Pembuatan, Uji Kimia, dan Uji Organoleptik Minuman Instan Berbasis Kencur (Kaemfelia Galanga L.) (original) (raw)
Related papers
KENCUR (Kaempferia galanga) DAN BIOAKTIVITASNYA
Jurnal Pendidikan Informatika dan Sains
Kaempferia galanga (KG) atau kencur telah lama digunakan masyarakat Asia termasuk Indonesia sebagai obat tradisional dan bumbu masak. Informasi yang konfrehensif botani, metabolit sekunder dan bioaktivitas KG sangat penting untuk pengembangannya sebagai obat tradisional sehingga dapat meminimalisasi efek sampingnya. Penulisan artikel ini didasarkan studi literatur yang diperoleh secara on line maupun off line berupa buku, jurnal maupun hasil penelitian lainnya. KG merupakan tanaman herba aromatis dengan daun biasanya 2-3(-5) dengan seludang 1,5-5 cm, daun sering horizontal dan menutupi permukaaan tanah. Ethyl-trans-p-methoxy cinnamate dan trans-ethyl cinnamate merupakan senyawa utama yang sangat penting pada KG dan merupakan komponen yang memiliki sifat pharmakologi, oleh karena itu penting dilakukan pemilihan aksesi dengan kandungan senyawa bioaktif yang tinggi. Secara etnobotani KG digunakan sebagai obat ekspektorat, karminatif, obat batuk, rematik, dan anti kanker, kolera, vasore...
2018
Kunir putih (Curcuma mangga Val.) merupakan salah satu spesies penting dari famili Zingiberaceae ang berasal dari Asia Selatan dan memiliki sifat anti kanker dan antioksidan. Rimpang kencur (Kaempferia galanga L.) dikenal masyarakat sebagai bumbu makanan atau untuk pengobatan, diantaranya batuk, mual, dan memiliki aroma yang khas.Minuman instan adalah minuman yang dapat langsung diminum dengan cara diseduh dengan air matang, baik dingin maupun panas. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh minuman instan yang mempunyai aktivitas antioksidan tinggi dan disukai oleh panelis.Pengujian yang dilakukan adalah analisa warna, DPPH,kesukaan, dan proksimat.Faktor penelitian yang digunakan adalah rasio penambahan ekstrak kencur yaitu (150, 200, 250,300, 350 ml) pada ekstrak kunir 1000 ml.Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Analisa yang dilakukan menunjukkan perbedaan nyata pada warnadan uji kesukaan, sedangkan untuk pengujian sifat antioksidan mengalami kenaikan sejalan dengan makin banyaknya penambahan ekstrak kencur yang dilakukan. Berdasarkan pembahasan disimpulkan bahwa hasil minuman instan terbaik adalah dengan penambahn ekstrak kencur 350 ml dengan 30,89% RSA, yang kemudian dilakukan uji proksimat dan didapatkan hasil untuk kadar air sebesar 1,97%, kadar protein 0,84%, kadar abu 9,46% dan kadar lemak 2,69%.
Pengolahan Rumput Laut (Eucheuma Cottoni) Menjadi Serbuk Minuman Instan
Abstrak: Diversifikasi produk rumput laut berupa minuman berserat dalam bentuk bubuk yang sebelumnya telah mengalami proses pengeringan dan penepungan menjadi serbuk instan rumput laut. Adapun tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan proses pengolahan serbuk minuman rumput laut dengan menguji nilai kandungan kadar air, kadar abu, kadar serat dan karbohidrat dari minuman serbuk rumput laut. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan perbandingan gula dengan 4 jenis tipe formula, yaitu: Rumput laut Kontrol (0% gula, 0% Essens), Rumput laut EG 25% (25% gula, 1% Essens), Rumput laut EG 50% (50% gula, 1% Essens), Rumput laut EG 75% (75% Gula, 1% Essens). Dari hasil penelitian bahwa serbuk minuman rumput laut didapat kandungan serat kasar pada penambahan tanpa perlakuan 11,83%, EG 25% sebesar 6,19%, EG 50% sebesar 5,80% dan EG 50% sebesar 5,25%. Hasil analisis proksimat serbuk minuman terbaik yaitu pada perlakuan tanpa gula dengan kadar air 2,07%; abu 25%; dan karbohidrat 2,28%.
