Luiz A Gioielli | University of Sao Paulo (original) (raw)

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Papers by Luiz A Gioielli

Research paper thumbnail of Propriedades de textura das misturas binarias da gordura abdominal de frango com gordura de toucinho

... Propriedades de textura das misturas binárias da gordura abdominal de frango... ... medidas d... more ... Propriedades de textura das misturas binárias da gordura abdominal de frango... ... medidas de força ou distância em compres-são ou tensão, com alta sensibilidade, facilidade de ope-ração, economia e flexibilidade até o limite de capacida-de de 50 kg (Raven, Johnson, 1990 ...

Research paper thumbnail of Characterization of a phytosterol ester enriched margarine

Revista Brasileira De Ciencias Farmaceuticas, 2003

Research paper thumbnail of Enzimatic conversion of triacylglycerols into mono and diacylglycerols

Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 2015

Research paper thumbnail of Caracterização de misturas binárias e ternárias de gordura de frango, sua estearina e triacilgliceróis de cadeia média quanto às propriedades físico-químicas

Research paper thumbnail of Influencia da temperatura no coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas e oleo de soja

Alimentos e Nutrição, 2000

ABSTRACT

Research paper thumbnail of Lipídeos estruturados a partir de misturas de gordura de soja totalmente hidrogenada e óleo refinado de linhaça

Research paper thumbnail of Interesterificacao de gordura de babacu e azeite de dende: influencia nos pontos de fusao e de amolecimento e no indice de gordura solida

Research paper thumbnail of Estrutura cristalina das gorduras hidrogenadas da castanha do Pará

Research paper thumbnail of Physical and chemical properties of a commercial blend of phytosterol esters

Research paper thumbnail of Influência dos diferentes métodos de pré-cozimento sobre o perfil dos ácidos graxos da carne bovina liofilizada

Research paper thumbnail of Lipídios estruturados de misturas de gordura totalmente hidrogenada de soja e óleo refinado de linhaça

Revista Brasileira De Ciencias Farmaceuticas, 2004

Research paper thumbnail of Influencia do ph sobre o teor de d-limoneno em emulsoes de lactose liofilizadas

Food Science and Technology International, 1994

Research paper thumbnail of Misturas binárias e ternárias de gorduras de palma, palmiste e TCM

Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo, 1998

Research paper thumbnail of Avaliação da influência da parafina na dureza de chocolates

Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo, 1998

Research paper thumbnail of Physical interactions between cupuassu and cocoa fats

Grasas Y Aceites, Sep 30, 2003

Interacciones físicas entre grasas de cupuassu y cacao. Cupuassu (Theobroma grandiflorum, Stercul... more Interacciones físicas entre grasas de cupuassu y cacao. Cupuassu (Theobroma grandiflorum, Sterculiaceae) es una fruta nativa amazónica que hoy día sólo se cultiva en esta región. Las semillas con un 16%, aproximadamente, del peso seco, tienen, aproximadamente, el 60% de grasa y pueden usarse como sustituto de manteca de cacao. En general, estas grasas son similares a las del cacao, aunque muestran diferencias en algunas de sus propiedades físicas. El objetivo de este estudio fue analizar algunas propiedades físicas y de cristalización de la grasa de cupuassu, de la manteca de cacao y de mezclas de las dos grasas. Los análisis realizados fueron: punto de goteo, contenido en grasa sólida, índice de dureza y la curva de enfriamiento de Jensen. El tiempo de cristalización inferior y la mayor suavidad que muestra la grasa de cupuassu frente a la manteca de cacao, sugieren algunas ventajas del uso de la misma. Todas mezclas fueron compatibles. El contenido en grasa sólida, a temperatura ambiente, de la manteca de cacao fue superior a la de la grasa de cupuassu y las mezclas. La grasa de cupuassu mostró un punto de goteo inferior al de la manteca de cacao. Esta grasa y las mezclas estudiadas podrían usarse en los rellenos y productos del chocolate en temporada fría.

Research paper thumbnail of Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de milho

Food Science and Technology, Aug 1, 2003

Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de m... more Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de milho, Rodrigues et al.

Research paper thumbnail of Evaluation of cleaning and sterilization of liposuction cannulas after intentional contamination with human fat, Mycobacterium abscessus subspecies bolletii, and Geobacillus stearothermophilus

Journal of Hospital Infection, Jun 1, 2023

Research paper thumbnail of Composição química e comportamento de cristalização de chocolates de cupuaçu

Research paper thumbnail of Comportamento de cristalização de lipídios estruturados de gordura do leite, óleo de girassol e ésteres de fitosteróis

Resumos, 2005

Recebido em 21/3/07; aceito em 19/7/07; publicado na web em 23/2/08 CRYSTALLIZATION BEHAVIOR OF S... more Recebido em 21/3/07; aceito em 19/7/07; publicado na web em 23/2/08 CRYSTALLIZATION BEHAVIOR OF STRUCTURED LIPIDS BY CHEMICAL INTERESTERIFICATION OF LARD AND SOYBEAN OIL. The aim of this study was to evaluate the crystallization behavior of binary mixtures of lard and soybean oil in different ratios and their respective structured lipids obtained by chemical interesterification. Crystallization kinetics and polarized light microscopy were used to analyze the mixtures before and after interesterification. The addition of soybean oil changed the lard crystallization, by the effect of the dilution. Crystal diameter increased, while the number of crystals decreased, as a function of temperature. Interesterification resulted in the formation of fewer crystals, with larger diameter in comparison with the original mixtures.

