 г глюкозы
Мак

Всё, кроме мака измельчить в процессоре, распределить по коврику, посыпать маком и сушить при 60С около 24 часов.

Можно сделать просто стекло из изомальта - подогреть, смешать с маком и распределить по коврику.

Вот и всё! Ну может ещё пару картинок поближе))

Приятного макового аппетита!

Неделя перед восьмомартом выдалась невероятно насыщенной и загруженной. И это при том, что у меня не было заказов конкретно к 8 марта. Были дни рождения и даже свадебный торт! показывать его не буду, потому что подобный уже был в прошлом посте торт с шоколадным цветком. Главное, молодожены остались довольны))

А покажу, то непосредственно к Восьмомарту делала))

Вот такой букет Игнат отнёс своим одноклассницам)) Белый, малиновый, апельсиновый шоколад, семечки, курага, бусинки - всё, что нужно девочкам))

[**поближе и другие подробности**]

А это для самой-самой одноклассницы)) Такой хэндмэйд киндер-сюрприз. Сфера из малинового шоколада, внутри игрушка)) В точку!

Ещё шоколад. Шоколада было много!

Уже упомянутый малиновый шоколад. На основе белого с натуральной сублиморованной малиной (в массе) и кусочками малины и фисташек. Просто супер-мега-хит!

Тёмный шоколад с вишней и бобами Тонка. Классика))

«Тонка вишня» на Яндекс.Фотках

Молочный шоколад с солёными тыквенными семечками и разными семенами: лён, кунжут и пр.

Один из моих самых любимых: молочный с солёными фисташками - мммммм....

Новинка и уже стал хитом: карамельный шоколад с пеканом и хрустящей вафельно крошкой. Ноу комментс))

Ну и новые вкусы в ассортименте макарон))

Лайм-базилик

Лимон-тимьян

Фисташка. Новая начинка по Эрме на крем-фреш

Земляника со сливками. Нежная нежность))

Вроде всё из новенького)) С Тонка я уже показывала, для любимых маракуйя сварила новую начинку - просто взрывную! пользуюсь только ей.

Такие вот новости))

Ну что, все лины съели? зиму проводили? Весна вот только нас снегом встречает, хотя что уж тут удивительно - март! трое порток лежат на готове))
Ну а я "закрыла" свою кондитерскую зиму. Получилась она вот такая

тарт "Декабрь" я уже показывала и рассказывала, а о других двух подробнее

[**посмотреть**]

Январь. Конечно праздничный! шоколад, мандарины и апельсины. Шоколадный бисквит без муки, крем из апельсинов, желе из грейпфрута с Кампари, мусс из апельсина с чёрным перцем, зеркальная шоколадная глазурь, декор из апельсинового шоколада.

Февраль. Холодный и ветренный, когда хочется закутаться в плед и согреться. (Умолчим, что в этом году феыраль оказался совсем не зимним ))) Гречка, арахис и мёд. Бисквит с арахисовым пралине, хрустящий слой с гречневым сабле, кремю из молочного шоколада и арахисового пралине, мусс с арахисом, карамельно-медовая глазурь. Декор из молочного шоколада.

Вот такая у меня получилась зима)) А пока я готовлюсь воплощать свою "Весну", покажу вам какие ещё торты были у меня из тех, кто успели попасть в объектив))

Всеми любимый, мега популярный "Тео" в новом декоре.

Такой вот "молочный шоколад/пралине" уехал на ДР девочки - всем понравился))

Это тоже "девочковый торт" - ванильно-ягодный внутри. Был ещё торт для мальчика с декором из шоколада в форме разного транспорта, но снять не успела. Может в следующий раз, уж очень нравятся мне эти шоколадки))

А это морковный торт. Делала первый разв жизнь. Воспользовалась рецептом Кати katelig с незначительными изменениями))

Морковный "бисквит", нугатин из грецкого ореха, персиковое кремю с мускатом, мусс из маскарпоне. Декор: кнели из белого трюфеля с мускатом, персик, "снег" из белого шоколада. Зеркальная глазурь.

Декор ближе

А это просто морковные кексы

>

На сегодня всё, в следующий раз покажу всякие мелочи))

У меня как всегда накопилось много картинок, но начну с последнего. Благодаря Наташе igra_so_vkusom по приглашению команды Шоколатье, мы имели возможность и, что уж греха таить, УДОВОЛЬСТВИЕ присутствовать на двухдневном мастер-классе известного шеф-кондитера из французского Бреста Эммануэля Амона. Честно говоря, я очень хотела попасть к нему ещё с прошлого приезда в Москву и тщательно мониторила его программы)) Ну и вот - реализация желаний, да ещё таким чудесным образом!

