Obtención y caracterización de almidón de plátano (Musa paradisiaca L.) acetilado a diferentes grados de sustitución (original) (raw)
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Cumbres, 2021
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia del volumen de anhídrido acético (AA) y tiempo de reacción en el porcentaje de acetilos, grado de sustitución, porcentaje del poder de hinchamiento, índice de solubilidad en agua e índice de absorción de agua del almidón acetilado. Para ello se evaluó la influencia del volumen del anhídrido acético (5, 10, 15 ml) y el tiempo de reacción (30, 60 y 90 min) sobre el porcentaje de acetilo (PA), grado de sustitución (GS), poder de hinchamiento (PH), índice de solubilidad en agua (ISA) e índice de absorción de agua del almidón (IAA). El volumen de anhídrido acético influyó significativamente en PA, GS, PH, ISA e IAA; mientras que el tiempo de reacción solo influyó significativamente en el PA, GS e ISA (p≥ 0.05). Sin embargo, la interacción entre ambas variables incidió significativamente (p≤ 0.05) en el PH, ISA e IAA (p≤ 0.05). La superficie del granulo presentó ligeros daños al incrementar el volumen de anhidro acético y el tiemp...
Caracterización de harina y almidón obtenidos a partir de plátano guineo AAAea (Musa sapientum L.)
Acta Agronomica, 2014
En el estudio se caracterizaron las propiedades química, térmica, funcional y morfológica de la harina y el almidón de guineo AAAea (Musa sapientum L.). Los resultados mostraron un rendimiento de 33.33% para harina y 3.61% para almidón. El porcentaje de proteína en la harina fue de 5.43% y en almidón de 2.17%. La ra solu le en harina fue de 19.85% y de grasa en el almidón de 4.11 %. El an lisis térmico de la harina mostró que la etapa de descomposición varía desde 141.33 °C hasta 388.30 °C con una pérdida de peso de 55.85%. Para el almidón esta misma condición ocurrió entre los 248 °C y 327 °C con una pérdida de peso de 74.15%. Las temperaturas de gelatinización para harina y almidón fueron de 68 y 66.41 °C, respectivamente, con entalpías de gelatinización 2.38 J/g para harina y 6.06 J/g para almidón. En el an lisis de R A durante el período de enfriamiento, tanto la harina como el almidón presentaron uena viscosidad. La mayor parte de los gr nulos de almidón mostraron formas irregulares, aunque algunos tienen forma esférica u oval. Los tamaños varían desde 4.17 μm hasta 42.11 μm.
Caracterización funcional de almidones de plátano cuadrado (Musa balbisiana Colla)
Resistant starch (RS) stands out for its properties related to human health. In the digestive system it provides the benefits of dietary fiber and acts as a prebiotic. New sources of resistant starch are being investigated. The proximal composition, functional properties and microbiological quality of square banana starches (Musa balbisiana Colla) were determined. The fruits were harvested in plantations of Tabasco, Mexico, with degree of maturity type I. The flour was elaborated by drying in an oven. The extraction of the starches was carried out using a wet method and the resistant starches, by enzymatic method. The concentration of bacterial groups was quantified by the surface culture method. The solubility, swelling power and water absorption patterns were evaluated at 60, 70, 80 and 90 ºC. Products with low moisture content were obtained: flour (7.45 ± 0.28), native starch (9.28 ± 0.55) and sterilized starch (10.82 ± 0.10). In the protein content, the highest concentration was observed in the flour (4.44 ± 0.40), followed by the native starch (1.19 ± 0.04), RS2 (0.13 ± 0.01) and RS3 (0.19 ± 0.01). Functional properties are related to different factors, such as temperature, granule size, amylose content and type of resistant starch. RS3 presented the best functional properties and good microbiological quality. The native starch presented the highest microbial load. RS2 and the sterilized starch presented the lowest values of the functional properties.
Temas Agrarios, 2014
El presente trabajo se realizó con la finalidad de evaluar una fuente no convencional de harina y almidón. Se caracterizó fisicoquímicamente mediante análisis proximal, calorimetría diferencial de barrido (DSC), análisis termogravimétrico (TGA); microscopía electrónica de barrido (SEM); difracción de rayos X (XRD) y análisis de viscosidad rápida (RVA). En el análisis proximal la harina arrojó: humedad 7,43%, proteína 2,57%, grasa 0,20%, cenizas 2,43%; mientras que el almidón: humedad 8,7%, proteína 1,53%, grasa 0,12%, cenizas 1,07%, fibra 1,67%. El análisis de DSC en la harina y almidón presentaron temperaturas de gelatinización y entalpias relativamente bajas 69,3°C y 2,02 J/g y 54,7°C y 2,4 J/g respectivamente. El análisis de TGA en la harina y el almidón mostraron temperaturas de descomposición de los compuestos de bajo peso molecular a los 286,1°C y 230°C. Los gránulos de almidón mostraron formas elípticas, con una longitud y diámetros promedio de 39 µm y 24 µm. Los difractogram...
