Tigrecito244 Tigrecito244 | Universidad Nacional Federico Villarreal (original) (raw)
Address: Lima, Lima, Peru
less
Related Authors
Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Nacional del Este-Paraguay
Uploads
Papers by Tigrecito244 Tigrecito244
Las glucosilaminas por la reestructuración de Amadori se convierten en la forma de ceto. Tras una... more Las glucosilaminas por la reestructuración de Amadori se convierten en la forma de ceto. Tras una serie de reacciones en cadena, los productos finales son polímeros pardos, llamados melanoidinas, sustancias insolubles de color marrón oscuro. En resumen, químicamente se ha dividido dicha reacción en tres etapas: la primera transcurre sin pardeamiento, la segunda incluye la formación de compuestos solubles o volátiles, mescla compleja de compuestos carbonílicos, sustancias aromáticas, reductoras, etc., soluciones en agua, incoloras, que se denominan colectivamente como premelanoidinas, y la tercera, que concluye con la formación de melanoidinas.
Las glucosilaminas por la reestructuración de Amadori se convierten en la forma de ceto. Tras una... more Las glucosilaminas por la reestructuración de Amadori se convierten en la forma de ceto. Tras una serie de reacciones en cadena, los productos finales son polímeros pardos, llamados melanoidinas, sustancias insolubles de color marrón oscuro. En resumen, químicamente se ha dividido dicha reacción en tres etapas: la primera transcurre sin pardeamiento, la segunda incluye la formación de compuestos solubles o volátiles, mescla compleja de compuestos carbonílicos, sustancias aromáticas, reductoras, etc., soluciones en agua, incoloras, que se denominan colectivamente como premelanoidinas, y la tercera, que concluye con la formación de melanoidinas.