Julie Boussoco | Universite Paris-8, France (original) (raw)
Papers by Julie Boussoco
Food Quality and Preference, 2016
The choice of a dish or a recipe is a dynamic process that among others includes cultural, social... more The choice of a dish or a recipe is a dynamic process that among others includes cultural, social, contextual and individual factors . We know that practices are influenced by social representations. In this regard, social representations related to food and cooking might influence the choice of a dish to cook . In this context, this project aims to better understand how these culinary social representations are influenced by cooking distance/proximity (level of knowledge, practices, involvement) and food neophobia .
Boussoco, J., Urdapilleta, I., Dany, L., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A (2015). Impact... more Boussoco, J., Urdapilleta, I., Dany, L., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A (2015). Impact of cooking distance/proximity and food neophobia in French culinary social representations. Menu : Journal of Food and Hospitality Research, 4, 5-10
Talks by Julie Boussoco
Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Septembre). « Comment se fait la c... more Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Septembre). « Comment se fait la cuisine » : savoir commun et cours d’action. Communication présentée au 56e congrès de la Société Française de Psychologie, Strasbourg, France.
Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Juillet). Cooking a dish: study of... more Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Juillet). Cooking a dish: study of culinary choices in a situated action. Communication présentée au 14e Congrès Européen de Psychologie, Milan, Italie.
Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Juin). « Faire la cuisine » : repr... more Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Juin). « Faire la cuisine » : représentations sociales et distance à l’objet. Communication présentée au 12ème Colloque Jeunes Chercheurs, Dijon, France.
Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Mars). Proximité à la cuisine et r... more Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Mars). Proximité à la cuisine et représentations sociales de "Faire la cuisine" en France : analyse de discours. Communication orale présentée à la première conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation. Récupéré de : http://www.iehca.eu/IEHCA_v4/pdf/symposium26-27_mars.pdf
Boussoco, J., Urdapilleta, I., Dany, L., & Giboreau, A. (2014, Decembre). Représentations sociale... more Boussoco, J., Urdapilleta, I., Dany, L., & Giboreau, A. (2014, Decembre). Représentations sociales culinaires dans la population française :"Faire la cuisine", quelle place pour la notion de santé ? Communication présentée aux journées Francophones de Nutrition. Bruxelles, Belgique.
Boussoco, J.*, Dany, L., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A. (2014, Août)... more Boussoco, J.*, Dany, L., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A. (2014, Août). Proximité/Distance à l’objet cuisine et choix culinaires : une perspective psychosociale. Communication orale présentée le 10ème CIPSLF, Paris, France
Boussoco, J.*, Dany, L., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A. (2014, Juill... more Boussoco, J.*, Dany, L., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A. (2014, Juillet). Culinary social representations: Impact of cooking distance to the object and food neophobia. Communication orale présentée à la Summer school du CDR de l'IPB, Ecully, France
Boussoco, J.*, Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., Dany, L., & Giboreau, A. (2013, Septe... more Boussoco, J.*, Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., Dany, L., & Giboreau, A. (2013, Septembre). Représentations sociales culinaires et culture gastronomique : la place du goût. Communication présentée au 55ème Congrès de la Société Française de Psychologie, Lyon, France.
Boussoco, J., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., Dany, L., & Giboreau, A.* (2013, Août)... more Boussoco, J., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., Dany, L., & Giboreau, A.* (2013, Août). French Culinary Representations and Gastronomic Culture : The Place of Taste. Communication affichée présentée au 10th Pangborn Sensory Science Symposium, Rio de Janero, Brésil.
Thesis Chapters by Julie Boussoco
La thèse a visé à mieux comprendre les représentations sociales (RS) culinaires de cuisiniers dom... more La thèse a visé à mieux comprendre les représentations sociales (RS) culinaires de cuisiniers domestiques (cuisiniers non professionnels). Existe-t-il différentes RS de la préparation culinaire ? Si oui, comment identifier ces groupes ayant des RS différentes ? Ainsi, nous nous sommes penchés sur le concept de distance à l’objet (DAO), qui, en interrogeant l’individu sur son niveau de pratique, de connaissance et d’implication, permet d’éclairer le lien entretenu par l’individu avec l’objet (qui est ici la « préparation culinaire ») en soulignant que ce lien est soumis à des variables sociales et psychosociales.
Nous nous sommes alors questionnés sur l’intérêt de l’utilisation de la DAO comme variable de segmentation de l’échantillon ad hoc, et en quoi cette DAO serait un dispositif pertinent pour analyser les RS, les pratiques et leur lien étroit.
Pour répondre à ces interrogations, avec une stratégie de triangulation, nous avons procédé en deux étapes. La première étape portait sur l’étude des RS de la préparation culinaire et l’impact de la DAO sur celles-ci. La seconde étape portait sur l’étude de la préparation culinaire comme « pratiques signifiantes » et de l’impact de la DAO sur celles-ci. Elle s’est faite par le biais d’une methode innovante basée sur des observations filmées de cuisiniers domestiques préparant un plat, suivies d’entretiens d’explicitations.
L’ensemble de nos résultats nous a permis de mettre en lumière l’intérêt de la DAO comme moyen de segmentation de l’échantillon, ainsi que l’impact de la DAO sur le contenu et l’organisation des RS culinaires. Nos résultats sont discutés au regard des apports théoriques et opérationnels concernant les RS et la DAO.
