USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM PEMANFAATAN LIMBAH BIJI DURIAN SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN BISKUIT BIDANG KEGIATAN PKM-AI (original) (raw)

Pemanfaatan biji durian yang dijadikan tepung sebagai bahan baku dalam pembuatan biskuit ini diharapkan mampu memanfaatkan limbah sebagai produk baru yang bernilai ekonomis dan menambah variasi makanan. Biji durian yang didapatkan dari produk sisa produksi es krim durian. Biji durian dikeringkan hingga kulitnya sedikit terkelupas selanjutnya dikupas dan diambil bijinya, diiris menjadi bagian-bagian kecil kemudian dicuci. Selanjutnya dikeringkan di oven pada suhu 90 0 C selama 6 jam. Bila dianggap sudah kering kemudian digiling untuk dijadikan tepung dan disaring pada penyaringan dengan ukuran 100 mesh. Untuk proses selanjutnya diproduksi sebagai biskuit. Pada proses analisis terhadap biskuit diberlakukan beberapa metode analisis yaitu seperti analisis fisik (bau, rasa, warna), gravimetri (air, abu, lemak, serat kasar), titrimetri (protein, karbohidrat), spektrofotometri serapan atom, dan mikrobiologi. Seluruh parameter memenuhi syarat kecuali kadar Karbohidrat, Serat Kasar, dan Kadar Abu. Namun demikian, biskuit ini masih layak dikonsumsi.