Caracterización de harina y almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata AAA)
Acta Agronómica, 2014
En el estudio se determinaron las características fisicoquímicas, térmicas y reológicas de la harina y el almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata) cosechado en fincas del departamento del Quindío, Colombia. En el análisis proximal, la harina presentó un contenido de fibra de 18.82% y el almidón presentó contenidos de proteína de 1.92%, grasa de 5.3% y fibra de 2.76%. La harina presentó la temperatura más alta de absorción de calor (68.88 °C) y su entalpía de gelatinización fue de 2.17 J/g; mientras que para el almidón estos valores fueron de 48.36 ºC y 44.62 J/g, respectivamente. El análisis termogravimétrico (TGA) de la harina o temperaturas en las cuales se registra la descomposición de carbohidratos (componentes de bajo peso molecular) y polisacáridos (componentes de alto peso molecular) fueron, respectivamente, de 284.51 °C y 470.42 °C; y para el almidón fueron de 307.51 °C y 500.46 °C. Los gránulos de almidón de banano tienen forma elipsoidal con un tamaño longitudinal promedio de 39.39 µm y tamaño transversal promedio de 29.47µm. Los difractogramas de rayos X mostraron patrones de difracción tipo B. Los viscoamilogramas mostraron que para la harina la temperatura de inicio de gelatinización (Tg) es de 76.3 ºC, la viscosidad máxima de 1120 cP, y para el almidón la Tg fue de 70.75 ºC y la viscosidad máxima de 2087 cP.
Efecto de la acetilación en el almidón de maíz
Magazine de las Ciencias: Revista de Investigación e Innovación
En este trabajo se determina el efecto de la acetilación en las propiedades físicas de un almidón de maíz comercial. Los almidones se modificaron con tiempos de reacción entre 30 y 60 minutos, manteniendo constante el volumen del Anhídrido Acético como agente modificante y temperatura de reacción; se evidenció que la modificación afectó significativamente la composición en carbohidratos, cenizas, humedad, fibras (p<0,05), menos en proteínas (p>0,05). En las propiedades funcionales se evidenciaron diferencias significativas (p<0,05) entre los almidones. En el análisis termogravimétrico, se encontró que el almidón nativo tiene mayor pérdida de peso en comparación con los almidones acetilados con tiempo de reacción diferentes y que los almidones acetilados presentaron una temperatura de descomposición más baja que el almidón nativo, pues la presencia de grupos acetilo incrementa los espacios entre cadenas, facilitando el proceso de transferencia de calor y reduce la temperatur...
Revista de Ciencia y Tecnología, 2020
En este trabajo se desarrollaron películas de acetato de almidón de mandioca (AAM) de alto grado de sustitución (DS = 2,9) y materiales compuestos consistentes de la resina AAM soportada en papel Kraft. Como un paso previo, la síntesis del acetato de alto grado fue llevada a cabo empleando ácido metilsulfónico como catalizador. Se realizó la caracterización de las propiedades mecánicas y de barrera de las películas obtenidas. Las películas de almidón de mandioca acetilado resultaron homogéneas y continuas, de apariencia plástica, pero frágiles. El agregado de 50% de plastificante permitió obtener películas con buenas propiedades mecánicas (tensión de rotura 17,5 MPa y deformación de rotura de 8,2%) pero que, con el almacenamiento, se volvieron cerosas y frágiles. Las películas compuestas de papel Kraft-acetato de almidón de mandioca tienen valores de permeabilidad al vapor de agua menores (hasta el 51%) que los papeles sin tratar, a la vez que sus propiedades mecánicas son mejores (tracción de rotura 33-42 MPa y elongación 2-4%). Por lo tanto, el desarrollo de envases biodegradables basados en materiales de almidón acetilado-celulosa parece una buena opción para el reemplazo de envases que no son ambientalmente compatibles.
El objetivo del estudio fue evaluar a través de técnicas Colorimétricas y de Calorimetría de Barrido Diferencial (DSC), el contenido de amilosa en muestras de almidón nativos y en puntos clave durante su modificación química por entrecruzamiento-acetilación. Los resultados señalan que el contenido de amilosa es mayor cuando es determinado por colorimetría, (amilosa aparente) y el mismo disminuye a medida que se va modificando químicamente el almidón (infiriéndose interferencia del trimetafosfato de sodio); La ventaja del método colorimétrico es que el contenido de amilosa puede ser cuantificado durante todo el proceso de modificación a diferencia del DSC el cual en almidones modificados por crosslinking exhiben la ausencia del pico o señal de formación del complejo amilosa – lípido, no lográndose determinar la amilosa. Por lo que para esta cuantificación no es muy conveniente el uso del DSC. La escogencia del método para la determinación de amilosa es dependiente del origen y del pr...