Food Quality and Preference, 2016
The choice of a dish or a recipe is a dynamic process that among others includes cultural, social... more The choice of a dish or a recipe is a dynamic process that among others includes cultural, social, contextual and individual factors . We know that practices are influenced by social representations. In this regard, social representations related to food and cooking might influence the choice of a dish to cook . In this context, this project aims to better understand how these culinary social representations are influenced by cooking distance/proximity (level of knowledge, practices, involvement) and food neophobia .
Boussoco, J., Urdapilleta, I., Dany, L., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A (2015). Impact... more Boussoco, J., Urdapilleta, I., Dany, L., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A (2015). Impact of cooking distance/proximity and food neophobia in French culinary social representations. Menu : Journal of Food and Hospitality Research, 4, 5-10
Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Septembre). « Comment se fait la c... more Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Septembre). « Comment se fait la cuisine » : savoir commun et cours d’action. Communication présentée au 56e congrès de la Société Française de Psychologie, Strasbourg, France.
Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Juillet). Cooking a dish: study of... more Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Juillet). Cooking a dish: study of culinary choices in a situated action. Communication présentée au 14e Congrès Européen de Psychologie, Milan, Italie.
Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Juin). « Faire la cuisine » : repr... more Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Juin). « Faire la cuisine » : représentations sociales et distance à l’objet. Communication présentée au 12ème Colloque Jeunes Chercheurs, Dijon, France.
Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Mars). Proximité à la cuisine et r... more Boussoco, J., Dany, L., Giboreau, A., & Urdapilleta, I. (2015, Mars). Proximité à la cuisine et représentations sociales de "Faire la cuisine" en France : analyse de discours. Communication orale présentée à la première conférence internationale d'histoire et des cultures de l'alimentation. Récupéré de : http://www.iehca.eu/IEHCA_v4/pdf/symposium26-27_mars.pdf
Boussoco, J., Urdapilleta, I., Dany, L., & Giboreau, A. (2014, Decembre). Représentations sociale... more Boussoco, J., Urdapilleta, I., Dany, L., & Giboreau, A. (2014, Decembre). Représentations sociales culinaires dans la population française :"Faire la cuisine", quelle place pour la notion de santé ? Communication présentée aux journées Francophones de Nutrition. Bruxelles, Belgique.
Boussoco, J.*, Dany, L., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A. (2014, Août)... more Boussoco, J.*, Dany, L., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A. (2014, Août). Proximité/Distance à l’objet cuisine et choix culinaires : une perspective psychosociale. Communication orale présentée le 10ème CIPSLF, Paris, France
Boussoco, J.*, Dany, L., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A. (2014, Juill... more Boussoco, J.*, Dany, L., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., & Giboreau, A. (2014, Juillet). Culinary social representations: Impact of cooking distance to the object and food neophobia. Communication orale présentée à la Summer school du CDR de l'IPB, Ecully, France
Boussoco, J.*, Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., Dany, L., & Giboreau, A. (2013, Septe... more Boussoco, J.*, Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., Dany, L., & Giboreau, A. (2013, Septembre). Représentations sociales culinaires et culture gastronomique : la place du goût. Communication présentée au 55ème Congrès de la Société Française de Psychologie, Lyon, France.
Boussoco, J., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., Dany, L., & Giboreau, A.* (2013, Août)... more Boussoco, J., Urdapilleta, I., Schwartz, C., Gaillard, A., Dany, L., & Giboreau, A.* (2013, Août). French Culinary Representations and Gastronomic Culture : The Place of Taste. Communication affichée présentée au 10th Pangborn Sensory Science Symposium, Rio de Janero, Brésil.
La thèse a visé à mieux comprendre les représentations sociales (RS) culinaires de cuisiniers dom... more La thèse a visé à mieux comprendre les représentations sociales (RS) culinaires de cuisiniers domestiques (cuisiniers non professionnels). Existe-t-il différentes RS de la préparation culinaire ? Si oui, comment identifier ces groupes ayant des RS différentes ? Ainsi, nous nous sommes penchés sur le concept de distance à l’objet (DAO), qui, en interrogeant l’individu sur son niveau de pratique, de connaissance et d’implication, permet d’éclairer le lien entretenu par l’individu avec l’objet (qui est ici la « préparation culinaire ») en soulignant que ce lien est soumis à des variables sociales et psychosociales.
Nous nous sommes alors questionnés sur l’intérêt de l’utilisation de la DAO comme variable de segmentation de l’échantillon ad hoc, et en quoi cette DAO serait un dispositif pertinent pour analyser les RS, les pratiques et leur lien étroit.
Pour répondre à ces interrogations, avec une stratégie de triangulation, nous avons procédé en deux étapes. La première étape portait sur l’étude des RS de la préparation culinaire et l’impact de la DAO sur celles-ci. La seconde étape portait sur l’étude de la préparation culinaire comme « pratiques signifiantes » et de l’impact de la DAO sur celles-ci. Elle s’est faite par le biais d’une methode innovante basée sur des observations filmées de cuisiniers domestiques préparant un plat, suivies d’entretiens d’explicitations.
L’ensemble de nos résultats nous a permis de mettre en lumière l’intérêt de la DAO comme moyen de segmentation de l’échantillon, ainsi que l’impact de la DAO sur le contenu et l’organisation des RS culinaires. Nos résultats sont discutés au regard des apports théoriques et opérationnels concernant les RS et la DAO.