ESTUDIO COMPARATIVO DEL EFECTO METABÓLICO DE AREPAS ENRIQUECIDAS CON PECTINA EXTRAÍDA DE GUAYABA ( Psidium guajava L.) O PECTINA CÍTRICA COMERCIAL (original) (raw)

EFECTO DE RECUBRIMIENTO A BASE DE ALMIDÓN SOBRE LA MADURACIÓN DE LA GUAYABA (Psidium guajava)

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2013

El objetivo del proyecto de investigación fue desarrollar un recubrimiento comestible a partir de almidón de papa (Solanum tuberosum L), aloe vera (Aloe barbadensis Miller) y cera de carnauba (Copernicia cerífera) y evaluarlo en guayaba (Psidium guajava) para prolongar la vida útil a temperatura ambiente. La aplicación del recubrimiento se realizó por inmersión de los frutos en los respectivos tratamientos durante 30 segundos y secado durante 5 minutos a 35 ºC. Las guayabas

Efecto hipoglicemiante de los extractos acuoso y etanólico de Psidium guajava

Horizonte Médico (Lima)

Objetivo: Evaluar la actividad antidiabética de los extractos acuoso y etanólico obtenidos a partir de las hojas de Psidium guajava L. en ratas diabéticas inducidas por aloxano. Material y Métodos: La hiperglicemia se indujo en ratas albinas mediante la administración de aloxano monohidrato (100 mg/kg ip). El extracto acuoso fue administrado en una sola dosis de 250 mg/kg, mientras que el extracto etanólico a las dosis de 250 y 500 mg/kg también a dosis única. La glucosa en sangre se determinó a las dos, cuatro y veinticuatro horas, después de la administración del aloxano. Resultados: La administración de los extractos acuoso y etanólico de Psidium guajava L. tendieron a disminuir la concentración de glucosa en sangre. El extracto acuoso con una concentración de 250 mg/kg se encontró que era más potente que los extractos etanólicos, con la concentración de glucosa media más baja de 86,67 mg/dL, dos horas después de que se administró. El efecto del extracto etanólico sólo se observó en la concentración de 500 mg/kg con una ligera disminución de la glucosa en sangre. Conclusión: diabéticas inducidas por aloxano.

EVALUACIÓN FÍSICO-QUÍMICA DE CARNES PARA HAMBURGUESAS BAJAS EN GRASAS CON INCLUSIÓN DE HARINA DE QUINCHONCHO (Cajanus cajan) COMO EXTENSOR Physico-Chemical Evaluation of Low Fat Patties with Flour of Pigeon Pea (Cajanus cajan) as an Extender

2012

Pigeon pea (Cajanus cajan) is a bean grown in tropical and subtropical areas which are used as food for its nutritional value. The aim of the research was to evaluate the effect of substituting different levels of fats in different proportions of pigeon pea flour in patties for emulsify and stabilize the product. It established four different formulations of inclusion of pigeon pea flour by fat 0, 20, 40 and 60% in beef patties, with four repetitions, for a total of 16 experimental units, in which the following properties Physical-chemical were measured: cooking yield (RC), reduced diameter (RD), fat retention (RG) and water retention (RH), and also bromatologicals analysis (protein, fat and humidity) of raw and cooked patties. The physical properties of cooked patties in improved as they added the pigeon pea flour, the moisture and fat under requirements established in the rules Covenin. Moreover, the protein varied between 16.93 to 18.03%, which includes 0 to 60% Cajanus cajan flo...

DETERMINACIÓN DE VITAMINA C, COMPUESTOS FENÓLICOS TOTALES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE FRUTAS DE GUAYABA (Psidium guajava L.) CULTIVADAS EN COLOMBIA

VITAMIN C, TOTAL PHENOLIC COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN GUAVA (Psidium guajava L.) FRUITS FROM COLOMBIA. Some physicochemical parameters, vitamin C, total phenolic compounds and antioxidant activity (AA) measured by ABTS, FRAP and DPPH methods were determinated in four different varieties of ripe guava produced in Colombia. Samples were statistically similar in their titratable acidity. Soluble solids were statistically similar and higher in " Pear " , " Pink Regional " , and " White Regional " , but lower in " Apple " guavas. Vitamin C was statistically lower in " Pear " guava. Phenolics, ABTS-, FRAP-, and DPPH-AA were statistically lower in " Apple " guava if compared in wet basis. " Pink Regional " and " White Regional " contained the highest levels in vitamin C, phenolics and antioxidant activity.

Comparación de dos técnicas de deshidratación de guayaba-pera (Psidium guajava L.) sobre los efectos del contenido de vitamina C y el comportamiento de las propiedades técnico-funcionales de la fibra dietaria

Revista Lasallista de Investigación, 2015

Comparison of two dehydration techniques for "pear" guava (Psidium guajava l.) on the effects of the vitamin C content and on the behavior of the technical and functional properties of the dietary fiber Abstract Introduction: "Pear" guava is, nationally, a very important fruit, given its production levels and its nutritional value. Its high humidity content makes this fruit highly perishable, so it requires conservation processes. Dehydration by drying and lyophilization are two techniques currently being used to dehydrate fruits and each one has certain benefits for the product and for its operative costs. Objective. Compare the * Artículo original derivado del proyecto de investigación "Efecto de la temperatura de secado sobre el contenido y las propiedades funcionales de la fibra dietaría y los niveles de vitamina C en la guayaba", Financiado por CIDI-UPB. Del año 2010 al 2011.