Felipe Castilla Corzo | Universidad de La Sabana (original) (raw)
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Thesis Chapters by Felipe Castilla Corzo
La tesis analiza cuáles han sido los discursos relacionados y las prácticas derivadas, para que s... more La tesis analiza cuáles han sido los discursos relacionados y las prácticas derivadas, para que se construyera la noción de "cocina colombiana" y algunos de sus derivados.
Papers by Felipe Castilla Corzo
Revista Albertus Magnus
El presente artículo analiza, por medio de un abordaje teórico las nociones de posesión diabólica... more El presente artículo analiza, por medio de un abordaje teórico las nociones de posesión diabólica, maleficio y exorcismo, hilándolos a través de historias de objetos ingeridos que han sido manipulados para causar daño a las personas. Partiendo de que el pecado original entró al hombre por medio de una manzana, se asevera que el consumo de objetos maldecidos pueden ser el puente a la entrada del mal al cuerpo. La discusión fue abordada a partir del análisis documental, en el que se exploran fuentes de sacerdotes y académicos que han tratado estas temáticas desde un enfoque técnico y empírico. Se concluye que la ingesta de alimentos o bebidas mezclados con maleficios pueden ser causales de posesión diabólica, y, que, por medio del sacramento del exorcismo, son expulsados estos objetos liberando a las personas de sus males espirituales.
Perspectivas en Nutrición Humana, 2017
Antecedentes: en la Región Caribe colombiana, los dulces han tenido una larga tradición de pro-du... more Antecedentes: en la Región Caribe colombiana, los dulces han tenido una larga tradición de pro-ducción, consumo e importancia, es por eso que ya hacen parte de la identidad de los locales y de todo el país. Siempre que se evoca la gastronomía del caribe colombiano, en especial la de Valledupar, los dulces aparecen como primera opción en la lista de postres típicos. Reflexión: la diversidad cultural que caracteriza las regiones colombianas se refleja claramente en su gastrono-mía, en la que los dulces tradicionales se consumen como ese "bocadito dulce que acompaña el almuerzo", pero, más que estar presentes en nuestras mesas en el acto de comer, los dulces en un solo bocado evocan historia, geografía, religión, tradición, técnica, cultura, sabores y saberes; por lo que, con este trabajo, se busca realizar un acercamiento a estos aspectos para luego caracteri-zar los dulces según materia prima, forma de elaboración y consistencia, haciendo mediciones de algunas de sus propiedades organolépticas como pH y concentración de sólidos (°Brix). Conclusiones: todo lo anterior ha permitido entender que la cocina dulce de Valledupar funciona como un ejemplo emblemático para exaltar las complejidades tanto culturales como técnicas que hacen parte de las cocinas en Colombia.
Conference Presentations by Felipe Castilla Corzo
Cultura en América Latina : prácticas, significados, cartografías y discusiones , 2017
En este texto, vislumbramos cómo todavía nos falta discutir sobre las categorías de cocina y comi... more En este texto, vislumbramos cómo todavía nos falta discutir sobre las categorías de cocina y comida en América Latina desde una mirada que también contemple las relaciones de poder que las han construido.
Vol. 26 (2020): Enero- Junio by Felipe Castilla Corzo
REVISTA TURISMO Y SOCIEDAD, 2020
La chicha es una bebida ancestral que goza de cierto reconocimiento en los países andinos, ha log... more La chicha es una bebida ancestral que goza de cierto reconocimiento en los países andinos, ha logrado vencer decenas de obstáculos gracias al fuerte arraigo producido entre sus consumidores, sus característicos sabores y ritualidades. El objeto de este artículo es reconocer similitudes y/o diferencias entre las chichas emblemáticas de un lugar situado en Colombia (Chorro de Quevedo) y otro de Ecuador (Otavalo). El documento incluye un trazado histórico-social y una aproximación a la opinión de consumidores/productores sobre el papel que cumple esta bebida en la idiosincrasia de sus lugares de origen. Se concluye que las condiciones específicas en cuanto a contexto geográfico, histórico y cultural han configurado de diferente manera la forma de preparación, el consumo y las ritualidades alrededor de la chicha.