Research paper thumbnail of Curva de resfriamento de gorduras e coberturas

Research paper thumbnail of Propriedades de textura das misturas binarias da gordura abdominal de frango com gordura de toucinho

... Propriedades de textura das misturas binárias da gordura abdominal de frango... ... medidas d... more ... Propriedades de textura das misturas binárias da gordura abdominal de frango... ... medidas de força ou distância em compres-são ou tensão, com alta sensibilidade, facilidade de ope-ração, economia e flexibilidade até o limite de capacida-de de 50 kg (Raven, Johnson, 1990 ...

Research paper thumbnail of Characterization of a phytosterol ester enriched margarine

Revista Brasileira De Ciencias Farmaceuticas, 2003

Research paper thumbnail of Enzimatic conversion of triacylglycerols into mono and diacylglycerols

Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 2015

Research paper thumbnail of Caracterização de misturas binárias e ternárias de gordura de frango, sua estearina e triacilgliceróis de cadeia média quanto às propriedades físico-químicas

Research paper thumbnail of Influencia da temperatura no coeficiente de fluxo de misturas de gorduras hidrogenadas e oleo de soja

Alimentos e Nutrição, 2000

ABSTRACT

Research paper thumbnail of Lipídeos estruturados a partir de misturas de gordura de soja totalmente hidrogenada e óleo refinado de linhaça

Research paper thumbnail of Interesterificacao de gordura de babacu e azeite de dende: influencia nos pontos de fusao e de amolecimento e no indice de gordura solida

Research paper thumbnail of Estrutura cristalina das gorduras hidrogenadas da castanha do Pará

Research paper thumbnail of Physical and chemical properties of a commercial blend of phytosterol esters

Research paper thumbnail of Influência dos diferentes métodos de pré-cozimento sobre o perfil dos ácidos graxos da carne bovina liofilizada

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Revista Brasileira De Ciencias Farmaceuticas, 2004

Research paper thumbnail of Influencia do ph sobre o teor de d-limoneno em emulsoes de lactose liofilizadas

Food Science and Technology International, 1994

Research paper thumbnail of Misturas binárias e ternárias de gorduras de palma, palmiste e TCM

Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo, 1998

Research paper thumbnail of Avaliação da influência da parafina na dureza de chocolates

Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo, 1998

Research paper thumbnail of Physical interactions between cupuassu and cocoa fats

Grasas Y Aceites, Sep 30, 2003

Interacciones físicas entre grasas de cupuassu y cacao. Cupuassu (Theobroma grandiflorum, Stercul... more Interacciones físicas entre grasas de cupuassu y cacao. Cupuassu (Theobroma grandiflorum, Sterculiaceae) es una fruta nativa amazónica que hoy día sólo se cultiva en esta región. Las semillas con un 16%, aproximadamente, del peso seco, tienen, aproximadamente, el 60% de grasa y pueden usarse como sustituto de manteca de cacao. En general, estas grasas son similares a las del cacao, aunque muestran diferencias en algunas de sus propiedades físicas. El objetivo de este estudio fue analizar algunas propiedades físicas y de cristalización de la grasa de cupuassu, de la manteca de cacao y de mezclas de las dos grasas. Los análisis realizados fueron: punto de goteo, contenido en grasa sólida, índice de dureza y la curva de enfriamiento de Jensen. El tiempo de cristalización inferior y la mayor suavidad que muestra la grasa de cupuassu frente a la manteca de cacao, sugieren algunas ventajas del uso de la misma. Todas mezclas fueron compatibles. El contenido en grasa sólida, a temperatura ambiente, de la manteca de cacao fue superior a la de la grasa de cupuassu y las mezclas. La grasa de cupuassu mostró un punto de goteo inferior al de la manteca de cacao. Esta grasa y las mezclas estudiadas podrían usarse en los rellenos y productos del chocolate en temporada fría.

Research paper thumbnail of Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de milho

Food Science and Technology, Aug 1, 2003

Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de m... more Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de milho, Rodrigues et al.

Research paper thumbnail of Evaluation of cleaning and sterilization of liposuction cannulas after intentional contamination with human fat, Mycobacterium abscessus subspecies bolletii, and Geobacillus stearothermophilus

Journal of Hospital Infection, Jun 1, 2023

Research paper thumbnail of Composição química e comportamento de cristalização de chocolates de cupuaçu

Research paper thumbnail of Comportamento de cristalização de lipídios estruturados de gordura do leite, óleo de girassol e ésteres de fitosteróis

Resumos, 2005

Recebido em 21/3/07; aceito em 19/7/07; publicado na web em 23/2/08 CRYSTALLIZATION BEHAVIOR OF S... more Recebido em 21/3/07; aceito em 19/7/07; publicado na web em 23/2/08 CRYSTALLIZATION BEHAVIOR OF STRUCTURED LIPIDS BY CHEMICAL INTERESTERIFICATION OF LARD AND SOYBEAN OIL. The aim of this study was to evaluate the crystallization behavior of binary mixtures of lard and soybean oil in different ratios and their respective structured lipids obtained by chemical interesterification. Crystallization kinetics and polarized light microscopy were used to analyze the mixtures before and after interesterification. The addition of soybean oil changed the lard crystallization, by the effect of the dilution. Crystal diameter increased, while the number of crystals decreased, as a function of temperature. Interesterification resulted in the formation of fewer crystals, with larger diameter in comparison with the original mixtures.

Research paper thumbnail of Curva de resfriamento de gorduras e coberturas