Ethyl p-methoxycinnamate and ethyl cinnamate as a phytoestrogen in galangal root (Kaempferia galanga L.) expected to be used for replacing the Hormone Replacement Therapy on prevention osteoporosis and as anti-cholesterol in menopausal women. The purpose of this study is to explore the potential estrogenic effect of galangal root extract on prevention of osteoporosis and as an anti-cholesterol agent. In-silico test is performed to measure the molecular interactions between ethyl p-methoxycinnamate and ethyl cinnamate with estrogen receptor protein (1QKM) and in-vivo tests conducted by the ovariectomy method on female Wistar rats. Thirty female Wistar rats were divided into six treatment groups. Group I is the normal mice and the group II-VI is the ovariectomies rats. Ovariectomy surgery performed at 70 days of age rats. Group II is the baseline of ovariectomized rats. Group III rats treated with CMC-Na 0.5% (control). Group IV rats are treated with estradiol 2 μg/kg BW/day while the group V and VI rats are rats treated with galangal root ethanol extract (500 and 1.000) mg/kg BW/day. Administration of the test material was performed for 30 days. At the end of the experiment, a blood sample was taken from orbital sinus for measurement of blood lipid levels. All the rats were sacrificed for necropsy procedures. The results showed that galangal root ethanol extracts significantly decrease the cholesterol and LDL levels, and enhance the femur bone density. However, extract has not significantly effect in decrease the triglyceride and enhance the HDL levels of ovariectomized rats. There were almost the same binding energy between ethyl p-methoxycinnamate, ethyl cinnamate and 17β-estradiol on 1QKM protein with binding energy is-94.9984;-949 948 and-94.9982 respectively.
Uji Organoleptik dan Fisik Wine Coffee dari Kopi Tepal Sumbawa
BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology
Wine coffee is a type of coffee that comes from a post-harvest process that is processed through a fermentation process to produce a unique taste resembling the aroma of wine. Therefore, wine coffee is also often referred to as fermented coffee and the aroma in coffee wine is produced by the overhauling of compounds due to the metabolism of microorganisms in the fermentation process. However, the strong aroma and taste of coffee wine does not diminish the original taste of coffee. The purpose of this study was to determine the organoleptic and physical tests of wine coffee from SUMBAWA tepal coffee. This research was conducted for 3 months. The changes observed in this study were organoleptic tests, color physical tests, and pH. From the organoleptic test results, color, taste, and aroma were more dominant on the somewhat liking scale and the strong scale on the level of liking (hedonic) and acceptance (scoring). Whereas on the physical test, the color brightness (L *) shows ...
Inovasi Pangan Lokal Produk Aren Beras Kencur Sebagai Minuman Kesehatan
Jurnal Integrasi Proses, 2022
Aren merupakan salah satu tanaman yang mudah tumbuh di daerah tropis, khususnya di Indonesia. Produk utama dari pohon aren adalah nira yang dihasilkan dari bunganya yang dapat digunakan sebagai pemanis alami yang memiliki indeks glikemik rendah. Gula aren juga memiliki aktivitas sebagai antioksidan dan berbagai manfaat lainnya. Pada penelitian ini, untuk meningkatkan pemanfaatan gula aren, telah dilakukan pembuatan produk kemasan jamu aren beras kencur dengan berbagai variasi konsentrasi. Komposisi terbaik didapatkan dengan cara melakukan analisis kandungan makronutrien, meliputi kadar air dan kadar abu. Kadar air dianalisis dengan menggunakan moisture analyzer method, sementara kadar abu diuji dengan metode pemanasan. Kadar air dan abu terendah ditemukan pada sampel E dengan perbandingan konsentrasi aren:beras kencur sebesar 2:1. Sampel dengan komposisi terbaik kemudian dianalisis aktivitas antioksidannya.
JURNAL BIOEDUKASI
Pengelolaan mangrove sangat variatif dan menghasilkan banyak produk. Dua potensi pangan yang dapat dikelola dari mangrove adalah sirup dan minuman serbuk buah mangrove. Sirup dapat dihasilkan dari jenis Sonneratia alba  yang diambil ekstraknya dan dikombinasi dengan gula, frambosen dan pewarna makanan. Serbuk mangrove dibuat dari buah mangrove jenis Rhizopora apiculata dengan cara dijemur, sangrai lalu digiling sampai halus dari bagian epikotil mangrove. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan senyawa dan uji organoleptik pada kedua buah mangrove. Metode yang digunakan ialah ekstrasi SOXHLET dan APHA untuk mengetahui kandungan karbohidrat, protein, lemak dan senyawa sianida (HCN) serta uji organoleptik yang meliputi: rasa, tekstur, aroma dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan gizi yang dimiliki yaitu berupa lemak sebesar 0,26 %, protein sebesar 0,3 % dan karbohidrat sebesar 1,6 %. Sonneratia alba  dan Rhizopora apiculata memiliki kandungan HCN sebesar 16,...
2021
Tempe juice drink is a functional drink made from the main ingredient of tempe, which has a good nutritional composition for the body, preservation of tempeh juice drinks currently uses chemicals using benzoic acid, the use of benzoic acid can have an impact on health. Kecombrang flowers contain bioactive components such as alkaloids, polyphenols, flavonoids, essential oils, phenolics, and triterpenoids which can function as antibacterial.The addition of kecombrang flowers is intended to prolong or preserve the tempeh juice.The purpose of this study was to determine the total bacteria test, viscosity, and sensory quality of tempeh juice drink with variations in the addition of kecombrang flowers and storage time.This research is an experimental type using factorial Completely Randomized Design (CRD) with the dependent variable including the total test for bacteria, viscosity, and sensory quality, while the independent variable includes the addition of kecombrang flowers and storage ...