Processamento de Doce de Abóbora em Calda, Uma Alternativa para Conservar e Agregar Valor a Matéria Prima (original) (raw)

Anais Do Salao Internacional De Ensino Pesquisa E Extensao, 2013

Abstract

A abobora de pescoco (Cucurbita moschata Duch) e comumente encontrada em pequenas propriedades rurais na regiao sul do Brasil. Desta especie as variedades mais encontradas sao com pescoco, embora diversos outros formatos tambem existam. Apesar de ser um fruto rico em vitaminas A e B, calcio, fosforo, possuir poucas calorias e ser de facil digestao, seu uso e pouco difundido na alimentacao humana. A transformacao deste fruto em um produto processado permite uma aceitabilidade maior na dieta humana, prolonga sua vida util, a disponibilidade do mesmo no periodo entre safras, alem de acrescentar propriedades sensoriais agradaveis e agregar valor. Tendo em vista tais argumentacoes este trabalho objetivou (a) realizar o processamento da abobora em calda; (b) demonstrar metodos de conservacao empregados para a obtencao deste produto, discutir como o processamento de vegetais pode ser usado como alternativas de renda para pequenas propriedades rurais. Para isto foram utilizadas 9 kg de abobora de pescoco provenientes da agricultura familiar, acucar cristal, agua potavel, cal virgem para alimentos, potes de vidro com tampa, tacho, refratometro e balanca de precisao. O experimento foi executado em aula pratica como metodo de aprendizado aos alunos participantes do Componente Curricular Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal no Laboratorio de processamento de alimentos – Unipampa-Itaqui. O processamento foi composto das seguintes etapas: limpeza dos frutos, descascamento, retirada das sementes, corte em cubos de 3 cm, o qual obteve se uma massa final de 7 kg , imersao em solucao de cal virgem 5% por 4 minutos, lavagem e perfuracao dos cubos, posteriormente estes foram dispostos em tacho de aluminio e cozidos em fogo brando ate os 7 L de calda 30% de acucar ate atingir a concentracao de 55°brix (aproximadamente 2 horas em fervura) e acondicionados em embalagens hermeticas de vidro com capacidade para 600 mL. O tratamento termico foi realizado em banho-maria por 13 min seguido de resfriamento a temperatura ambiente. O produto obtido apresentou caracteristicas sensoriais agradaveis a diversos paladares e associado a simplicidade tecnologica, baixos custos de producao, facil armazenamento e transporte. Com este trabalho conclui-se que o doce de abobora em calda e uma alternativa viavel para o melhor aproveitamento dos excedentes de safra e pode ser usada para agregar valor a este fruto, sem a necessidade de equipamentos sofisticados e de elevado custo pode se aplicar diferentes formas de conservacao como a utilizacao do calor, atmosfera controlada e aumento da pressao osmotica garantindo um alimento seguro.

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