Мастер-класс проходил в рамках продвижения колумбийского шоколада Luker. Главное отличие этого шоколада, он весь приготовлен с тростниковым сахаром. Я не пробовала его в работе, только дегустировала. Любителям тёмного шоколада должно ооочень понравится! Ну а я покажу немного картинок с самого мастер-класса.

[**много картинок и эмоций))**]Всё проходило на базе профессионального технического училища. Очень удивила лаборатория, в которой работали. Не ожидала увидеть такую достойную технику. Готовились два торта, два десерта в стакане, десерт на тарелке и несколько видов конфет.

Про мастера. Мне очень понравился Эммануэль! Понравилось его отношение к работе: всё очень быстро, легко, непринуждённо. Кто-то скажет - небрежно, но надо понимать, что работая на поток в кондитерской сложно быть педантом. Хотя, мне кажется, тут вопрос темперамента - Эммануэль очень открытый, живой. Постоянно поддерживает разговор, шутит.

Шеф в работе

Подготовительный этап: варим кули, готовим декор. Очень классные дражже: кусочки какао-бобов в горьком шоколаде. Окрашены цветным кандурином.

"Хорошая малина у вас в России!"

Машина для темперирования шоколада

Заготовки для конфет

Можно было просто сидеть и наблюдать работу на экранах. Но, конечно же, мы все зависли над стойкой))

Лена и Наташа - сразу видно гамму нашего настроения)). Накормили Шефа макарон, не моими, ленкиными - она у нас известный макарономастер)) Эммануэль пришёл в восторг! Сказал, что это лучшие макарон, что он пробовал. Необычайно нежные, сбалансированные. И вообще отметил, что в мы - русские - сильно отличаемся от других. Многие, -говорит - научились делать что-то и этого для них достаточно. Вам же нужно делать это ПРЕОСХОДНО! Я прекланяюсь перед вами! Тем более зная в КАКИХ условиях это сделано. Это ведь никакой не цех с мощными конвектоматами, а обычная пятиметровая кухня. В общем, захвалил))

Конечно не могла не спросить про Олимпиаду. Сказала, что не видел открытия, но закрытие поразило! Особенно наш Медведь таааакоооого размера и слеза. КАК?! "Вы тоже плакали вместе с ним?" - не удержалась "О да!" - шутит Эммануэль.

Вот так дущевно и легко пролетели два дня. Готовимся к презентации.

корень дерева из ... почти шоколада)) Специальная масса, не пластичный шоколад.

Ну и наконец кульминация - презентационный стол

Торт "Тонкабиа" - бисквит Брауни, ганаш с Тонка и карамелью, шоколадный мусс, ванильный крем

Торт "Араука" - фисташковый бисквит, мусс из темного шоколада Араука, фисташковый сливочный крем,

фисташки и вафельная крошка.

Десерты в стакане:

«Летнее наслаждение»

Белый шоколад, лаймовый крем, бисквитная крошка, малиновое пюре и свежая малина.

«Сальса»

Мусс из молочного шоколада (шоколад Colombia 45 %), пюре из маракуйи, карамель и

ванильные взбитые сливки.

Шоколадные конфеты:

- Пралине из бобов тонка (Atlantico)

- Гречневое пралине (Atantico/Heliconia), малиновое пралине

- Карамельные конфеты с соленым сливочным маслом и ганаш с лаймом

-Чернослив и ганаш с виски (Palenque или Santander) (черный шар)

- Ганаш со свежей мятой и сычуаньским перцем (Huila)

Десерт на тарелке «Восточная Бретань»

Горький шоколад с кремом Намелака (шоколад Palenque или Santander), шоколадный брауни,

карамелизированное яблоко, карамельный соус с соленым сливочным маслом.

Бонусом были шокладные яйца, это и понятно, тема Пасхи сейчас во всех кондитерских мира))

Наверное больше и ничего не добавишь, иначе слов в превосходной степени будет слишком много))
Я получила колассальное удовольствие и прекрасный опыт!
Чего и вам желаю))

Ну и маленьким бонусом - макарон, уже мои)) - не могла удержаться и в первый же день сделал дома потрясающий ганаш с Тонка и карамелью. Очень вкусные получились макарон!

Ну что, все праздники закончились? Мне как-то очень тяжело в этом году дались эти зимние каникулы... Про погоду не сказал разве что ленивый, и я не буду. Дети ошалели от безпогодья и безделья. А я от их ошалелости и бессонных, не по собственной воле, ночей. К тому же я на две недели осталась без своей духовки и вообще любого инвентаря, поэтому с прошлого года ничего не готовила,даже ДР Захарёнка обошлось без праздничного торта (хорошо, что для него это пока не принципиально). Зато напланировала уже "Весну" и "Лето". Рисую, записываю и надеюсь, что хватит времени воплотить в жизнь.

