Sarcopénie et protéines alimentaires: Lesquelles ? Comment ? Seules ? (original) (raw)
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L'influence des protéines animales et végétales sur la sarcopénie du vieillissement
2005
Le vieillissement est associé à une diminution de la masse musculaire et de la force. Cependant, la nutrition de même que l'activité physique sont des interventions qui peuvent retarder l'apparition de ces phénomènes tout en augmentant la qualité de vie. Notre principal objectif de recherche est de vérifier la relation entre les apports énergétiques, protéique total, animal et végétal et la sarcopénie de classe I chez des personnes âgées de 60-75 ans, en bonne santé. L'étude a été développée afin de vérifier deux hypothèses de recherche. La première hypothèse étant: en tenant compte de l'apport énergétique total, un apport protéique adéquat chez la personne âgée permet de prévenir la perte de masse musculaire. La seconde hypothèse à vérifier était qu'un apport protéique adéquat provenant majoritairement de sources animales permet un meilleur maintien de la masse musculaire qu'un apport protéique adéquat provenant majoritairement de sources végétales. Des cinq...
Consommation de protéines : quelle place pour la viande bovine ?
Dans de nombreux pays à économie développée, la place de la viande bovine dans la consommation des viandes est en régression depuis le début des années 80. L'objet de cette contribution est de dresser un bilan de l'évolution de la consommation des protéines sur la période 1961-1999, puis de fournir des éléments de réflexion en ce qui concerne le futur de la consommation des viandes. La première partie dégage les principales tendances de la consommation de protéines et de ses composantes (animal/végétal, différentes sources de protéines, différentes viandes). Puis sont analysés les facteurs explicatifs de la régression de la part de la viande bovine dans les pays développés. Enfin, une troisième partie constitue un essai de prospective de la consommation des viandes dans le monde et la place de la viande bovine dans celle-ci.
Les compléments alimentaires protéinés
Revue Biocantact , 2015
L'occident consomme bien plus de protéines animales que le reste du monde. Instinct carnivore, croyances nutritionnelles, habitudes gastronomiques, pression économique…les motivations sont nombreuses et croisées. Or, si les aliments végétaux correctement utilisés permettent bien des alternatives ou des assouplissements au carnivorisme, les compléments végétaux protéiques peuvent venir équilibrer bien des consommateurs mal conseillés ou maladroits.
Obésité sarcopénique: « parle à mon gras, mon muscle est malade »!
Obésité, 2007
La réaction inflammatoire issue de l'accumulation adipeuse est l'un des mécanismes expliquant les liens forts entre l'obésité et certaines pathologies métaboliques. Du fait des modifications de la composition corporelle avec l'âge, en particulier l'augmentation de la masse adipeuse, ces phénomènes inflammatoires pourraient être néfastes pour la fonction musculaire chez la personne âgée. Les effets des cytokines pro-inflammatoires sur le métabolisme protéino-énergétique musculaire (réduction de l'insulinosensibilité, augmentation de la perte protéique) sont connus. Les adipocytokines produites en excès chez le sujet en surpoids, notamment au cours de la phase postprandiale, pourraient aussi participer au dysfonctionnement métabolique et fonctionnel musculaire avec l'âge et favoriser le développement de l'obésité sarcopénique.
Revue Francaise D Allergologie Et D Immunologie Clinique, 2003
Une augmentation importante du nombre de cas d'allergies alimentaires a été constatée au cours des cinq dernières années. Parmi les causes possibles, les procédés alimentaires et les interactions entre ingrédients et additifs sont fortement suspectés. Cette revue présente l'état des connaissances sur la relation entre chauffage, formulation, structure et allergénicité des protéines. Les procédés de fabrication alimentaire comprennent un ensemble d'opérations unitaires thermiques et mécaniques dont l'objet est de structurer, texturer et permettre une conservation satisfaisante de l'aliment. Les opérations de chauffage entraînent dans la plupart des cas une dénaturation irréversible de la conformation de la protéine pouvant conduire à son agrégation. Ces changements structuraux ne sont pas corrélés avec une diminution du potentiel allergénique des protéines. Selon les cas, un chauffage peut n'avoir aucun effet, diminuer ou augmenter ce potentiel. L'existence d'épitopes séquentiels et conformationnels, le démasquage de nouveaux épitopes ou la modification d'épitopes par réaction de Maillard peut expliquer partiellement les résultats reportés dans la littérature. Des interactions entre protéines allergènes et autres molécules présentes dans les aliments peuvent entraîner des modifications conformationnelles des protéines, même sans chauffage, et affecter leur stabilité thermique. En particulier, une augmentation ou une diminution de l'agrégation thermique des protéines peuvent être observées. L'effet de ces interactions sur le potentiel allergénique des protéines est aujourd'hui pratiquement inconnu.The number of publications on food allergy has increased over the past five years. Food processing and interactions between constituents and additives are strongly suspected to be responsible for at least part of this increase. The present review will consider current knowledge of the relationship between heating, formulation, structure and allergenicity of food proteins. Food processing encompasses a number of thermal and mechanical treatments that are meant to provide structure, texture and optimum shelf life. Heat processing induces, in most cases, irreversible denaturation of proteins, leading to aggregation; such structural changes do not always correlate with decreased allergenicity. Depending on the system, heating may have no effect or it may decrease or increase allergenicity. The existence of sequential and conformational epitopes, the demasking of new epitopes or the modification of epitopes through Maillard reactions can explain some of the results reported in the literature. Even in the absence of heating, interactions between proteins and other components of food can cause conformational changes in allergens, thereby affecting their thermal stability. In such an event, increased or decreased thermal aggregation of affected proteins can occur. The effect of such interactions on the allergenicity of proteins is practically unknown today.