Hernán Sierra | Universidad Nacional de Colombia (National University of Colombia) (original) (raw)
Papers by Hernán Sierra
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2014
El tomate es una de las hortalizas más importantes en el mundo, por su nivel de producción y de c... more El tomate es una de las hortalizas más importantes en el mundo, por su nivel de producción y de consumo. Debido a su naturaleza perecedera tiene un difícil manejo postcosecha, lo que ocasiona pérdidas importantes de producto durante su almacenamiento y comercialización, razón importante para considerar métodos de conservación, como la deshidratación y así extender su vida útil. Este trabajo tuvo como objetivo establecer los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales, que influyen en la calidad de muestras comerciales de tomate deshidratado. Para el estudio, se utilizaron muestras del mercado local y se analizaron los parámetros humedad, actividad de agua y pH, mediante las técnicas estandarizadas de la AOAC; color, utilizando el sistema CIE, con coordenadas L*a*b* y análisis de textura, aplicando la metodología del TPA (Texture Profile Analysis). Adicionalmente, se verificó la calidad microbiológica del producto, según la metodología sugerida por el INVIMA; finalmente,...
Los separadores ciclónicos son equipos purificadores de gas que emplean una fuerza centrífuga gen... more Los separadores ciclónicos son equipos purificadores de gas que emplean una fuerza centrífuga generada haciendo girar una corriente de gas con el fin de separar las partículas(sólidas o líquidas) del gas que las transporta
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2014
El tomate es una de las hortalizas más importantes en el mundo, por su nivel de producción y de c... more El tomate es una de las hortalizas más importantes en el mundo, por su nivel de producción y de consumo. Debido a su naturaleza perecedera tiene un difícil manejo postcosecha, lo que ocasiona pérdidas importantes de producto durante su almacenamiento y comercialización, razón importante para considerar métodos de conservación, como la deshidratación y así extender su vida útil. Este trabajo tuvo como objetivo establecer los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales, que influyen en la calidad de muestras comerciales de tomate deshidratado. Para el estudio, se utilizaron muestras del mercado local y se analizaron los parámetros humedad, actividad de agua y pH, mediante las técnicas estandarizadas de la AOAC; color, utilizando el sistema CIE, con coordenadas L*a*b* y análisis de textura, aplicando la metodología del TPA (Texture Profile Analysis). Adicionalmente, se verificó la calidad microbiológica del producto, según la metodología sugerida por el INVIMA; finalmente,...
Los separadores ciclónicos son equipos purificadores de gas que emplean una fuerza centrífuga gen... more Los separadores ciclónicos son equipos purificadores de gas que emplean una fuerza centrífuga generada haciendo girar una corriente de gas con el fin de separar las partículas(sólidas o líquidas) del gas que las transporta