А пока дарю вам первый зимний - "Декабрь"

Шоколадный тарт с запечённым черёмуховым кремом, черносливом в коньяке и сметанным муссом.

[**Не сложный рецепт, если заинтересовал))**]100 г чернослива заранее замочить в коньяке.

Для шоколадного песочного теста:

225 муки
25 г порошка какао
30 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
150 г очень холодного сливочного масла
60 г яйца

В процессоре или чаше миксера, или просто в миске смешать сухие ингредиенты. Добавить порезанное кубиками масло и быстро измельчить в мелкую крошку. В процессоре мне нравится делать это больше всего - быстро, масло не успевает нагреваться. 20 секунд - и всё готово. Добавить яйцо и ещё раз недолго замесить до образования влажных комков. Высыпать на присыпанную мукой поверхность и собрать тесто в ком. Не вымешивать! иначе тесто будет жёстким. Сформировать лепёшку и убрать в холодильник минимум на 2 часа, лучше на сутки. Этого количества теста хватит на 2 тарта, поэтому часть можно просто заморозить и использовать после.

Холодное тесто раскатать, выложить в бандаж и печь при 150 С около 15 минут. Это тесто не усаживается, во всяком случае с низкими бортиками. Поэтому необходимости в грузе просто нет. Ипечённую основу остудить.

Для запечёного черёмухового крема:

80 г сливочного масла
80 г сахара
60 г яиц
80 г миндальной муки тонкого помола
40 г черёмуховой муки

Для крема разотрите размягчённое масло с сахаром до однородности, добавьте яйца, миндальную пудру. Размешайте венчиком (не взбивая!) просейте в смесь муку.
Выложить в готовую основу и выпекать до готовности ещё 15 минут

Когда тарт с кремом остынет, выложить нарезанный маленькими кусочками чернослив.

Для сметанного мусса

40 г желтков
80 г сахара
80 г сливок (1)
200 г сливок (2)
200 г жирной сметаны
8 г желатина

Желатин замочить в очень холодной воде.Сварить крем-англез: Желтки растереть с сахаром, сливки (1) довести до кипения, залить ими желтки, хорошо размешать и вернуть на огонь. Уваривать до 80С, добавить желатин.

Сливки(2) взбить до "птичьего клюва", ввести сметану и крем-англез. Часть мусса выложить в формы овалы и заморозить, часть залить поверх чернослива. Тарт убрать в холодильник, пока не затынет мусс. Замороженный мусс освободить из форм, покрыть шоколадным велюром и выложить на тарт.

Декор из тёмного шоколада и хрустящих шариков в тёмном шоколаде.

Завтра я уже буду без человеческого интернета, поэтому спешу, не смотря на воскресенье в эфире.
Наша встреча с моей Снегуркой, которая в этом году оказалась моей любимой Лизой elievdokimova произошла лично, из рук в руки)) Но какие же чудо подарки!! Лиза, спасибище тебе, и тебе Юля julia_bcn за этот ежегодный флэшмоб! Столько положительных эмоций, а их так не хватает!

Чудесные новогодние блюда, подсвечники, салфетки, плед!! деликатесы и даже духи! Умолчу о том, что кое-кто уже засунул свой блондинистый нос в мои подарочки и приватизировал существенную часть)) Ну а я как царь Кощей, ггг

А ещё мне пришла посылка от Ани lifetastesgreat с такими нужными кондитерскими штучками!! Анечка спасибо!!!!

А вас с наступающим! Радости вам и, главное, чтобы все ваши родные и близкие были живы и здоровы!

Вы как? в ожидании? в предвкушении? У меня никак в этом году с новогодним настроением не клеится... Вот и кекс рождественский первый раз в жизни испекла (как бы не люблю кексы, но в этом от кекса мало что осталось - одни фрукты)) и .... Даже оформление получилось не новогоднее, летнее. Зато придумался летний торт-венок: цветочный, ягодный, фруктовый - надо нарисовать и не забыть воплотить! Рецепт кекса ТУТ, мой ждёт новогоднего часа))

А вот мои шоколадные ёлки уже не дождались - эксперимент прошёл удачно, теперь дети настойчиво просят сделать таких, ну или похожих в подарок любимым учителям. Времени осталось не много, но и дел там на 10 минут, в общем))

[**Ёлки, палки и не только**]Вот такие ёлки получились:

А вот такую можно повесть на ёлку настоящую - неплохая альтернатива пряникам, правда?

Ёлочки, кстати, не про так ёлочки. "After eight" ёлочки. Тёмный шоколад с крошкой мятного леденца! Мятный леденец тоже варила сама. Вот такие получились, экспериментальные))

Кроме леденцов ещё делала грильяж, тоже ёлку украшала. А это просто конфеты в шоколаде, хотя моим понравились просто без.