La tesis analiza cuáles han sido los discursos relacionados y las prácticas derivadas, para que s... more La tesis analiza cuáles han sido los discursos relacionados y las prácticas derivadas, para que se construyera la noción de "cocina colombiana" y algunos de sus derivados.
Revista Albertus Magnus
El presente artículo analiza, por medio de un abordaje teórico las nociones de posesión diabólica... more El presente artículo analiza, por medio de un abordaje teórico las nociones de posesión diabólica, maleficio y exorcismo, hilándolos a través de historias de objetos ingeridos que han sido manipulados para causar daño a las personas. Partiendo de que el pecado original entró al hombre por medio de una manzana, se asevera que el consumo de objetos maldecidos pueden ser el puente a la entrada del mal al cuerpo. La discusión fue abordada a partir del análisis documental, en el que se exploran fuentes de sacerdotes y académicos que han tratado estas temáticas desde un enfoque técnico y empírico. Se concluye que la ingesta de alimentos o bebidas mezclados con maleficios pueden ser causales de posesión diabólica, y, que, por medio del sacramento del exorcismo, son expulsados estos objetos liberando a las personas de sus males espirituales.
Perspectivas en Nutrición Humana, 2017
Antecedentes: en la Región Caribe colombiana, los dulces han tenido una larga tradición de pro-du... more Antecedentes: en la Región Caribe colombiana, los dulces han tenido una larga tradición de pro-ducción, consumo e importancia, es por eso que ya hacen parte de la identidad de los locales y de todo el país. Siempre que se evoca la gastronomía del caribe colombiano, en especial la de Valledupar, los dulces aparecen como primera opción en la lista de postres típicos. Reflexión: la diversidad cultural que caracteriza las regiones colombianas se refleja claramente en su gastrono-mía, en la que los dulces tradicionales se consumen como ese "bocadito dulce que acompaña el almuerzo", pero, más que estar presentes en nuestras mesas en el acto de comer, los dulces en un solo bocado evocan historia, geografía, religión, tradición, técnica, cultura, sabores y saberes; por lo que, con este trabajo, se busca realizar un acercamiento a estos aspectos para luego caracteri-zar los dulces según materia prima, forma de elaboración y consistencia, haciendo mediciones de algunas de sus propiedades organolépticas como pH y concentración de sólidos (°Brix). Conclusiones: todo lo anterior ha permitido entender que la cocina dulce de Valledupar funciona como un ejemplo emblemático para exaltar las complejidades tanto culturales como técnicas que hacen parte de las cocinas en Colombia.
Cultura en América Latina : prácticas, significados, cartografías y discusiones , 2017
En este texto, vislumbramos cómo todavía nos falta discutir sobre las categorías de cocina y comi... more En este texto, vislumbramos cómo todavía nos falta discutir sobre las categorías de cocina y comida en América Latina desde una mirada que también contemple las relaciones de poder que las han construido.
REVISTA TURISMO Y SOCIEDAD, 2020
La chicha es una bebida ancestral que goza de cierto reconocimiento en los países andinos, ha log... more La chicha es una bebida ancestral que goza de cierto reconocimiento en los países andinos, ha logrado vencer decenas de obstáculos gracias al fuerte arraigo producido entre sus consumidores, sus característicos sabores y ritualidades. El objeto de este artículo es reconocer similitudes y/o diferencias entre las chichas emblemáticas de un lugar situado en Colombia (Chorro de Quevedo) y otro de Ecuador (Otavalo). El documento incluye un trazado histórico-social y una aproximación a la opinión de consumidores/productores sobre el papel que cumple esta bebida en la idiosincrasia de sus lugares de origen. Se concluye que las condiciones específicas en cuanto a contexto geográfico, histórico y cultural han configurado de diferente manera la forma de preparación, el consumo y las ritualidades alrededor de la chicha.