Ну и ещё раз ёлки. На палке))) Вариант для подарка детям - быстро и просто! чем посыпать подскажет фантазия))

Ну и деть с ёлкой-палкой. Поздравляет всех празднующих с наступившим Рождеством и наступающим Новым Годом

...хочу показать до нового года. Раз рецепты особым спросом не пользуются, будут просто картинки)) Кому-то идея для воплощения, кому-то повод заказать свежего и вкусного. Это некоторые торты, которые уехали к заказчикам т успели попасть в объектив

[**и не только торты!**]Макарон с абрикосом и лавандой, и макарон с ганашем из белого шоколада на оливковом масле. Последние с курса Маши Селяниной, наконец добралась до них. Очень, очень необычные, интересные и точно для ценителей!

Вот такие макарон с маракуйей - ммммм любимейшие!

И конфеты с маракуйей в корпусе из апельсинового шоколада. No comments!

Очень ароматные и очень новогодние pain depieces. Кстати, в ЖЖ maria_selyanina шикарный подарок к новому году! Рецепт этого французского пряного "хлеба". А ещё, для настоящих фанатов кондитерского искусства, прерасный торт "Малина-Анис". Он абсолютно потрясающий! Проверено собственным опытом))

И макарон с таким же, пряничным вкусом и кусочком такого "хлеба" внутри. Фотография с лета ждала своего часа (какие кривенькие макарошки у меня тогда получались)))))

Уффф, ну хватит, наверное на сегодня. Оставлю ещё совсем чуть-чуть на предпраздничный пост))

Пишу рецепт быстро-быстро! За подробностями по приготовлению заварного теста бегите в журнал maria_selyanina по одноимённому тегу у неё найдёте подробно и с картинками всё о тесте и не только))

[**собственно рецепт**]1. Заварное тесто

- 250 г воды
- 5 г соли
- 5 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки (просеять)
- 4-5 яиц

ПРОЦЕСС

1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным на кубики маслом. Все растворить. Когда начало закипать - снять с огня и засыпать всю муку. Тщательно размешать, что не было мучных вкраплений.

Вернуть на огонь и подсушить буквально пару минут на среднем огне, помешивая. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - обраоваться небольшая корка. Такое тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.

2. Горячее тесто переложить в чашу миксера или большую глубокую миску. Если тесто делается в стац.миксере, то с помощью насадки К (не крюк!!!), на низких оборотах (1-2 КА). Если руками в миске - с помощью силиконовой или деревянной спатулы.

3. По чуть-чуть добавлять яйца во взбиваемое тесто. После каждого добавления дождаться, чтобы порция яйца очень хорошо размешалась в тесте и тесто стало однородным. Последнее яйцо добавлять по каплям и смотреть!!!

4. После этого тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно стало абсолютно гладким и блестящим (в миксере минут 15, но смотреть!!!).

5. Выложить тесто в кондитерский мешок.
6. Отсадить кольцо, или плотно посаженные друг к другу шу в форме кольца, как у меня. Вариантов масса - гугл вам во вдохновение.
7. Сверху уложить кружочки теста craquelin.
8. Поставить в разогретую до 250С духовку, закрыть и выключить духовку совсем. Минут на 10. Или до снижения температцры внутри до 160С. Затем включить на 160С и печь до готовности.

Для теста craquelin:

- 75 г сливочного масла
- 95 г коричневого сахара
- 95 г муки

Смешать в процессоре, раскатать между листами пергамента и заморозить. Выемкой сформировать круги.

Для крема солёная карамель:
- 100 г сливок (1)
- 100 г сахара
- 100 г сливок (2)
щепотка крупной морской соли.

Сахара растопить в толстостенной посуде, вдить сливки и сварить густую карамель, до состояния густой сметаны.
Охладить до комнатной температуры.
Добавить щепотку соли, размешать.
Влить сливки (2) и взбить в крем.

Для взбитого ганаша:

- 180 г молочного шоколада
- 113 г горячих сливок
- 248 г холодных сливок
- 50 г фундучной пасты

Шоколад растопить, добавить горячие сливки, сделать ганаш. Добавить процеженные холодные сливкии ореховую пасту и всю смесь пробить блендером.
Убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Взбить на следующий день в крем.

Остывшее кольцо разрезать вдоль, в нижнюю половину выложить крем-карамель, сверху отсадить взбитый ганаш. Накрыть второй половинкой.
Наслаждаться можно сразу))

Да, кстати, если кому-то интересно, рецепт парфе я добавила в прошлом посте. Скоро обещаю вкусного новогоднего))